趣店罗敏做不来的预制菜，肯德基老爷爷卖得风生水起

7 月 28 日，百胜中国公布未经审计的 2022 年第二季度业绩。

受疫情冲击线下餐饮影响，报告期内，营收和净利润均出现同比下滑。

其中，收入同比下滑 13% 至 21.3 亿美元，营业利润同比腰斩 65% 至 8100 万美元。百胜中国的首席执行官 Joey Wat 也表示，" 今年第二季度是迄今为止最具挑战性的一个季度 "。

第二季度不佳的业绩表现，也拖累了 2022 年整个上半年的业绩。今年上半年，调整后的净收入和营业利润分别出现 56% 和 53% 的下滑。

业绩下滑，最直接的因素是因疫情暂时闭店或有限营业（比如仅提供外卖和送货服务），导致的同店销售额下降。

截至 2022 年 6 月 30 日，百胜中国在全国的门店总数达到 12170 家，其中肯德基和必胜客这两大核心品牌的门店数量就占到 9 成以上，且分布在一线城市的门店较多。而今年 4 月、5 月，上海、北京等地集中爆发疫情，因此整体经营受到的影响也相应较大。

报告显示，4 月和 5 月期间，百胜中国有超过 2500 家门店暂时关闭或只提供外卖和送货服务，其中暂时关闭的门店约占到 45%。尤其是位于上海的门店，疫情严重期间仅有约 30% 开放。

分品牌来看，肯德基和必胜客的系统销售额分别下降 15% 和 14%（不计及外币换算的影响），同样也是受门店暂时停业造成同店销售额下降的影响。

总体来看，百胜中国的同店销售额同比下降 20% 以上，餐厅利润率也从去年同期的 15.8% 下降至 12.1%。一直到 6 月，这些门店开始陆续恢复营业，销售业绩才出现环比改善。

疫情将人们困在家中，却意外带火了预制菜这一基本盘在 B 端的餐饮品类，各路玩家也纷纷涌入这个餐饮 " 新风口 "。

根据《2021 年盒区房年货趋势报告》，2021 年盒马半成品年菜销量是 2020 的 4 倍。天猫十大新年货数据显示，2022 年春节期间，天猫预制菜销售同比增长 16 倍。

近日趣店创始人罗敏在抖音直播间大搞 " 预制菜创业 "，更是给这个品类添了一把火。不过，由红转黑不过几天时间，过往 " 校园贷 " 生意的黑历史被媒体扒出来后，趣店预制菜的口碑也随之急转直下。

作为全国连锁餐饮巨头，百胜中国自然也不会缺席预制菜。疫情之下，出售预制菜等包装食品，也给门店经营提供了一个新思路。而在不太好看的第二季度业绩面前，这部分业务甚至成为一个亮点。

2021 年上半年，这块业务的收入仅 2.1 亿人民币。而今年同期，通过卖这些速食包装食品，就让百胜中国入金 4.5 亿人民币，同比翻了两倍。

具体而言，肯德基、必胜客等多个子品牌推出了相关预制菜产品。虽然爆款不多，但凭借百胜中国成熟的数字化和供应链能力，做预制菜生意也并非难事。

报告显示，2022 年上半年，百胜中国创造了约 40 亿美元的数字销售。第二季度，数字订单约占公司餐厅收入的近 9 成，其中外卖收入约占公司餐厅收入的 38%，比去年同期增加约 8%。

Joey Wat 表示，" 通过立即推出包装食品产品，利用百胜中国的基础设施和调整商业模式，塔可贝尔、Lavazza 和小肥羊等餐饮品牌的营业门店虽然比较少，但也依然能够在封锁期间获得可观的销售额 "。

即便线下餐饮承压，百胜中国依旧维持 2022 财年的目标不变：净增约 1000 至 1200 间新店，资本支出在约 8 至 10 亿美元之间。今年第二季度，百胜中国新开设 246 家门店，净增 53 家门店，改造 121 家门店。

截至发稿，在美股市场，百胜中国报 47.1 美元 / 股，涨幅 1.3%。

ZAKER 新闻出品

文 / 熊悦

编辑 / 曾宪天