一度没人敢碰的中式调料！辅助增肌，保健肝脑（被冤枉太久！）

如果你有尝试做健身餐，可能会纠结钠含量、盐摄入等问题，网上的很多网红也会给你贩卖焦虑“不能吃调料！不能摄入钠”等。（当然他们反手又会卖你某健身调料）

而索队给了你第二个选择：你可以用味精代替盐，安全又健康！

其实味精不光很安全，还能取代食盐，有助于减少钠的摄入量与增强人体营养吸收，你的健身餐中也可以用味精来提味。

索队在研发出“高蛋白麦片脆”后，有个“懂王”非常焦虑的说：感觉FE的麦片脆，钠含量有点高，可能会导致肥胖和高血压。然后他回头又开始吃垃圾食品。（是的，没有营养成分表的食物，就是“干净”的食物）

担心吃太多盐（钠）会引发肥胖和高血压，是许多人都有的顾虑。

早在1904年，法国医生注意到有6个高血压患者碰巧也都是盐迷，于是他们就有了如下的草率感概：“天呐，难怪他们的血会高，他们竟然爱在牛肉上放盐！”

只要看多了索队的文章，你就能发现这群医生在这里失了智：没错，他们犯了将相关性与因果关系混为一谈的科学原罪。这其实很傻很天真，比如有不少罪犯都喝酒抽烟，但是你能说喝酒抽烟会导致犯罪吗？

几十年后，美国一个实验室又实锤了过量的盐会导致高血压：研究人员通过每天给大鼠摄入相当于人类每天500克钠水平的盐，让大鼠们们成功得了高血压。

但是兄弟们，即便是重口味的国人，平均钠摄入量也就5克左右啊（注意，钠摄入不是盐摄入！这已经很高了！），距离“高血压的钠摄入”还有很长一段路啊！

此后，一些更理智的研究，都表明了盐（钠）和高血压的关系其实很扑朔迷离。

更何况，大部分健身爱好者本来就控制了盐的摄入，规避掉大部分腌渍食品、即食食品等，钠摄入就已经控制在合理范围内了。

味精其实是国粹

是的，味精其实是中餐才会用的东西，并且它在美国还曾引发了一场大乌龙。

1968年，在一篇由某知名学者发表在著名的《新英格兰医学杂志》上的论文中，该学者称他在一家中餐馆吃饭后生了怪病，感到全身无力、心悸还四肢麻木，并且他把把这个病的锅全都盖到了味精头上。

很快，《华尔街日报》的邮箱里就塞满了类似的信件，这些来信也都在抱怨得了这种病，还多报道了诸如包括头晕、胸痛和背痛等的症状。

可惜搞笑的是，最初的那篇论文其实是冒名顶替者造假，而非该学者亲笔的（估计多半是商业竞争互黑吧，这套路也真是跨越国界、历史悠久还经久不衰呢）。可惜，这个乌龙还真的引发了味精有害论的研究风潮。

这件事后，又有一项研究进一步实锤了味精有害的结论：比如通过给小鼠灌味精或者注射味精，研究人员们发现了味精能引起发育不良、肥胖和神经损伤等问题。

可惜，这种实验压根说明不了问题（口服不能穿过血脑屏障）。此后，更多更科学合理的研究反而都为味精背了书，认为它不光味道更好，还钠更少，且还能被更快代谢掉。

味精真的很安全

味精是一种谷氨酸钠盐，而谷氨酸是自然界中含量最多的氨基酸，它天然存在于肉、鱼、家禽、硬奶酪、蘑菇甚至是母乳中。

味精最初是由日本化学家池田菊苗在20世纪初从海藻中分离出来的。分离出来后，池田就发现这种物质具有着不同于甜、酸、咸、苦四种基本口味的风味。

具体而言，味精并不会给食物增味。

相反，它是通过添加第五种味道——鲜味，改变了我们味蕾感知味道的方式而让我们感到好吃的，而这主要是因为舌头上的一些感受器只被谷氨酸激发。

盐取代实验

虽然钠和高血压之间的关系还搞不清楚，但钠吃太多的确还是有其他实锤的副作用的，主要包括引发胃癌、骨质疏松症和肾脏疾病等。

如上所述，用味精代替盐来调味的确也听起来是个很棒的想法。因此也才有了2020年的盐取代实验研究：163名消费者们都被提供了三种不同版本的食谱，其中一些正常用普通盐，一些少盐，还有一些改用味精。然后，消费者都被要求对食物的喜好度进行量化评分。

研究结果表明，味精版和普通盐版的食物会，远比低盐版食物要更受青睐。

而透过成分也能一窥一二：味精的钠含量比食盐少61%。因此，也有研究发现，将食盐部分换成味精，可以将食物中的钠含量降低 32%，而不会对其味道产生负面影响。换句话说：我们根本不必做什么无盐餐，而只需要替代掉大部分盐即可，这样不仅可以减少钠摄入，还可以激活人体胃部的一些谷氨酸受体，进而刺激肠道运动，改善酶的分泌，促进营养吸收。

所以，对于大部分健身爱好者，你完全可以用味精代替大部分盐，这样的食物口感更好，且也能获得健康水平的钠。

参考文献

1. Halim J et al. The Salt Flip: Sensory mitigation of salt (and sodium) reduction with monosodium glutamate (MSG) in “Better-for-You” foods. J Food Sci. 2020 Sep;85(9):2902-2914. PubMed 5.2. Maheshwari HM et al. Determining Efficacy of Monosodium Glutamate for Salt Reduction in Plain and Spiced ‘Poories’ Through Sensory Responses. J Exp Food Chem. 2017;3:3.3. Moyer MW. It’s Time to End the War on Salt. Scientific American. July 8th, 2011.4. Taylor-Smith K. MSG: The Misunderstood Sodium Substitute Technology Networks Applied Sciences. January 27, 2023.5. AN Williams et al. Monosodium glutamate ‘allergy’: menace or myth? Clin Exp Allergy. 2009 May;39(5):640-6. PubMed 2.6. FECYT - Spanish Foundation for Science and Technology. Receptor Activated Exclusively by Glutamate Discovered on Tongue. Science Daily. October 10th, 2009.