新快专题 | 一家凭感觉付费的素食餐厅（下）

2017-10-26 来源：澳洲中文台原文链接评论0条

每每提及“凭感觉付费”这一经营理念，很多人心中可能会产生这样的疑虑：来用餐的顾客真的会自觉付费吗？他们所支付的餐费足够这间餐厅维持日常的运营吗？会不会有人明明有经济能力，却不想支付任何餐费呢？如果发生这样的情况，工作人员会做出什么样的反应呢？

文/图刘博

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“凭感觉付费” ≠ “完全免费”

由于不限制付款金额，“Lentil As Anything”也曾经遇到过经营上的瓶颈，也就是差点被“吃垮了”。或许正是因为这间餐厅是非盈利性的，所以人们便忽略了它也是需要一定资金来维护运营这个事实。有那么一段时间，“Lentil As Anything”平均每人支付的餐费不足3澳元，导致餐厅很难继续经营下去。

究其原因，库利认为，这是由于许多人都有这样一种误区 —— “Lentil As Anything”所供应的所有食物都是完全免费的，并不需要来自民众和社区方面的捐赠。“我们呼吁人们都能根据自己各自的经济能力来做或多或少的捐助，我们需要来自社区的大力支持，”库利说，“希望大家能够建立起正确的意识 —— 这间餐厅并不是完全免费的，它是在社会各界的捐助之下才得以维持经营的。”

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“一段难忘的志愿服务体验”

斯若克斯基（Molly Sroczynski）和沙阿（Yug Shah）是新加入“Lentil As Anything”悉尼志愿者团队的新鲜血液，他们来到这间餐厅做义工仅有2、3周的时间。作为护士专业的学生，学校要求他们每人必须完成40小时的社区志愿服务工作才能满足所学课程的要求。

“我们有朋友之前曾在这里当过志愿者，他给我们描述了具体的工作内容之后，我们觉得非常感兴趣，而且被这间餐馆与众不同的经营理念深深吸引，”沙阿说，“我在确定来这里做志愿者之前还特意上网搜寻了一下有关信息，比如这间餐厅的历史以及创始人费尔南多，我觉得‘Lentil As Anything’背后的故事很振奋人心，而且很新颖，我之前从来没有听说过。”

在一个以“信任”为基础的“小小社区”里工作，斯若克斯基和沙阿都感受到了无穷的乐趣。正因为这间餐厅接纳任何背景的员工和顾客，所以他们二人有非常多的机会与不同的人进行交流，聆听别人背后的故事。

谈及“Lentil As Anything”最让人们为之感动的方面，斯若克斯基和沙阿都不约而同地提到了两个词 —— “包容”和“平等”。“每个人都有各自擅长和不擅长的领域，所以这里不存在什么偏见，人人都是受欢迎的、平等的，这让我们感觉非常好，” 斯若克斯基表示。

据沙阿介绍，每位来到这里用餐的顾客都会或多或少地为“Lentil As Anything”捐献点什么，他看到有很多人还会多付一些餐费以表支持。“这里供应的菜品真的很棒，而且是在人们能承受的消费范围以内的，顾客们只需要多付一点点就可以帮助到其他的人，”沙阿说，“也正是因为这么多人的付出，才使得这间餐厅得以一直经营了17年的时间，这就证明了这样的经营模式是非常合理的。”

同时，斯若克斯基和沙阿还表示，这段难忘的志愿服务体验也会对他们现在的生活及未来的工作带来积极的影响。

“作为护士专业的学生，每天的课业压力很大，但是每次来到这里工作时，我都会感觉非常放松，可以什么都不去想，”斯若克斯基说，“在未来的工作中，我也需要与各种各样的人打交道，他们拥有不同的文化、背景和性格，就像在‘Lentil As Anything’工作一样，所以这段经历可以让我学习到更多与人们沟通、相处的技巧。”“在这里，我可以遇到很多志同道合的朋友，而且这段经历也对自己性格方面的塑造很有帮助，这些都是在学校里无法学习到的知识，” 沙阿表示。

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琳琅满目的全球美食名副其实的多元餐厅

作为一间餐厅，最能吸引大家眼球的除了其背后独树一帜的经营理念，它所提供的菜品也是非常重要的衡量标准之一。“Lentil As Anything”所选用的食材均来自于当地的有机市场，虽然创始人将其定位为素食餐厅，但是这里提供的菜品种类却一点也不单调，涵盖了尼泊尔、西藏、斯里兰卡、中东、印度、秘鲁、意大利、希腊、泰国、越南等地的美食，最大程度地迎合来自世界各地友人的口味需求。

库利还告诉记者，除了每日供应的几道经典主食之外，“Lentil As Anything”还会为顾客精心准备各种沙拉、汤、甜品、饮品等，让每一位来到这里用餐的客人都会觉得不虚此行。

“着眼当下，走好每一步”

虽然目前“Lentil As Anything”还没有实现人尽皆知的知名度，但是它在悉尼内西区（Inner West）已经可以称得上是小有名气了。来到这里用餐的顾客如果认可其经营理念及菜品质量，那么便会口口相传，将这间餐厅推荐给自己身边的人。

“我们悉尼的分店每天供应约700份食物，所以经营状况还是不错的，”库利解释，“我们也会通过网络、社交媒体等方式让更多人了解这间餐厅，但是这需要一定的过程和时间。目前我们只是通过脸书（Facebook）来进行宣传，以后可能会做更多社区宣传方面的努力，比如举办社区活动之类的。”

关于未来，库利表示，“Lentil As Anything”会首先着眼于当下，认真走好每一步，让这个品牌可以持续、良好地发展下去。“如果有机会的话，未来我们希望可以在全世界的每座城市都开设分店，这是我们的目标，”库利说。