牛肉携带新型病原体，经常吃或会致癌，还能吃肉吗

牛肉居然会增加患癌风险？

如果这句话是诺贝尔奖得主说的话，你敢相信吗？

德国生物医学家哈拉尔德•楚尔•豪森被称为“HPV疫苗之父”，因为发现宫颈癌的成因获得了诺贝尔生理/医学奖。他不仅仅想给人打疫苗，甚至还有一个给牛打疫苗的理想。

在他看来牛肉中可能存在人类未知的机制，某种病毒源持续存在，随后传染给人类，慢慢地诱发癌症。楚尔•豪森发现全球爱吃牛肉的地区，结直肠癌的发病率比其他地区高20%-30%，而印度因为宗教的原因不吃牛肉，结直肠癌的发病率反而相对较低。

看到这里是不是觉得还有些道理？问题来了，牛肉真的不能吃吗？

一、诺奖得主研究：牛奶/牛肉或间接致癌

经过长时间研究，还真让他找到了相关的证据，进一步证实了他的猜想。抗癌管家-康爱管家，我们一起抗癌，治愈癌症不是梦。2021年3月，一篇发表在《美国科学院院刊》上的论文激起了千层浪，楚尔•豪森指出牛奶和牛肉的摄入与结直肠癌的发生存在着一定的关联。

他的团队通过对结肠癌患者的组织样本进行分析，抗癌管家-康爱管家，我们一起抗癌，治愈癌症不是梦。在患者肿瘤附近的细胞中检测出了一种名为BMMF（牛肉和牛奶因子）的新型病原体，而该新型病原体广泛地存在于乳制品和牛血清中。

楚尔•豪森团队认为BMMF不仅会诱发局部慢性炎症，还可能促进基因突变，进而引发癌症生长和发展。这一项研究也为世界卫生组织将包括牛肉在内的红肉列为致癌物，提供了新的证据。

“吃了牛肉以后可能会感染炎症，虽然炎症不一定会导致恶性肿瘤，但是会在你的一生当中埋下隐患。”楚尔•豪森警示道。

二、吓人，牛肉真的不能吃吗？

既然研究表明牛肉有潜在的致癌隐患，那我们还能开开心心地继续吃牛肉吗？

美国农业部公布的数据显示，2020年美国牛肉消费量达到1261万吨，位列全球第一，而中国是全球第二大的牛肉消费国，在2020年的牛肉消费量达到951.5万吨，人均牛肉消费达6.8kg。尽管中国的牛肉消费总量位居全球第二，但是牛肉消费人均远远低于世界水平。

在这种情况下，减少牛肉的摄入，是否值得提倡呢？要明白牛肉的营养价值，可是非常高的。牛肉的富含人体所需的蛋白质和矿物质元素，可以提高人体的抗病能力，促进人体肌肉增长、力量增强，还有利于促进康复期的病人组织修复。

中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示：“世界癌症基金会的评估是，每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险。平均到每一天，大约是70多克”

适量食用牛肉，并不会让人患癌，别因噎废食，放弃牛肉的营养价值。

三、这些“牛肉”才真的要少吃！

牛肉作为集美味和营养与一身的滋补佳品，深受广大消费者的欢迎。但是牛肉的一些吃法可能会危及到身体健康，需要我们警惕。

1、生牛肉

日本和韩国喜欢吃生牛肉，而这种吃法也逐渐流传到国内，抗癌管家-康爱管家，我们一起抗癌，治愈癌症不是梦。但是需要注意的是，生吃牛肉容易招惹寄生虫。生牛肉中最常见的寄生虫就是牛囊尾蚴，一旦感染上了，就可能会发生腹痛、腹泻，严重者可能还会出现肠梗阻、肠出血等情况。

2、烤牛肉

烤牛肉是很多人欲罢不能的一种美食，但是需要注意的是牛肉在烧烤的过程中，会产生杂环胺，而杂环胺是具有致癌作用的。

3、卤牛肉

卤牛肉虽然好吃，但是在制作过程中会加入大量的盐分，而高盐食物会增加罹患胃癌、食管癌等消化道肿瘤的风险。

4、牛肉干

牛肉干上榜的原因是和卤牛肉一样的，腌制牛肉干时会加入大量的盐，每100克的牛肉干中就含有1967毫克的盐，为了保持牛肉干的风味，在制作过程中还加了糖、油等调味料，牛肉干虽然味道更好，但是也不建议多吃。

随着信息传播速度的加快，对于网络上流传的一些食物具有致癌、防癌作用的说法，我们一定要仔细甄别，科学对待，不要陷入形而上学的误区中。

本文转自肺癌康复圈（由“抗癌管家网站-康爱管家”转载分享）