品昔日辉煌-Tetsuya’s 【前菜】
2011-07-30
来源：
今日悉尼
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看似简单的面包配黄油，潜藏着无数的惊喜
惊喜的来源并不是作为主打的面包，而是放在一旁看起来不那么显眼的黄油。平淡，丰富以及浓烈这样看似矛盾的口感随着黄油的融化一并充斥嘴间。细品之，如此特别的味道大概来源于珍贵的松露，让黄油不只是搭配面包的点缀，也可以超越面包成为主导。
第一道前菜, 栗子奶油浓汤。栗子味有些许偏重，也不像粟米浓汤那样清爽。不过还好只是一小杯，不会太腻。
Pacific Oysters With Rice Vinegar & Ginger
生蚝是需要另外点的。因为Tetsuya’s自调的生蚝汁在坊间被传得神乎其神，所以大多数去Tetsuya’s 的食客都不会错过这道绝美的菜肴。
这道菜的食材经过了严格的挑选。生蚝肉质滑嫩，不掺杂一丁点泥沙。再配上Tetsuya’s厨师用米醋和姜调制的酱汁,去除了生蚝的腥味，使其口感更加鲜美。
Sashimi Of Kingfish With Blackbean & Orange
一改传统中一成不变的刺身沾芥末酱油，别出心裁地用上了酱油搭黑豆鼓汁和橙汁，看似奇怪的搭配但极富新意，再加上Kingfish 本身的鲜度以及口感，让这道前菜足可以独当一面。
New Zealand Scampi Tails With Curd & Scampi Jus
这道菜给了笔者前所未有的新鲜感，以及对食物层次的新的认知。新西兰鳌虾尾与豆腐的组合，在鳌虾汁、昆布以及美乃滋的点缀下，让笔者瞬间就被Q、软、入口即化的三重口感重重包围。这种感受，说得夸张一点，颇像《食神》里薛家燕吃下“黯然销魂饭”时的那种浑然忘我，神游天外的感觉。
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