【天哪】面粉发霉、脏水清洗模具、老鼠横行店内…这家网红面包竟是这样做出来的?!（独家对话举报人）

近日，一名在上海市著名面包店Farine（武康路378号）工作的网友在微博爆料，这家备受市民喜爱、经常排队的网红面包店，竟一直在使用过期面粉制作面包，店内面粉甚至已经发霉过期还在使用。

该网友还称，这家“网红”面包店卫生条件恶劣，管理混乱，用于放置半成品面包的帆布长期发霉，模具工具用脏水清洗，店内夜里老鼠横行，操作间内遍布卫生问题，常年伴有发霉的味道。

晨报记者 张硕 吴艺璇 李东华 沈阳

▲这位网友在微博发帖举报

曾有员工反映过期面粉问题被辞退

晨报君第一时间联系到微博爆料人晓凡（化名），晓凡向记者讲述了事情经过，并提供了近四个月以来，证实Farine面包店使用过期面粉的全部视频。

晓凡说，他曾在日本生活工作了十多年，回国后，去年10月份他入职到武康路Farine面包店做面包师。一开始是本着真诚学习的态度在企业工作，学习法国面包的制作工艺、管理流程。但是没多久，他就发现该企业无论是卫生条件还是管理规范都不符合标准。

在他出示的1至3月的视频中，晨报君看到用于放置半成品面包的帆布长期布满黑色霉点，后厨放置面包的架子上油渣堆积一层，发黑发霉，面包制作模具用污水清洗……

▲网友爆出的视频里，用来清洗模具的水呈黄色。来源：视频截图

根据晓凡的打卡签到时间记录，晨报君看到，3月5日，面包店操作间堆放的面粉上中文标记显示：“黑麦面粉”重25kg，生产日期2015年8月8日，保质期2016年8月7日，原产国法国，进口商为上海泮阔进出口贸易有限公司。这袋面粉随后被后厨工作人员开袋，用勺子舀到缸中，加水，加料……，最后烘焙做成面包，被摆放到店内货架上。也就是说这袋面粉过期了7个月，还被使用。

不仅是这袋黑麦面粉，店内的石磨面粉、传统小麦粉保质期限是2016年11月7日，根据视频显示，面包店从2017年1月就一直在使用。

在视频中，晨报君发现倒出的过期面粉有的已经发霉结块，颜色泛黄。后厨工作人员在用筛子过滤面粉，结块较大的，就用手捏碎。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾向公众介绍，过期的面粉吃了轻则肠胃受损、拉肚子，重则会产生黄曲霉毒素,如果常常食用，人体内的黄曲霉素蓄积量自然就会上升，这是一种强烈的致癌(特别是肝癌)物。

▲曾经摆在该店里的各式甜品。来源：微博

晨报独家对话举报人晓凡 

• 记者：你在Farine面包店工作了多久？

  晓凡：去年10月至今有5个月，做面包师。

  
  

• 记者：何时发现店内使用过期面粉？

  晓凡：入职不到1个月

  
  

• 记者：以前向店老板反映过此事么？

  晓凡：店老板是法国人，没直接交流过。最早问过店长，没有回应。店里对此事比较敏感，甜品部有员工反映过，被辞退了。大家就默不作声了。

  
  

• 记者：后来为什么要拍摄视频举报？

  晓凡：过期面粉长期食用，危害健康。我也曾想一走了之，但看到每天那么多人排长队买面包。还有很多孩子。良心在谴责我，要站起来说出真相。经历了4个多月的偷拍，我认为掌握了视频证据，可以证实我所说的。

  
  

• 记者：你何时从面包店辞职的？

  晓凡：我并没有正式辞职，最近其实在休病假。但现在事情公开，我的身份店里肯定清楚了，近期不准备再去面包店。

  
  

• 记者：过期面粉做成面包，不怕被客人发现么？

  晓凡：操作间客人是看不到。面粉在制作过程中，会加糖、加盐、加油，还有各种添加剂，再经过烘培后，外观上完全看不出，味道上也根本尝不出来。

  
  

▲Farine面包店门口张贴着暂时闭店的通知。摄影：吴艺璇

▲Farine面包店展柜里已没有面包。摄影：吴艺璇

这是一家怎样的“网红”面包店？

这家“网红面包店”号称“全城最好吃的法式面包”，坐落在上海武康路，由法国人Franck所开。据说想要尝到美味，基本要排上个一两小时……

在大众点评网上，7000余条评论中，5星和4星的评论占到86%。

在一些网友的点评里，关键词是“永远在排队”：

(图片来源：看看新闻Knews)

查处：4家网红面包店都在使用过期面粉

3月20日，在接到举报后，闵行区市场监督管理局执法人员根据举报线索对位于闵行区景联路188弄5号法欣食品（上海）有限公司进行检查。现场查见578包保质期在2016年7月28日至2017年3月5日期间、11个品种13个批次的法国进口面粉，且该公司正在二楼生产加工间利用上述超过保质期的面粉生产面包。

执法人员当即责令当事人停止违法行为，对当事人待用于生产的578包超过保质期的面粉采取了就地封存的强制措施，并进行抽样送检。

经进一步调查，当事人将使用超过保质期的面粉生产的面包产品配送至法香餐饮管理（上海）有限公司（简称为武康路店）、法香餐饮管理（上海）有限公司国金中心店（简称为国金店）、法润餐饮管理（上海）有限公司湖滨路店（简称为湖滨路店）、法润餐饮管理（上海）有限公司北京东路店（简称为益丰店）四家餐饮门店进行销售。上述四家门店已主动下架相关产品，并在执法人员监督下自行销毁。

法欣食品（上海）有限公司以超过保质期食品原料生产食品的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第三项的规定，我局已于当日立案查处，并就四家销售门店向市食药监局申请指定管辖。

接下来，监管部门将对涉嫌使用超过保质期面粉生产的违法产品情况进行进一步调查，并结合抽样送检报告进行下一步处置。

看怒了，如果不是店员举报，不知道这家店还会欺骗伤害消费者到什么时候！希望依法严惩！

来源｜新闻晨报（shxwcb）、周到App

编辑｜罗霜

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