夜华给白浅甩的那碗拉面，可能就是这个味儿吧

说起来，这拉面的手法也是分派系的，也不知夜华这好身手是师承“南派”还是“北派”呢？

吃到夜华牌拉面实属不易，但吃碗好面还不容易么？！今天，我们不说削面，不说擀面，只说这一南一北的两大拉面王，苏州&兰州的街头面文化大对决。

一、苏帮面：“面面俱到”的心思

苏州人爱吃面是毋庸置疑的，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，苏帮面面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的忠诚。

1书香世家•平江府

地址：苏州市平江区白塔东路60号

苏州旧称“平江府”，书香世家•平江府则是苏州目前唯一坐拥300年历史私家古园林“半园”的精品酒店，这里的虾丝两面黄与秃黄油捞面都堪称一绝。

“秃黄油捞面”是平江府主厨徐庆近两年开发的看家菜。做这道菜极慢，20多只四两的螃蟹，蒸熟了现拆，只取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄，剥离出来要半天，再用猪板油烩过，大厨特意不放醋只留姜丝来去腥，是怕醋抢了秃黄油细腻的香气。在平江府，秃黄油捞面是一道“菜单上没有的名菜”，需要预定。

2同得兴

地址：苏州市沧浪区十全街624号(近凤凰街)

自从上了《舌尖上的中国》以后，同得兴更加门庭若市了。相比于老苏州爱去的嘉馀坊店，十全街的分店更高一个档次，服务装修也更好。

除了红汤白汤之外（推荐闷蹄、卤鸭浇头），夏天必吃一味白汤枫镇大面，所谓枫镇大面便是白汤底加上去腥解腻的酒酿加一块白焖肉便是。酒酿独特的香气让面香有了一种特别的味道。

3胥城大厦

地址：苏州市金阊区三香路333号胥城大厦1楼(烽火路口)

发源于昆山的奥灶面起初只是用各种下脚料做的普通汤面，后来经过不断改良，变成汤清味鲜浇头繁复的著名美食，胥城大厦的前任主厨潘小敏师傅，则将之做了更精致的改良。

胥城大厦的奥灶面只有红汤一种，浇头也只有虾仁、爆鳝、焖肉、熏鱼、卤鸭5种，全点一遍拼一碗“五浇面”要价近200元，最经典的双浇的虾仁爆鳝奥灶面，要价超过100元，堪称奢侈。

4西园

地址：苏州市金阊区留园路西园弄18号

西园寺名气并没有寒山寺大，但是却是苏州本地人会去的寺庙，也是皇家寺院。

西园寺素面是一碗集齐了烤麸、木耳、豆芽、黄花菜浇头的如意面、面筋和香菇浇头的观音面，以及草菇、白果浇头的罗汉面，都有朴实而鲜甜的味道。一碗素面连汤带水下肚，肠胃妥贴，吉祥如意。

5得月楼

地址：苏州市吴中区苏州工业园区松堤路8-18-22号

在苏州老字号餐厅中，得月楼的出品和口碑一直保持的不错。在这里你能找到不少几近失传的苏州菜，也能点出让人拍案叫绝的面。

比如一道传说中的“三件子”：全鸡、全鸭、整蹄膀打底，火腿、冬笋时蔬为辅，慢炖出形整而汤浓的一锅，是传统苏州宴席的压轴菜，要用头号甚至特号砂锅盛装上桌，方显派头。吃得差不多了，再问店家点一碗什么都不加的光面，配这汤底，才够尽兴。

二、兰州拉面：“豪情满溢”的传承

兰州拉面就是指兰州牛肉面，据说兰州起源于唐代，又说起源于清朝，总之这碗来自甘肃兰州的拉面，如今早已遍布全国闻名世界。相较于苏帮面的千变万化，兰州拉面的种类着实显得“单调”了点，看上去无非都是“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”的标准，可这里的市民每天居然能吃掉100多碗，这让世世代代百吃不腻的奥妙，我们便要去一探究竟。

1马子禄牛肉面

地址：兰州市大众巷86号

兰州的拉面店数不胜数，但“马子禄牛肉面”是其中知名度最高的，这家发展了100多年的老店，早已与2011年入选第二批“中华老字号”名录。在被《舌尖上的中国》报道后，这里更是人潮汹涌，几乎成了兰州市中的“风景名胜”。

可以要上一碗面二两肉，待端好面条入座，挑开面条，红油辣子的香气瞬间弥漫开来，面汤里有萝卜，去腻增鲜，夹一筷子面入口则劲道顺滑，虽人声喧杂，可一碗面足以让你细细品味，“臣服”其中。

2吾穆勒蓬灰牛肉面

地址：兰州市北滨河西路2168号

据说是兰州人心中最正宗的牛肉面馆，每天早6点营业至下午2点就结束了，若是讲究人的就一大早6点去，这会儿的面汤最浓，越往后汤就越淡。

蓬灰牛肉面的面条有股特有的味道，可以要碗三细品尝，这里的面总让人很有食欲，辣子放的特别多，看着红却吃起非常香，而牛肉则建议要单点，因为牛肉是这里的招牌，当地人过年都会特意排队来买的那种，所以建议要上半斤，浸到面里，让肉筋和肉变得绵软，再与面一起细细品尝，才是真美味。

3松鼠家牛肉面

地址：兰州市白银路街道甘南路861号

与其他拉面馆的环境不同，这家拉面馆整个风格布局可显得清爽干净多了，可却有“脏馆子”也找不到的真美味。

这里的特色是双飞餐，小菜是2块还是自助的，可以选择自己想吃的小菜拼装起来，在兰州市这样满大家街都是牛肉面馆，松鼠家得面以劲道以及辣子香闻名，汤也是绝对的好喝！最重要的是，还是二十四小时营业！

4舌尖尖牛肉面

地址：兰州市甘南路76号

兰州当地有名的连锁拉面馆，兰大门口的最为推荐。

可能开在大学门口的原因，面的量大，但价格确实要比其他地方要便宜不少。吃的时候，先吹口气，让红辣椒油漾开，清香扑鼻；喝一口汤，面有嚼劲，口感浓郁、心情顿时舒爽。

5马有布牛肉面

地址：兰州市中山路桥门大厦南侧

“马字头”的中华老字号，属于兰州当地闭着眼睛吃也不会出错的好选择。店里干净整洁，装修的很古朴，而牛肉面不分大小粗细都是7元。

要说一晚好的兰州拉面，汤必然是不咸不腻，吃后口不发干的，在马有布你就可以感受到，这里出品的拉面颜值还特别高，牛肉是小颗状的，不是一片片的，面也劲道的很。