“人造奶”要来了？外观、口感会变吗？

在人口不断增长、乳制品需求不断增加的今天，科学家们正在探寻用 " 人造奶 " 替代天然乳制品的可能性。近日，在以色列的一所实验室里，科研人员们就在研发一种 " 人造奶 "。

近日，在以色列中部城市雷霍沃特的无菌实验室里，科研人员尝试提取哺乳动物的乳腺细胞，从中分离出最有价值的成分，包括牛奶所含的独特脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。

实验室的目标是在培养皿中培养乳腺细胞、实现细胞大量增殖、建立起稳定独立的细胞库，并最终将这些 " 组件 " 出售给乳制品生产商，从而进行人造奶的市场化生产。

目前，科研人员面临的挑战之一是如何使培养的细胞 " 足够准确 "，从而使人造奶保持消费者熟悉的外观和口感。

随着全球人口膨胀和乳制品消费的增长，牛奶和肉类的生产对环境造成日益严峻的负担。联合国粮食及农业组织公布的数据显示，全球畜牧业每年的排放量达到约 71 亿吨二氧化碳当量，占所有人为温室气体排放量的 14.5%，其中养牛的排放量约占畜牧业总排放量的 65%。