咸鸭蛋“流油”因为脂肪多？到底能不能吃这样的咸鸭蛋呢？

咸鸭蛋，很多人一听到它就会流口水，一筷子戳下去，油噌噌的就冒出来了。因此，有人说流油的咸鸭蛋其实就是个脂肪炸弹。那么，真的是这样吗？

说起咸蛋黄，那是不少人的最爱。剥一个咸鸭蛋，用筷子那么一夹，黄澄澄的蛋黄油便冒了出来，顿时让人食欲大开。虽然，咸鸭蛋口感很好，但是关于咸鸭蛋是否健康的争议一直都不少。这不，首当其冲的就是：流油的咸鸭蛋其实就是个脂肪炸弹。

许多人认为咸蛋黄里的油是“罪恶的源泉”，就算咸蛋黄是咸蛋里面的灵魂，但是也对它避之不及。再加上商家的广告语：一戳就流油，更让人谈咸蛋黄色变。那么，真的是这样吗？

武汉协和医院营养科吴艳告诉记者，并不是这个样子。咸蛋的腌制过程，其实就是盐水泡，或者盐泡过的土包裹。因为蛋黄本身就是脂肪含量比较高的物质，盐进入之后，相当于说把脂肪分离出来了。所以我们就能看到流油的状态，但是它本身脂肪含量是不会有太大的变化的。

也就是说，一颗完整的鸭蛋中，蛋黄流出的油并不是腌制时添加的。一颗鸭蛋的重量约70克，含脂肪约9克，其中饱和脂肪约3克。作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，这个脂肪含量是可以接受的。倒是许多咸蛋黄馅的点心，在炒制馅料的时候还会额外加入大量的油。

大家稍微注意一下食品背后的营养成分表，包括配料表，看一下它有没有额外添加脂肪含量，糖的含量，盐的含量会不会更高一些。

关于咸鸭蛋的流言之二：咸蛋没有新鲜蛋有营养。对此，医生表示，这可就真冤枉咸鸭蛋了。

#武汉协和医院营养科吴艳 #

“咸蛋都是用鸭蛋来做的，蛋类本身对我们来说是蛋白质比较好的来源。其实我们把鸭蛋和鸡蛋来对比，实际上营养价值是很类似的。在有些方面，比如磷，硒，矿物质的含量上，可能还会更高。对盐蛋来说，从鸭蛋变成咸蛋，除了盐分含量更高外，其实它绝大多数的营养素变化不大。”

话不多说，上数据：一个正常的咸蛋大约60克，去除外壳大概还有53克左右，因此一颗咸蛋的热量为一百千卡、蛋白质约两杯半酸奶、维生素B12有2.9微克，可以满足人一天的需求、维生素B2有0.18毫克，可以说占每天所推荐量的13.5%，同时咸蛋的嘌呤也非常的低。可见它的营养成分并不比新鲜蛋要差。既然咸蛋黄的脂肪并没有那么吓人，又有营养，那它就没有什么缺点了？医生表示，它唯一的缺点就是钠含量实在太高了。

# 武汉协和医院营养科 吴艳 #

“我们最新的居民膳食指南规定，大家每人每天的盐的摄入量不超过5克。所以对一般人群，我们希望大家适量的吃，不要太多了。一个星期吃个两回，每次不要超过一个就好。”

换算一下，一个咸鸭蛋差不多含有2.2克的盐。差不多是一天 5 克的推荐上限的一半，如果当天还吃重口味、咸口的饭菜，当天的钠摄入可能就会超标了。因此，我们在吃咸鸭蛋的时候，一定要注意控制量，每次吃四分之一即可，不可贪嘴。

以下人群吃咸鸭蛋要注意！

孕妇不能吃

孕妇本身就是容易水肿的体质，而食用盐鸭蛋会使孕妇体内盐的摄入量远远超标，而孕期雌激素的作用又会促进水分和盐在身体内过多存留。

这时如果多吃咸鸭蛋，就容易造成高度水肿，影响胎儿的健康发育。

心血管病人

咸鸭蛋是一种高油、高盐以及高胆固醇食物，咸鸭蛋黄中含有的胆固醇含量比鸡蛋要高很多。

因此患有心脑血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等基础病的患者要少吃或者尽量不吃咸鸭蛋。

以免升高血压、胆固醇以及影响血糖稳定。

脾虚的人

如果你平时怕冷畏寒、经常腹胀、消化不良、大便不成形，小便清长等症状，可能就是脾虚的症状，这些人并不适合吃咸鸭蛋。

咸鸭蛋含盐量高，即使是健康人群最好每次也不要多吃，半个到一个是最多了。

而且在吃咸鸭蛋的时候还要多喝水，并且同时少吃含盐量高的食物。

END

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