上一堂餐桌上的和食文化课—YAYOI GARDEN

【YAYOI GARDEN】
地址：38-42 Bridge St. Sydney NSW 2000
电话：02 9247 8166
订座：reservations.sydney@yayoi.com.au
网站: www.yayoigarden.com.au

随着YAYOI GALERIES store的开业，YAYOI位于Circular Quay的本店在经过为期一个月的整修后，正式更名为YAYOI GARDEN。全新的菜单，以美食作桥梁，向食客展现日本传统文化和精神。

推开YAYOI的玻璃大门，冬季尚存的余寒和街道车马的喧嚣也随之戛然而止。灯影幽暖，木桌红布，优雅的食器摆设，似乎是步入京都的某处料理店。人心渐渐沉淀，不自觉的放慢步调，轻声细语起来。

精致的纸鹤筷架

这次小编尝试的是YAYOI的8 courses set:【Kayaba 茅場】

【Kayaba 茅場】菜单

前菜是三样极具日本风味的小菜。最左边是煮小鲍鱼，一整颗Q软弹牙的小鲍鱼，已卤煮到入味却清爽不死咸。中间是和风和牛沙拉。上好的和牛生吃，被和风芝麻酱覆裹，更调出清甜的肉香。右边的玉子烧，咸甜软嫩，就是简单的美味！

Zensai Santen Mori

第二道菜Kingfish Sashimi。刺身是日本独创，最值得骄傲的料理技法。不仅考验鱼的新鲜程度，chef的刀工。在现代派的刺身中，更讲究取代酱油和芥末的酱汁与鱼生的调味搭配。回头来看这道刺身，kingfish被薄切得恰到好处：晶白莹亮，透光不透物。放入口中，油脂轻易化开，抿嘴间还能感受细腻的肉质。而这酱汁更是好，日式淡酱油混合柚子的柑橘芬芳，淡雅果酸，鱼生的鲜味被整个激发、提升。

Hiramasa Usuzukuri

接着是扬出豆腐。豆腐挂上薄薄的粉浆，放入油锅炸熟。沥干油后，再将炸物移到小碗中，倒入日式高汤，配上蔬菜和鲣鱼末。日本炸物料理的技能就此体现：面衣薄如蝉翼，酥脆极致，豆腐还是水当当的。清淡的调味并不会让人觉得寡淡，反倒突显了豆腐的豆香，食材本身的鲜甜好味。

Agedashi Dofu

有了清爽的预备，就是时候迎来浓郁的开场了: 豚角煮。日本的豚角煮与我们的东坡肉相似。肥瘦均匀的五花腩，加入酱油、糖等调味料炖煮。不过日式煮物在炖煮食物时一般会加入昆布柴玉高汤来代替水。在细火慢炖下，高汤的鲜味融入肉质中，交汇释放出更加鲜明复杂的美味。而在这时间的炖煮下，肉已十分软烂入味，唇齿一抿就化开。想象中五花腩的油腻感却已荡然无存。

Pork Kakuni

接下来是酒蒸Snapper。蒸的原理是利用蒸汽加热，因此烹调时能让食材保有水分而不干燥。这道snapper肉质湿润鲜嫩，用清酒来蒸更为鱼肉裹上一股独有的香气。

Tai Sakamushi

到了主食的部分。YAYOI提供了两种9+等级的Wagyu（澳洲和牛最高等级）菜式供食客选择。分别是Wagyu Sukiyaki和Wagyu Shabu-shabu。相较于清爽的shabu-shabu, 小编此次选择了浓郁重口的sukiyaki。冒着热气的石锅，木质锅垫，土瓷餐具，精致的食器在这餐中无不体现优雅浓厚的日式风格。Sukiyaki的汤底采用高汤、清酒、味淋和糖煮至。好似咸甜的蜜汁锅底，保证一试就爱。锅中的食材已被染上诱人的焦糖色。主角自然是这顶级的和牛。上餐时还提供了一颗半熟蛋。吃法便是稍稍搅拌半熟蛋，再用和牛沾着滑嫩流动的的蛋白蛋黄，然后入口。好绵密软嫩的口感！不需太多咀嚼，就在口中融化，还有着淡淡的油脂清香。锅内另一金牌配角就是乌冬面，滑溜爽弹，吸饱了汤汁，鲜美至极。

Wagyu Sukiyaki

吃完和牛火锅虽已有饱腹感，但亚洲人的饭桌还是要来些米饭才算完美。在这8 courses的菜单中，YAYOI也有茶泡鳗鱼饭和三文鱼寿司可供选择。

鳗鱼饭绝不会陌生，但做成茶泡饭式样的小编在悉尼还是头次见。YAYOI的蒲烧鳗鱼是绝对的颜值担当。油亮金黄，铺满碗面，炭火烧烤后的焦糖喷香都好似看得见！随饭一起上桌的还有一个装着茶汤的茶壶。将茶汤倒入碗内，最后撒上白芝麻、葱花和少许芥末，鳗鱼茶泡饭就完成了。茶汤混合鳗鱼酱汁，温和了咸味又带来更丰富多层的鲜美。浸润后的米粒吸饱汤汁，不消一会儿整碗就被扫得精光。

Unagu Hitsumabushi

三文鱼寿司则是喜好清爽口味的好选择。

Salmon Roll

“女人有另一个胃来装甜点。”但若遇上抹茶甜点，那个胃的尺寸也会自动扩充一两倍。小编此前吃过一回儿他们家的Matcha Warabi Mochi, 一直难以忘怀。这次此道甜品也在菜单中，当然要点来回味。Warabi Mochi是日本传统的和果子，蕨饼。原料是蕨粉，以植物蕨根全人手碾成粉状制成。十分珍贵的食材。虽然它的名字里有mochi，但它与mochi弹牙筋道的口感截然不同：非常软Q，入口即化。外层裹上浓郁的抹茶粉，淋上黑糖蜜，再搭配糖渍栗子和红豆。入口的瞬间，仿佛步入京都，悠然的山水，古朴的神社，只觉太太太美好了！

Matcha Warabi Mochi

除了美食，爱好喝“发酵米水”的各位在这儿也能解馋。一整排的酒柜陈列着各种日本酒。甚至目前在日本火爆到售罄的上等清酒Dassai 39和Dassai 23在这儿也可以找到。

Dassai 39 & Dassai 23

轻松悠然享受完一餐饭，竟还领略了日式料理中的众多技法和日本传统饮食文化。难怪这美食的滋味也变得更加醇厚，难以忘怀……

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