食堂厨房设备和学校食堂厨房设计规范要求

不同的厨房设备配置和设计标准都不同,比如酒店厨房和学校食堂的厨房设计就大不相同,一个是针对前来入住饮食的消费者,一个是很对数量庞大的学生,因此食堂厨房设备的价格计算方式以及设计规范也要根据实际情况来进行,下面我们一起来详细看一下吧.

标准化食堂

一、食堂厨房设备价格计算方式

(1)从一般厨房厨具不同的考虑,例如,一些酒店的厨房设计,食堂摊位开放厨房和小吃的餐厅,增加服务项目,也增加了规模的厨房.服务事项不同价格自然不同.目前厨具设备市场正处在一个迅猛发展的时期,品牌急剧增多,一个厨具公司代理多个品牌的现象非常普遍,一个有实力的厨具厂家它无需多方代理,减少成本,价格也相对优惠.

(2)建筑物的结构决定了厨房的面积,这经常在实际酒店厨房的设计中看到.它也不能根据地下室的大小或建筑物的框架划分为若干区域.尤其是对酒店档次要求更高或更高的酒店,应尽量酒店厨房设计、酒店厨房设备、配套面积比例的科学合理,面积决定了用料的多少.

(3)设备这个我们就不多说了,设备越齐全,厨房的效率也相对高.设备也是工程投入的成本之一.宏繁在这里提醒下大家:设备可以帮助厨房节省人力与物力,我们不要因为设备前期投入过多而放弃投入设备,这不利与厨房后期的管理与发展.

二、学校食堂设计规范

1、主食加工间

副食加工间--包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间;

备餐间--包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等;

食具洗涤消毒间与食具存放间.食具洗涤消毒间应单独设置;

2、烧火间

冷食加工间--包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等;

饮料(冷、热)加工间--包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等;

食具洗涤消毒间与食具存放间.食具洗涤消毒间应单独设置.

3、副食粗加工间

严格做到原料与成品分开,生食与熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池,粗加工后的原料送入细加工间避免反流.遗留的废弃物应妥善处理;

冷荤成品应在单间内进行拼配,在其入口处应设有洗手设施的前室;

冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施.

4、通风排气

各加工间均应处理好通风排气,并应防止厨房油烟气味污染餐厅;

热加工间应采用机械排风,也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施;

产生油烟的设备上部,应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置,过滤器应便于清洗和更换;

厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级.

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