澳人的“老干妈”！你不可不懂的Cheese文化

2014-10-23 来源：今日悉尼评论0条

Cheese文化是西方美食文化的重要一环，好像留学生不能没有老干妈，澳洲人对cheese的热爱也是狂热级别，那么问题就来了，好吃的cheese到底哪家强？

Cheese和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。先从Cheese的种类说起吧。

广泛来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨：水牛、母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年；越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 “Age is of no matter unless you are a cheese”，表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。

1. Fresh Cheese:没有陈年过的新鲜Cheese，如意大利的Mozzarella。

2. Soft White Cheese:外壳有一层白色菌的软Cheese，如法国的Camembert。

3. Semi-Soft Cheese 则稍微陈年过的半软Cheese，如荷兰的Edam。

4. Hard Cheese:陈年硬Cheese，如英国的Cheddar。

5. Blue Cheese：蓝纹Cheese，蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort

6. Specialty Cheese:在制作过程加上别样风味的加工Cheese，如含孜然的荷兰Gouda。

Cheese的吃法

Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃；因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。

新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种的Cheese，因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的。

因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。通过尝试这些搭配，大家可以发现一个道理，就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。

Cheese最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量，让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。

建议大家去买一块方形的木头砧板或竹子砧板，这就是用来做Cheese拼盘的 Cheese Board，还有最好也去买一把专业的Cheese刀，Cheese刀的刀身有洞洞，这是防止切除了的Cheese粘在刀身上，而刀尖也有一个小叉子，这是方便用来叉着Cheese片。吃Cheese时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的当然是葡萄酒、香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒。

澳大利亚的Tasmania州也有一些手工精致的Cheese场，现在澳洲人和新西兰人也越来越关注手工Cheese，有的地方羊比人多，手工产出的Cheese味道非常非常美味；但是一般手工Cheese农场都是比较不为人知, 他们也不会花大力气宣传，也不会在大超市里销售，就像很多精品葡萄酒一样。所以要更好的了解这些Cheese文化，可以考虑享受当地的Cheese搭配当地的葡萄酒。

制作by@今日悉尼 zu大人

参考文章：卢浩研先生的《关于Cheese，你必须知道的一些事》

关键词：美食澳洲

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