太原钟楼街上海饭店：洗尽铅华焕新彩

太原钟楼街上海饭店：洗尽铅华焕新彩

欧式拱型花色玻璃门窗、彩色琉璃的各类吊灯、复古怀旧的老式家具……别具一格的复古风情，让人一进门就有一种回到老上海的感觉。“目前，我们正在进行开业前的最后准备，品牌重塑指日可待。”上海饭店现任经理郭江对老字号的重新开业信心满满。

说起成立于1956年的上海饭店，可能一些年轻人感到陌生，但对于老太原人来说，它是几代人的记忆。这里不仅见证了太原经济的繁荣，更是太原餐饮界的一张名片。如今，上海饭店涅槃重生，在钟楼街原址开启了新征程。

从鸿运楼到上海饭店

作为第一任经理，84岁的邵之英对上海饭店怀有很深的感情。邵之英是上海本地人，13岁就到“鸿运楼”当学徒。他清楚地记得，到太原组建上海饭店时，地点定在了钟楼街一处三栋楼房组成的小建筑群，很是气派。“正楼是一座明清风格的楼阁式两层建筑，正面十根紫红色大圆柱矗立在十个石础上。门楣上悬挂着金光闪闪的牌匾。”邵之英感慨万分。

上海饭店的前身是上海市久负盛名的“鸿运楼”酒家。1956年，经商业部批准，“鸿运楼”酒家成为支援内地建设的企业之一，同年10月3日，“鸿运楼”酒家启动内迁山西工作。“当时我们带着全套厨具和38个员工来到太原。”邵之英回忆说，同年11月底，“鸿运楼”酒家内迁完成，建在太原市最繁华的钟楼街，并更名为“上海饭店”。

老字号一般都有独门绝技。同样，上世纪60年代，上海饭店吸取江、浙、徽、粤各菜系的烹饪特点，因其“选料精细、刀工精巧、配菜讲究、烹制独特”的特色，一跃成为太原市的知名饭店之一。随后，它又兼收并蓄太原本地流行的晋、豫等菜系口味，逐渐形成了“集百家菜系于一身，冶千家精粹于一炉”的“新上海菜”。菜肴四季有别，风味清鲜，淡而不薄又甜咸适中，可谓南北皆宜。

回味片儿汤和小笼包

在物质匮乏的年代，普通老百姓一年去不了几次饭店，只有逢年过节或遇到他人吃请才有机会“下馆子”。当时如果能去一次上海饭店吃饭，那真是值得逢人就念叨念叨的美事。

“上世纪60年代初，钟楼街特别繁华，吃早点的顾客人山人海，经常凌晨三四点就有人排队。”邵之英回忆说，“当时早点‘片儿汤’最有名，炝个花椒油，甭提多香了！”有时候见一家大小一起吃早点，每人喝碗8分钱的片儿汤，就像过节似的，一家人其乐融融，那种满足和幸福感，现在仍然记忆犹新。“早点从7点到9点，每天100斤面的片儿汤不到两个小时全部卖光。”

同样热销的还有鲜肉小笼包。“小时候，只要爸妈发了工资，我们就会缠着去上海饭店吃一顿‘鲜肉小笼包’，那是许多‘70后’的美味记忆呀！”太原市民廖兴光说道。

邵之英介绍，这种包子由从事饮食业40多年的名厨解泽林师傅在技术和工序上把关，由从业30年的名厨师冯连生制馅，具有皮薄馅大、卤汁饱满、鲜美可口、入嘴“一口汤”等特点，受到国内外宾客的称赞。

进入上世纪80年代，上海饭店重新改造，“改造后，我们最多一天开过108桌喜宴，最便宜一桌饭也得十几块钱。”邵之英说，2元一份的什锦砂锅是每桌必点的菜品，如果能点一份2.4元的全福鱼翅那就很上档次了。

努力打造特色城市餐厅

淡出视野20多年，如今，上海饭店终于重新开业。在钟楼街东段复建的上海饭店，一眼可见明清风格的中式飞檐翘角，室内是民国式装修风格，别有一番韵味。一进大厅，欧式拱型玻璃的门窗映入眼帘， “开业后，店内再配上彩色琉璃吊灯、摆放上复古怀旧的家具摆件，再播放一段古典爵士风情的音乐，老上海的味道会特别浓。”郭江说道。

变化日新月异，但传承永不落幕。开业前，上海饭店要做的第一件事就是把原来的味道找回来，“目前已选用了一批掌握地道上海菜的厨师，外加以前店内老师傅们的指导，争取尽快带出让大家满意的厨师队伍。”郭江说，届时，“三鲜脱骨鱼”等老招牌菜将回归，擦亮这个老字号品牌。

老字号的价值在于“老”，劣势也同样在于“老”，因此，其出路必在于“新”。“我们提倡健康饮食，开业后，除了以上海传统本帮菜为主外，还会结合江、浙等菜系的特点，逐步推出新的菜品。”郭江说，要争取将上海饭店打造成太原特色城市餐厅+文化名片的网红打卡地。

期待开业后的上海饭店再展雄风，前程灿烂。

来源：太原日报