葡萄酒的风味与味觉的平衡有什么法则？葡萄酒的风味与味觉平衡的法则

不得不说，现实中存在着许多的葡萄酒，其风格明显是为了追随一时的消费习惯，甚至是一时的潮流，而忽略了对葡萄酒风味感知特性所要求的永恒法则--平衡。这一风格的葡萄酒必然不会改变葡萄酒的品评规则，终究会在时间的洗礼下逐渐消亡。

让·里贝罗-嘉永曾对于葡萄酒香气和味觉感受之间的平衡关系提出了相当有意义的见解:“我们不妨构建这样的一幅图画，一瓶优秀的葡萄酒，其酒体所具有的浓稠程度和坚实感，或者确切地说是葡萄酒的质地，所包含的物质成分给予了葡萄酒展现其芬芳香气的机会。这方面和水果一样，其质地方面的表现对于品质的影响极其重要，且并不仅仅局限于物理方面的性质，同时水果自身的味道、香气表现会在口腔中，通过舌头、通过味蕾，从整体上给予感受信号，从而得到对该水果品质的综合评价。”

上述原理同时也是美食艺术领域的通则：一道美食，除了本身滋味上要达到和谐以外，在入口后所散发出的香气也应该显得协调融洽。如果饭菜中少放一些盐，即使香气上变化不大，但是食物整体上的风味却会因此和预期的风味表现相差甚远。

让·里贝罗-嘉永同时对于葡萄酒风味和谐的表现提出了自己的看法，并且将葡萄酒酒体结构的特征和挥发性物质的风味特征考虑在内:“一款优秀的葡萄酒的风格特性会通过其强劲且细腻的口感及香气表现出来，整体结构完整，风味浓郁宜人。其所含有的具有风味的物质组成成分，不仅在含量上十分丰富，而且其中呈味物质与呈香物质之间的比例和谐，使得葡萄酒的风味个性得以完美的展现。”感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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