八妹美食时间丨色香味俱全的蛋黄酥，火爆朋友圈，纯小白也不会失手
八妹美食时间专栏第五篇来啦！
今天推荐的蛋黄酥算是我们编辑小妹的成名之作，犹记得她第一次给我们带过来用精致盒子装着的蛋黄酥，格调远超很多精品甜点店。咬一口，表皮酥口，豆沙和咸蛋黄组合成的味道层次感非常强。
编辑小妹做的蛋黄酥，获赞无数。
所以今天给你推荐这个，做法稍微有些复杂，但按照方子做也不难哈。
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文/ 金融八卦女主创
蛋黄酥因它独特的美味和颜值，成为朋友们私房甜品的佼佼者，在各种糕点店卖的也非常火。
蛋黄酥由酥皮和油酥层层包裹，里面是香甜的红豆沙和整整一颗富得流油的全咸蛋黄，咬一口，彻彻底底的味觉满足感。
今天给大家介绍的蛋黄酥的方子，经过编辑小妹多次亲测，味道好，外形美，而且绝不会失败，稍微包装，卖相还特别好。
先上几张让你们垂涎欲滴的美图：
配方分量：
6个，如果做12个的话，配方都加倍即可。
主料：
水油皮：中筋粉（也就是普通面粉）80克、黄油（或猪油）25克 、水30克、糖粉15克 （做法详看步骤）
油酥：低筋粉60克、黄油（或猪油）35克
辅料：
馅料： 红豆沙160克（附豆沙馅教程 ）、鸭蛋黄6个（直接买熟的或者提前烤出来）、白酒适量
装饰： 蛋黄1个、熟黑芝麻适量
做法步骤：
1、所有材料称重后待用，如果经常做饭，拿捏食材手感好的话，不用称重也可以，来个合影吧！
2. 先把黄油室温软化或者隔水融化。
3. 水油皮的制作。把糖粉15g和中筋面粉80g过筛后，加入30g水和25g黄油混合，开始揉面，揉出薄膜状态即可，力气小的话，得多揉一会才行哦。（八妹贴士：有面包机的话，可以用面包机揉面。）
4.面揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。利用醒面的时间，咱们来做油酥吧。
5. 油酥的制作。将35g黄油和60g低筋面粉材料混合，也就是把两者捏成团就行。
6. 蛋黄和豆沙的结合：
如果是买的生咸鸭蛋，依次拨开轻轻取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8--10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些，因为剥熟蛋黄是个细致活，很容易把蛋黄剥成半个哦）
把豆沙馅分成6份。用手掌压成片片后，每个片片上包裹1个鸭蛋黄，然后滚圆润备用。（豆沙馅颜色暗沉看起来不好看，不要紧，重要的是好吃）
7. 将第一次揉好的水油皮和油酥各自分成6等分。
8. 将水油皮擀成圆片片，每个片片包裹一个油酥，收口朝下，滚圆。
9. 包裹着油酥的面团压扁，擀成牛舌状，越长越好~自上而下卷起来。
10. 全部擀成牛舌状卷起来后，盖保鲜膜醒15分钟备用。
11. 取一个卷，收口朝上，擀开。再自上而下卷起，依次完成其他五个。
12. 用拇指在卷好的卷收口中间摁一个坑~中间对折一下。
13.把对折后的面团擀开，擀成圆片片。对折的目的是酥皮分层。
14.每个圆片片里包一个之前滚好的馅（豆沙裹着蛋黄），随意进行收口，滚圆。
15.嗯呐，最后就是酱紫。
16、准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，只留下蛋黄然后打散。
17.把蛋黄刷在每个面团上，要刷均匀哦。
18.都刷好后，撒上黑芝麻。
19.马上要接近尾声。烤箱预热170度，放烤盘里送进烤箱烤25分钟。过程中屋里飘着黄油的香味，特别有打开烤箱钻进去的冲动。
20.最后几分钟要观察上色情况，变金黄色即可出炉
21、香喷喷的蛋黄酥就这样诞生了，so easy，妈妈再也不用担心我的伙食。
不是我吹，色香味俱全！八妹觉得你做好了甚至可以拿去开创第二职业！
以前一直围观别人家美食的宝宝们，只要肯学，再难的制作都显得so easy！这个方子写得很详细，有不清楚小疑问可以给八妹留言，如果你有下次想看到的美食配方也可以提意见哦~
八妹美食时间栏目往期美食回顾
3、八妹美食时间丨自制鲜虾腊肠披萨，美味不用等
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