1.5万元一口的菜，原来是这个味儿

↓↓一口酥脆，鲜↓↓

记忆里，小时候每到有卖春卷皮时，家里都会买上一包，然后再张罗各种新鲜的食材，在厨房里忙上忙下的炒春卷馅儿。农历年时节的冷空气，伴随着厨房往外飘的热气与香味，是我印象里最深刻的画面。

后来见过春卷皮的制作过程，实在奇妙。嫩白的面粉加些许盐，与水搅拌糅合成筋道极好的面团，再手抓这块面团，在炙热的平底锅中一按一揉，筋道十足的面团在手中上下翻飞抖动，让人眼花缭乱，忍不住惊叹。此间，一张薄如蝉翼的春卷皮就贴在锅底，揭起，一张成熟的春卷皮就算制成了。

春卷皮的制作，好比恋爱时期，面皮之嫩，如履薄冰；做工之细，犹似揣摹恋人心理。馅料的准备，就像进入婚娶阶段，择料之精，丝毫不敢马虎，甜酸香辣莫辨，惊诧忧喜交织其中。进入包裹状态，已是婚后的平淡经营，取舍分明，心中有数。

包春卷时，先卷成扁筒形，再两头包折，粘蛋清封紧接口。馅儿一定得多包，春卷才是胖乎乎的可爱模样。接着将春卷投入翻滚的油锅里，炸成灿烂的金黄色，皮薄酥脆，馅软香热。趁热入口，金黄的脆皮包裹住的醇厚内馅香味，立刻溢满于唇齿之间。

内馅的选择花样多彩，五花肉切丝炒熟，加同样成丝的豆干,配料选择更多，包菜、香菇、红萝卜、冬笋，随你心意啊。如果有鲜虾仁或是小虾米，不要吝啬，多来一些吧，鲜香一口吞的满足绝对一步到位。

不过，对于味觉里藏了只猫的小羽来说，鱼肉绝对是春卷的最佳cp，细密紧凑，灵气逼人。鱼肉春卷的味道，是酥脆的外皮包裹着紧致鱼肉的双重满足之味，有弹牙，有纤柔，有缠绵，有回味。

余韵绕舌，将最精华的腥香柔和而圆浑地聚集在春卷那一点点的方寸之间。在繁复且微妙的咀嚼过程中发现，嗜鱼嗜腥，其实就是变相的嗜鲜，只不过腥是鲜的难搞版本。真正懂腥之人，分明就是掌握了身为猫咪的乐趣，悠悠抿鲜...

对啦，下面这些Tips你们可要注意呀：

1.包春卷的时候，皮不要一次全拿出来，春卷皮很容易干掉，后面会不太好包起来；

2.封春卷口可以用蛋清，怕浪费蛋黄也可以用面糊，面糊调配的水面比例为3：1；

3.春卷包好要马上放入油锅炸，否则外皮干了放入油锅很容易裂开；

4.炸春卷一定要先用小火炸到3分熟再改成中火，避免外皮上色过深而内馅还不熟；

5.炸好的荤馅春卷配醋汁蘸水吃会更爽口，一口接一口啊。

至于为啥说这个鱼肉卷一口要1.5万元？

待会儿听我跟你说

先把黄鱼肉片下来，切成细长条

黄鱼肉紧味道鲜，最适合做馅儿了。

加入姜末、盐、糖、玉米淀粉和白胡椒粉拌匀，腌上10分钟。

把切好的香菜放进去拌匀

香菜去死去死党看到这里可能会心头一震吧，没事的，不喜欢香菜就不放了，无非是人生中少了一种体验而已。

把春卷皮摊开，放入适量的拌好鱼肉馅

没有春卷皮也可以用饺子皮，记住，只要想吃，总是有办法的。

将四边向中间折起，包成四方形

封口的地方抹点鸡蛋清粘住

油锅烧热到160度，放入包好的春卷，炸到两面金黄就可以捞出来了。

鱼肉很容易熟，所以只要看到表皮的颜色炸好了，就可以出锅了。

可以调个蘸料，用生抽和陈醋1:2的比例就行。这个冬天，只有食物能给我力量啦。

上面那10多个春卷，我是用6条小黄鱼做的，自己吃，别不舍得，嘿嘿。不过要是用大黄鱼，一条一斤的大黄鱼就足够做20-30个春卷了。而且，大黄鱼的肉更弹，香味也要比小黄鱼更足。

不过，买大黄鱼可要防两种忽悠。不是在浙江舟山一带大黄鱼原产地生活的小伙伴们，可要留神哦：别买“野生大黄鱼”！别买“野生大黄鱼”！别买“野生大黄鱼”！

从几十块钱一斤到几百块钱一斤的所谓野生大黄鱼，全是假的。真正的野生大黄鱼，一条就得一台汽车的价钱！去年九月，宁波渔民在舟山海域捕到了一条9斤多的野生大黄鱼，卖出了14万8千的天价！每斤单价差不多1.5万元！

因为持续几十年的滥补，东海的野生大黄鱼其实已经基本没有了。

那么小伙伴们平常吃到的大黄鱼都是哪里来的呢？都是人工浅海港湾养殖的。找一个水深十米左右比较平静的港湾，把半个篮球场大小的网箱沉在水里，投放合成饲料，人工育苗的大黄鱼就在这样的保护下安安逸逸地一天天长大。

这样的大黄鱼产量高，味道也还可以，但就是会有点儿土腥味，而且太肥，弹性比野生大黄鱼差远了。原因就是因为浅海港湾养殖的大黄鱼受海流影响小，缺乏运动，太肥胖。

要想吃到味道很接近野生的大黄鱼，就得找那些真正被“深海养殖”的、“饿出来”的大黄鱼。不能在港湾里养，得到真正大海里去，水深至少得在几十米左右；平常有洋流通过，这样能促使大黄鱼迎着洋流来回游动；洋流里有丰富浮游生物和鱼虾，想吃就自己抓，犯懒就饿着。

像舟山渔场里的嵊泗绿华岛一带，那里是浙江省认证的无公害养殖基地，远离大陆，海水清澈无污染，深达40多米。常年有流速高达每秒1.2米的高速洋流经过，带给大黄鱼丰富食物的同时，也促使大黄鱼不得不运动。需要进行人工投食作为补充的时候，也只用就近从周边海域捕获的小鱼小虾，最大程度地模拟了野生大黄鱼的生活环境。那里出产的“深海养殖大黄鱼”拥有有机产品认证证书，品质最接近野生大黄鱼。

吃这样深海养殖、饿出来的大黄鱼，才能真正吃出安全、鲜美，吃出野生味。

最后，小伙伴儿们注意：大黄鱼有补气的作用，但最补的是它的鱼鳔！所以剖鱼的时候，鱼鳔可以不扔哦！品质好的大黄鱼鱼鳔，还有止血的作用，是一味名贵的药材呢， 对女生很好哦。

好啦，我们的大黄鱼一条不用十几万，只要99.9元就行啦，天价鱼同样的品质和口感，亲民的价格，值得一试呀。

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