金龙鱼入局，资本火热、消费低迷的植物肉赛道有救了吗？

本文来自微信公众号“快消”（ID:fbc180），作者：李欢欢，36氪经授权发布。

粮油巨头金龙鱼，继进军调味品行业后，又加入了植物肉赛道。

大佬入局

继双汇、湾仔码头、肯德基、星巴克、雀巢、奈雪的茶等各大企业接连推出植物肉产品后，金龙鱼也宣布入局。

近日，金龙鱼在益海嘉里的微信公众号上宣布，拟推出自己的首款植物肉产品——益海牌“餐饮素肉”，并在投资者互动平台上表示，公司有生产植物肉产品的原料。

公开信息显示，益海牌“餐饮素肉”产自子公司秦皇岛金海食品工业有限公司，分为餐饮素肉片、肉丝、肉丁3款，规格为每袋500克，蛋白质含量为60%。产品经过两年的研发、试验，以非转基因大豆蛋白为主要原料加工而成，具有类似“真肉”口感。

益海嘉里的工作人员告诉快消君，益海牌“餐饮素肉”目前还在新品预告阶段，具体上市时间待定。

事实上，2020年被称为中国的植物肉元年——Beyond Meat在中国建厂，雀巢、联合利华在中国推出植物肉品牌，肯德基、汉堡王、德克士上架植物肉汉堡，喜茶推出植物肉三明治，盒马鲜生、大润发上架植物肉水饺，国内人造肉公司星期零一年拿下四轮融资，已经和100多家公司合作......2021年，这种趋势仍在继续，越来越多的资本涌入，大品牌入局。

金龙鱼此时入局，绝非偶然。

2020年年报经营计划中，金龙鱼就提到了多元化布局——要围绕现有业务上下游布局有互补性的业务，开拓新的增长点。除了在主营业务上寻找新的增长空间外，金龙鱼近年来已经陆续进入了调味品、酵母、冷冻面团、中央厨房等相关领域。此次推出益海牌“餐饮素肉”，在很多业内人士看来，不只是普通的新品推出，背后藏着金龙鱼入局植物肉赛道的野心。

作为粮油行业的龙头和A股食品饮料板块的“巨无霸”，被称为“油中茅台”的金龙鱼2020年营收1949.22亿元，是贵州茅台的2倍多。但12.33%的销售毛利率和3.37%的净利率，盈利能力却与贵州茅台相去甚远。量大利薄是金龙鱼的竞争壁垒，但目前国内的粮油市场已接近存量竞争，粮油又是关乎国计民生的食品，提价空间小，未来的想象空间有限。

围绕现有业务上下游布局新业务，打造更多高附加值、高毛利率的产品，是金龙鱼目前的当务之急。眼下正热的植物肉不可谓不是一个好赛道。

前景可期

之所以说植物肉是个好赛道，源于各种好看且富有想象力的数据。

来自research and markets的数据显示，2019年，全球植物肉的市场规模约为121亿美元，到2025年预计达279亿美元，每年以15.0%的复合增长率增长，而2020年全球食品饮料行业的同比年增长率为2.9%。相对于欧美国家发展的成熟，国内植物肉市场虽处于早期摸索阶段，但随着一些头部玩家的入局和资本的大量涌入，国内植物肉市场近年发展迅速。

据彭博商业周刊发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月—2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。据欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。

在消费者端，食品安全和健康越来越被看重，而植物肉的主要特点就是环保和健康。其以大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白等作为原料制作而成，具备传统肉的口感，并通过复合氨基酸赋予其传统肉的香味。与动物肉相比，植物肉具备高蛋白、低脂肪等优势，给了想“躺瘦”的消费者们一个买单的理由。

在消费行业咨询专家沈博元看来，从植物肉的需求供给矩阵来看，目前市场供给力小于消费者需求潜力，市场还处于趋势赛道。金龙鱼这样的食品巨头此时入局，未来发展空间很大。而且，植物肉作为一种新消费产品，其毛利率和溢价空间远高于红海市场中的粮油食品。

虽然植物肉前景广阔，但目前在国内的消费者认知还有待提高。“没听说过”、“听说过但在超市和餐厅没见过”、“价格高”、“口感不太好”，这是消费者对植物肉产品的几个认知关键词。这些认知和顾虑里藏着植物肉行业竞争的关键要素，也恰好是食品巨头金龙鱼入局的优势。

供应链和产能是植物肉企业决胜的关键元素之一，稳定的供应链来源，意味着稳定的产能，产能又决定着产品的市场占有率和定价优势。对于供应链的问题，金龙鱼官方在投资互动平台上表示，公司有生产植物肉产品的原料。大豆、豌豆、小麦是植物肉的主要原料，也是金龙鱼的主营业务植物油的主要原料。经过多年的行业积累，金龙鱼在采购大豆、小麦等上游原材料上有资源、有经验，还有强大的议价力，这是其入局植物肉的核心优势。

还需沉淀

看起来，金龙鱼此次入局，可谓万事俱备。但实际上，进入全新的赛道也意味着和别的玩家一样，从头开始。

有原料还远远不够，对大豆、豌豆、小麦等原料经过分子生物学技术处理，改变其蛋白结构，制作模拟出与动物肉质地、口感接近的产品，这是植物肉的制作原理。这一原理也决定了植物肉是技术驱动的行业定位。能否用技术研发解决消费者关心的产品口感、营养等问题，是构建竞争壁垒的关键所在。

在沈博元看来，金龙鱼在大豆等衍生制品上的多年研发经验和优势，如果能顺利运用到植物肉的研发上，推出一些真正接地气、符合中国人饮食习惯的植物肉产品，在整个市场上将会更有优势和说服力。

金龙鱼植物肉做出的菜品

除了供应链和技术两个决胜关键，多元化渠道也是植物肉拓宽市场、长期发展的保障。目前，市面上的植物肉品牌正通过与餐企合作、布局零售渠道等多种方式拓展市场。Beyond Meat已经与北上广等城市的多个餐饮品牌进行合作，推出了植物肉汉堡、比萨、孜然肉粒等菜品。其中最有名气的、当属与星巴克合作推出的“星善食”系列。国内新秀星期零已经与包括喜茶、德克士等在内的100多家餐饮企业达成合作协议，推出汉堡等植物肉食品，覆盖全国7000多家门店。

金龙鱼深耕厨房用品多年，在相关产品的销售渠道上有着其他中小企业无法比拟的优势。因此，沈博元认为，作为大豆衍生制品专业户，在加上其较强的品牌影响力，金龙鱼的植物肉产品无论是从B端还是C端切入市场，优势都会非常明显。

重要的是，金龙鱼也需要这样的新品来拓宽品类，延长其产品的生命力和价值链，满足消费者的多重需求。

另外，在目前消费者心智有待提高，资本涌入但消费偏低迷的市场行情下，有金龙鱼这样在产品力、供应链、品牌力、渠道扩张等多方面都破具优势的巨头入局，对整个行业的发展也有一定的“促进”作用。

不过，这一切都需要时间的沉淀。沈博元表示：“作为食品巨头，如果金龙鱼通能够通过产品研发，突破目前市面上植物肉产品价格高、口感不好这些痛点，推出一些更适合中国人饮食习惯的植物肉产品，培育好市场，未来还是很值得期待的。”

遗憾的是，因为金龙鱼的植物肉还在“酝酿”中，有关如何推广等问题，其官方并不愿分享过多，只表示可广泛应用于肉制品、素食、餐饮及保健食品等领域。那么，其产品力如何，又能走多远，只能先期待一下了。