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46年厨艺沉淀,这菜好吃到谢霆锋专为它做一期节目|美好心选

2017-10-31 来源: 吴晓波频道 原文链接 评论0条

文/美小七

《十二道锋味》收官压轴硬菜

这张“吃货眼中的中国地图”,相信大家和小七一样曾被它刷屏,并且看完都会默契地笑出声儿。

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的确,食物通常是我们了解一个地区文化风情最有效的途径之一。中国作为“最会吃的国家”,好吃的食物琳琅满目,小七今天要推荐一道超好吃的美食,它是来自《十二道锋味》收官压轴硬菜——茶熏鸡(又称茶香鸡)。

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作为收官之作,对美食要求极高的谢霆锋曾这样说:“我吃过全世界各个地方的鸡,就觉得内地的鸡特别好吃。尤其是莫干山的竹林鸡,我听闻很久了,这一次一定要挑战一道你们想不到的菜作为终极锋味。”

为了找到地道的食材,谢霆锋来到了有着“江南第一山”美称的浙江德清莫干山,追着“运动健将”竹林鸡满山跑,愣是摔了三个跟头才终于把它揽入怀中。

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以只有4%脂肪的竹林鸡为主料,加入玫瑰花瓣和莫干山黄芽茶熏制而成,在保留鸡肉原有香味的同时,融入了淡淡的花香和茶香,故取名为“茶香鸡”。

在节目中,带领谢霆锋烹制这道菜的李林生师傅也大有来头,他是中国饭店协会副会长、国家级烹饪大师。

一个痴心寻味的新锐厨男,一个醉心烹饪的国菜大师,在这场竹林里的较量中,碰撞出了这道令人吮指咽津的终极“锋味”。

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吃大自然虫子的竹林鸡

清明谷雨前的莫干黄芽

李林生师傅,有着46年的厨龄,是莫干山四代从厨世家的厨艺高手。

他一生做过无数道名菜,新研发的本土料理——茶香鸡,《十二道锋味》便是以它为原型的。

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正如李大师在《十二道锋味》中所说,茶香鸡好不好吃的关键在于鸡的质量和品质。用于制作茶香鸡的莫干山竹林鸡,它们散养于茂竹修林坡上,在林间终日嬉戏,能够享受足够的运动和日晒,因此肉质紧实、富有弹性,只有4%的脂肪,属于低脂肪健康的食材。

以大自然的虫子、嫩芽、果实为食,绿色无污染,炖出来的鸡汤,有着黄金般色泽,而鸡肉更是健康鲜美,又被当地人称为“长寿鸡”。

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除了千挑万选的鸡,美味茶香鸡另一个秘密武器,就是莫干山特有的莫干黄芽,且只取清明谷雨之前的嫩芽。

莫干黄芽,黄茶的一种,属云雾茶的上品,外形条紧纤秀,细似莲心,香气清高持久,泡出的茶澄黄明亮、甘醇鲜爽。

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不是每只鸡都能做出茶香鸡

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46年厨艺的沉淀,以匠心付诸于美食

茶香鸡的制作过程也十分讲究,是典型的功夫菜,历经悬吊晾干、腌制、卤制、熏蒸四大工序,前后得耗费5个多小时。

吊鸡:选取生长半年以上的竹林鸡,先吊起整鸡,静置2小时,自然晾干多余水分。

腌制:再加入各种调料,腌制2小时,这样肉质更紧实入味。

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卤制:接着使用由高汤、绍兴酒、烧鸡酱、红洋葱、冰糖等调制的秘制酱汁,整鸡煮泡1小时。在时间的作用下,酱汁逐渐渗入鸡肉的每一寸,把香浓的滋味浸透鸡肉的每一丝肌理。

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熏蒸:最后用精选莫干山黄芽茶、大米、红糖和玫瑰花干制程的秘制熏料,将鸡熏制8分钟。香味伴随着蒸汽融入鸡肉中,只要闻上一闻,便已然牵动味蕾。

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熏好的茶香鸡表面油亮金黄,熏入味的茶香不喧宾夺主,却让鸡肉更加鲜香,肉质松嫩爽口。扒下一只鸡腿,大咬一口,秘制酱汁浓郁绵长,味蕾由此引爆,令人吮指咽津。连对美食要求到了极致的谢霆锋,都忍不住赞叹:“不知道说什么,就是好吃,刚才那三跤摔得值了”。

李林生师傅制作的茶香鸡,采用出口日本的生产规格,承诺不添加任何食品防腐剂、色素,秉持纯自然食材制作,返璞归真,开袋即食,加热后风味更佳。

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李林生师傅说:“人这一辈子总有那么一件事,是我们一生所爱,而我的一生所爱就是烹饪。”茶香鸡,以上等食材制成5小时秘制而成,也是他46年厨艺的沉淀,相信也只有经过了时间的考验,才能做出最走心的滋味。

茶香鸡,新晋大厨谢霆锋都称赞

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