狐大医·WHY | 陈醋、米醋、白醋有什么区别？

出品 | 搜狐健康

作者 | 胡鑫

审稿 | 注册营养师、知名科普作者 吴佳

编辑 | 袁月

醋是家家户户都常用的调味品，尤其是在重视减盐少糖的现在，很多人都用醋来增加风味。醋种类非常丰富，常见的有陈醋、米醋、白醋等等。有网友就会问了，这些醋之间到底有什么区别？

三种常见醋类的区别

陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳等为辅料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置十二个月以上，因此香气浓郁、总醋酸浓度高，适合用来做酸味重、颜色深的菜，或者用作蘸料调制。

米醋的主要原料是各种优质米类，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，发酵时间2—3个月，酸味相较于陈醋来说清淡些，适合去腥、提鲜使用。

白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或用食品级别的醋酸兑制，酸味柔和、味道单纯，适合用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等。

科学吃醋，一点就通

挑选一瓶好的醋，最主要的一点就是看它的总酸含量。我国优质食醋的总酸含量一般在5%—8%之间，一般来说，酿造食醋的总酸度大于等于3.5克/100毫升，含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。酸度在5度以下适合做菜，5—6度适合蘸食，9—16度称之为保健醋。此外，要特别注意，胃酸分泌过多或有胃部疾病人群，平常要少用醋，以减少对胃部的刺激。