关东煮里的魔芋丝，是怎么打的结？

以前写过《关东煮里的海带结、竹轮、炸鱼丸、年糕福袋......都咋做出来的》，我不小心把同样的关东煮大热食材——魔芋丝给漏了......前几天去了趟超市，看了魔芋丝结的配料表写着“魔芋精粉”和“水”，福至心灵，找资料角度有底了！那就开始今天的制作过程吧~

魔芋不是芋

魔芋属于天南星科魔芋属，而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的，但属于芋属，它们只能算表亲关系......这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子，其实都是它的叶片......

魔芋的食用茎是像土豆一样，埋藏在地下的，多肉厚实，需要 3 年才能成熟收获......

魔芋原产地

? 话说有的小可爱可能听过魔芋的别名——蒟蒻（jǔ ruò），日语是 こんにゃく ，英文则是根据日语的发音命名为 konjac 的。虽然我们常常在日式食品上看到它，但其实这东西原产于我国和周边的东南亚地区，是被日本引进后做了推广的......

这个引进后火了的情况，倒是有些像“无核橘”：

在我国明朝时期，日本僧人把温州柑桔引入到日本，进过多代改良变成了现在的无核、皮薄、甘甜多汁的蜜柑，也就是“无核橘”，现在常用来做橘子罐头，因为无核嘛......然后我国又在 1916 年把它重新引回国内......不过日本还是管它叫温州蜜柑。

魔芋制粉

要把魔芋先制作成“魔芋精粉”，首先要将魔芋去皮，只取里面的白肉切碎磨粉......如果你的魔芋是手工制作的，要小心了，因为它含有草酸钙针晶，对皮肤和粘膜是有刺激性的。

磨好粉，过个筛，就可以开始制作糊糊了~

粉制成糊

在魔芋粉中加水进行搅拌，这个过程中，要让盛放容器一直保持 22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感......

这种纤维素，不仅吸水后会膨胀很多倍，而且还不容易被人体吸收，可以说只算我们肠道里的过客，低热量、低卡的减肥好帮手......所以下次吃的时候，请理直气壮些！现在把这些 juicy jelly 挤出到器皿里预备下一步~

挤出魔芋丝

挤出魔芋丝和粉丝的制作过程非常相似，也是从细孔中挤出成型的......

从下图这个长得像地漏一样，有很多孔洞的模具中，挤出成型！

挤压成丝后，糊糊直接落入 65℃ 左右的温热水中，加热个 5 分钟就固化了。你看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑是银河落九天......然后日本人给它取的名叫“白滝”，也就是“白色瀑布”的意思（粉丝叫“春雨”，魔芋粉叫“白瀑布”，日本人咋吃个东西，能想这么多......）。

紧接着把水沥干，再进行冷却。

手工打结

接着就到了最、最、最重要的一步了，给魔芋丝打结——不好意思，让你失望了，是人工打的结......我找到的是两条日本流水线，一个是不打结直接包装，一个是人工打结后再包装的......? 暂时确实翻遍了全网，也没找到机器打结的......

接着，心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了......三下五除二的打好结，再放入塑料盒中......

这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。我们一般在买到的魔芋丝包装盒上，会看到提示控水后再煮，而如果清水变浑浊了，那可能食材已经过期了......

密封装箱

接着像盒饭的流水线一样，用“热压封装”的方式进行塑封粘合。

装箱后就可以送往各大超市、便利店......再出现在你的关东煮和寿喜烧中了......

等等！Cast 还有话说......

写完这一篇发现，有点想吃关东煮了......(¯﹃¯) 当魔芋结在“木鱼花”出汁的汤里长时间炖着，炖着、炖着，久煮不烂......它吸附了海带的鲜、肉丸的咸、还有一丝扇贝的甜，却依然保持着自己清爽 Q 弹的口感，以及贴心的低卡低热量，真的是很适合早餐来一份了......朋友，饿么？

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（147）《こんにゃくができるまで》、 YouTube 博主 KBS News 的 《Low-Calorie Konjac》、Peter Liu 的《Manufacture processing of Konjac Noodles-NatureFlo Ingredients》、euronews (in English) 的《Is Konjac the future of health food?》

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