解锁夏日焖烧，就靠这道消暑“神盅”

文、图 / 羊城晚报全媒体记者 王敏

最近天气闷热难耐，好似被扣在一个焖烧锅里一般，此时吃冬瓜盅恰是时候。清淡柔软的瓜肉吸了各种清鲜食材的味道，喝一口淡雅隽永的清汤，可谓暑气全消。

消暑最宜吃冬瓜盅

传统版：连汤带料吃冬瓜

说到冬瓜盅，最传统的当然是老广的八宝冬瓜盅。一个老身大冬瓜，有 " 白霜 " 披的那种才好，肉不会过软过硬，最能吸味。在瓜皮上细细以刀雕出花来，花鸟虫鱼，光是看都觉得赏心悦目。

八宝冬瓜盅是最为著名的传统粤菜

不过对于食家来说，更看重的是它的内容。传统的八宝冬瓜盅，必不可少火鸭丝、虾仁、鸡粒、瑶柱、冬菇、鹅肾、蟹肉、扣鸭粒，好令瓜肉鲜美、汤水清甜。

由于冬瓜味道较淡，要想勾出它的清新甜味，需用上鲜味较重的汤底。在中火慢煨之下，瓜味才能缓缓释出，其中瑶柱是必不可少的点睛品。

冬瓜味淡，在配料上就要多花些心思

广州不少酒楼都有坚持传统的做法，如广州酒家、南园酒家、胜利宾馆西关粤等。

据南园酒家的大厨介绍，冬瓜盅的做法不算复杂，先用尖头刀把冬瓜中间挖空，在表皮上雕出山水、鸟兽等图案，功力够的师傅一般十几分钟就搞定一幅 " 美图 " 了。把配料处理好后，加点盐、黄酒一起放入冬瓜内，炖至冬瓜缩身变色即可出锅。

冬瓜盅的瓜肉又厚又软

吃冬瓜盅，也是仪式感十足。大厨建议，可以用餐刀来切瓜盅的内壁，瓜肉又厚又软，用汤匙去刮，瓜肉掉到汤里已经成茸，连汤带渣一起捞上。这样一勺下去，三分之一是汤汁、三分之一是食材，还有另外三分之一是冬瓜蓉，一口啖尽人间百味。

迷你版：一个人也能享受

对于小家庭来说，传统冬瓜盅未免有点 " 庞大 "，想吃都无从下嘴。那么可以去花园酒店的桃园馆，那里有按位上的冬瓜盅。

迷你冬瓜盅

大厨选用荷兰冬瓜为主料，因其瓜肉爽甜、囊小，较本地冬瓜口感更结实、鲜嫩。除却本身的口感，每个 8 两左右的荷兰冬瓜，用来做 " 容器 " 制作迷你冬瓜盅也是最适合不过。

按位上的冬瓜盅

大厨将小冬瓜切去一小块，挖空瓜肉，再将经过冷水浸泡一晚的芡实、薏米等素料和瑶柱、金华火腿等荤料放入其中，一盅汤需要炖足四小时。

炖到最后半个小时再加入时令的荔枝干，上桌前撒上有清热功效的 " 夜香花 "，一盅原汁原味的八宝荔香冬瓜盅才可以和食客见面。

火锅版：大冬瓜来当 " 锅 "

近几年来，厨师们的冬瓜盅早已变出新花样，向更高水准进发，形成 " 锅中盅 "。

冬瓜盅火锅

譬如南海、番禺一带兴起的冬瓜盅火锅，就喜欢掏空半只大冬瓜来当 " 锅 "。冬瓜连皮连汤煮开了以后，直接把各种配料放下去涮。让食客既有吃火锅般的热闹感，又可以不上火地将冬瓜的清凉尽情吸收。

冬瓜连皮连汤煮开了以后，就可把配料放下去涮

店家一般会设置好些套餐，把颇受欢迎的鸡、甲鱼或者猪骨分别跟冬瓜搭档好。冬瓜火锅上来之后，店员会进行贴身服务。什么时候汤能喝，什么时候能涮配料，什么时候该把冬瓜削下来吃……无需多问，店员都会帮食客料理妥当。

服务员会在开市前先把冬瓜盅煮上，令它们能吸附住锅底不漏汤

等配料都涮完，店员就会用小刀娴熟地沿着冬瓜盅的边，把冬瓜切成一块块，直接放汤里再涮一下。其时，涮进去的肉味已经慢慢被煮软了的冬瓜吸收。

这是一个多么聪明的做法，可以喝冬瓜汤，冬瓜汤里涮肉，肉汁又给冬瓜入味。

冬瓜盅火锅，是大热天时最清新解腻的火锅吃法

冬瓜也有 " 选美 " 大赛，速来围观！

赏田园风景、看冬瓜大赛、品特色冬瓜美食…… 2022 年大塘都市田园生活节暨第 11 届冬瓜王大赛将于本周六（8 月 6 日）正式开幕。届时，专家将会现场对参赛冬瓜的重量、花色、有无伤痕等综合考评计分，从而评选大塘本届的冬瓜之王。

来大塘见识不一样的冬瓜王者 活动方供图

当天，除了冬瓜王的评比之外，活动现场还有冬瓜王现场拍卖、大塘十大冬瓜美食推介等活动轮番上演。进入主会场，沿途可参观冬瓜美食集市摊位和打卡点区域。

据了解，作为三水区产量最大的农产品，黑皮冬瓜是上世纪 70 年代由三水原产冬瓜与东莞冬瓜杂交而成，至今已有 40 多年历史。2016 年，三水冬瓜还获得国家农业部农产品地理标志登记证书，这也是佛山首个获得该标志的农产品。