品昔日辉煌-Tetsuya’s 【主菜】

Confit Petuna Ocean Trout With Konbu, Celery & Apple

Tetsuya’s 的 signature dish，大师唱响世界的名作。Seasoning 均匀的涂抹在鲟鱼上，再佐以绿苹果来降低鱼的油腻感，最后配上鱼子来提升鲜度。当鱼子在嘴里爆浆而出的时刻，所有美妙的味道都被完美地呈现。

可能是笔者对于鱼腥的要求过于苛刻，和广东的蒸鱼比起来，Tetsuya’s的鱼口感有些生硬，而且腥味也很重。广东的蒸鱼则滑嫩又鲜美，很少有腥味。

味道浓厚的闷牛尾结合滑嫩柔韧的海参，口感和味道的配合称得上天衣无缝，柚子汁更是画龙点睛的一笔。些许柚子的生涩感，使整道菜浓而不腻，还多了几分清新的果香。

菜还没上桌远远就有一阵浓浓的松露气味扑鼻而来。主厨毫不吝啬的将黑松露碎块几乎平铺在整个鸡胸肉上，鸡胸肉的肉质和肉汁被控制在最完美的范围。最后，再以risotto垫底来增加饱实感及口感。Risotto烹饪出的质感不经意间可能还会被理解成龙虾沙拉寿司里面的龙虾，细脆而耐嚼。

又是另一款豪华食材的组合：纯天然的塔斯马尼亚安格斯牛肉、瑞士土豆泥还有牛肝菌。牛肝菌的香气虽不及黑松露那么浓烈，但也足以让笔者沉醉。瑞士土豆泥则拥有着近乎于奶油的口感与香气。作为主角的安格斯牛肉自然也毫不逊色，肥瘦比例完美，烹调适度，不会让人感到肥腻，也不至于太紧实。

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