【美食】一家高格调的餐厅，一帮明星阵容的厨师，一桌传统与新意擦出火花的好菜，等你来试试！

说起悉尼的中餐馆，实在多如牛毛。可真正上得了档次的，却少之又少。无非就是Mr. Wong，Lotus，China Lane等等较为高大上的餐厅。现在这份“高大上中国餐厅名单”里，又加入重磅一员！上周四刚刚在Macquarie Shopping隆重开业的“和泰 Open Kitchen”中式餐厅，因为高雅的装修、藏龙卧虎的烹饪团队、以及菜色的创意，霎时间成了各位吃货追捧的对象。笔者按耐不住蠢蠢欲动的好食之心，前去一探究竟。

听闻“和泰”的设计师是澳洲大名鼎鼎的 Michael McCann，这位大师的另一个杰作就是Mr. Wong餐厅。既然同是出自大师之手，和泰的装潢自然是高档素雅。一进门就见到一大片镂空窗花和木门，空气里透着古色古香的好闻的木头味儿。灯光也是经过设计师要求而设置的，为的是更舒适的视觉效果和用餐环境。

餐厅的地砖有很多不同的花纹，加上木窗的呼应，竟然夹带一丝旧时候广东西关的色彩，含着弗朗明哥一般的热情，韵味又俏皮。踩在色彩斑斓的地砖上面，像是走进了旧时代某个大户人家的院子里，正准备坐下来跟西关少爷或是小姐好好享受一餐饱饭。

365度全方位开放式厨房

和泰的英文名字叫Open Kitchen，名字掷地有声，说到做到。这是目前悉尼第一家全景厨房，连玻璃间隔都没有。开放式的厨房完全将烹制过程展现给进餐的食客们。热腾腾的火苗、暖暖的炊烟、滋味的镬气、菜的翻炒声、滋滋作响的炉子、繁忙却有条不紊的厨师们穿梭其中，各施其职，一连串流利专业的动作感觉像是在进行一项很火热的科学研究。而食客们坐在店内，就像是正在观看一场Master Chef的比赛现场。

锅碗瓢盆清脆的碰撞声做伴奏，还听到烹饪时的翻炒声，你知道你点的菜正在被一点一点完成，你的菜正在离你越来越近，忍不住要屏住呼吸期待。

餐厅内的厨师个个卧虎藏龙，本来身居悉尼各大名餐厅的他们，因为看到好和泰的前景，所纷纷前来效力。据笔者所知：和泰的点心师傅是悉尼最有名气的，业内相传是最好最年轻的厨师，也是悉尼之前爆红的小猪流沙包的发明者；厨师里有三位曾经效力于Mr. Wong得到一致好评；还有台湾W Hotel的厨师也前来助阵；就连吧台的调酒师，都是从悉尼夜猫们最熟悉的Ivy Bar请过来的。每一个在厨房里走动的厨师，说出来的简历都会吓你一大跳。犹如黄金时代的皇家马德里足球队一样，同时拥有了菲戈、罗纳尔多和贝克汉姆以及其他众多明星球员，这样的球队踢的球自然是世界级的。而和泰厨房里的这一群专业厨师，就犹如皇家马德里足球队一样，明星阵容，出品上乘！

老板最有信心的，是他们家制作的点心，毕竟是由悉尼最好的点心师傅烹制而成。味道、创意、口感、外观，每一项都可以给出满满的5颗星！和泰每天中午都有yumcha！除了保留广式饮茶点心的传统，更是增加了不少创新和开发。上菜方式也由最原始的推车叫卖，换成了点单服务，更加典雅，更加现代。和泰一共提供53道点心供食客精挑细选，从最核心的蒸点、肠粉、炸焗点心和甜品到各式各样的小菜和炒饭炒面，应有尽有。

这位悉尼最好的点心师傅叫阿光，阿光告诉笔者，大家都说他做的点心好吃，可他其实并没有什么秘方，诀窍居然只是：够新鲜！而他自身对点心创新的天赋仅仅只是一本通关秘籍，能不能到达最佳，走到最后，最重要的还是食材本身。

墨汁秋葵时菌饺 Okra & Mushroom Dumplings with Squid Ink

如果是晚餐时段到访的话，并没有完整的Yumcha菜单可以选择，取而代之的是Yuncha菜单上最具特色的四款蒸点。分别是：墨汁秋葵时菌饺、泡菜辣虾饺、翡翠鲜虾饺，和瑶柱菜苗饺。墨汁秋葵时菌饺，笔者个人认为是四道精华蒸点中的创意之王。如果你还在因为自己的挑剔病而犹豫不决的话，笔者想告诉无精打采的你：四道全点准没错！

墨汁秋葵时菌饺 Okra & Mushroom Dumplings with Squid Ink

这款墨汁秋葵时菌饺，浓黑墨汁制成的点心外皮看上去很是炫酷神秘，饺子口里塞满了粒粒分明的蘑菇、胡萝卜、秋葵和虫草花。饺子馅切得很细，但是颗粒状保持得很好，放进嘴里咀嚼充满了层层口感。口味鲜香清新。它就像一颗黑珍珠一样闪闪发光，健康美味。

泡菜辣虾饺 Spicy Kimchi Prawn Dumplings

同样是创意满满的泡菜辣虾饺，也拥有引人入胜的外表。泡菜溶在饺子皮中，使饺子呈红色。像是一团火，又像是一朵艳丽的红花。一口咬开，虾仁Q弹大只，和泡菜的味道出乎意料地相配！是谁会想到用泡菜搭配虾仁的，真是极具创意的美食工匠啊！你吃不到一丝一毫的泡菜，可是却能深切感受到满口泡菜的辣香。这道点心就如魔术一般，无形泡菜，胜似泡菜！

下方： 翡翠鲜虾饺 Jade Prawn Dumplings

翡翠鲜虾饺是点心师傅的得意之作。绿白相间，像极了翠玉。而这绝不是普通的虾饺！传统的虾饺更加紧实，翡翠鲜虾饺特意包得比较松散，让食客们可以更清晰明了地吃到里面十足的馅料。第一口有咸香的吸引，再咬一口，可以感受到虾的嫩滑，与此同时还有杏鲍菇和荷兰豆的加入，口感层次分明而味道又是融为一体。难怪是点心师傅自己的最爱！

水晶虾饺 Prawn Dumplings

除了泡菜辣虾饺和翡翠鲜虾饺之外，传统广式点心之王的水晶虾饺，自然也在午餐Yumcha菜单上占有一席之地。创新的虾饺和传统的虾饺一起吃，可以比较一下自己更喜欢那种哟。

瑶柱菜苗饺 Conpoy & Vegetable Dumplings

这是一款三层享受的点心。首先是瑶柱的味道浓厚，海味郁郁；其次是菠菜苗水嫩软滑；再搭配硕大爽口的虾仁。营养丰富又均衡！吹弹可破的饺子皮，呈透明状，感觉一戳就露馅，可是夹起来才发现，饺子皮非常实在，紧紧包裹住大大的馅料，来了一层坚固的保护。完美！

（此处有图片：小笼包图！！！）

Pork Xiao Long Bao

午餐期间十分收欢迎的小笼包，也是必尝的点心哦！这道著名的中华传统美食，经过点心师傅操刀改进，变得更加美味。6个形容词概括：体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美！一咬，第一反应是鲜！太鲜美了！整个思维都被这一种鲜咸的味道所掌控。接着第二口，才从稍稍清醒了一点，惊觉很烫嘴，饱满的鸡汤流了出来，猪肉馅嫩滑得不要不要的！

口水鸡 Spicy White Cut Chicken with Szechuan Chili Oil

吃了这么多道点心，也该吃吃前菜了！（刚刚那些都不算前菜哦，只是点心，你说笔者的胃是有多大，嘿嘿）这道口水鸡摒弃了传统油浸的做法，取而代之的是清爽的造型和干净利落的食材。闪闪发亮的鸡肉块吃起来更麻更辣一些，虽没有辣油的浸泡，但味道却是更纯粹的。搭配脆口的花生米，口感碰撞的化学反应是让你爱不停口。鸡肉下的包菜吸了味变得更好吃，还有解腻的作用！

值得一提的是，花生米是用八角和蒜头腌过，脆炸而成！而且，这道菜的辣味也是可以调整的哦，只需在下单的时候告诉服务生便可。喜辣之人可以享受到更辣的料理，而不能吃辣的小伙伴也可以品尝到更清新的口味。

秋葵鲜蔬 Okra & Vegetable Salad with Chef Special Sauce

秋葵是蔬菜中的爱马仕，这大家都是知道的。这道菜的营养成分笔者便不多加赘述，大家都要点它就是了！这道菜推崇的是一种轻食的概念。整道菜是Gluten free的，就连酱料里的日式酱油都是！除了最主要的秋葵之外，还有包菜、小番茄和迷你玉米的参与。味道是酸、甜、咸，三者混合而成。这样一道清爽的沙拉，加上特制的淡淡柚子汁，是夏日里绝佳的开胃前菜。

东坡肉 Traditional Dongpo Pork

东坡肉是江南名菜，而眼前这盆东坡肉是笔者在悉尼吃过最好吃的！厨师用酱油膏和冰糖，正正熬制了8个小时而成。汁水收得较干，精华从酱汁里渗入肉身！胶原蛋白爆棚的一场旅途便从第一口肉开始！皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。忍不住吃下一大块，满口留香！一半为肥肉，一半为瘦肉，肥而不腻，还略微带着点点酒香！

这道菜还免费配有5个荷叶夹，食客们可以自己制作刈包！油光四射的东坡肉加上清甜濡软的荷叶夹，吃下一个管饱！而这一大盆东坡肉加上5个荷叶夹，却仅仅只要$30刀！

酱烧鲜菇 Wok Fried Mixed Mushrooms with Homemade Sauce

吃了东坡肉之后，不妨来一盘蔬菜均衡一下营养。和泰的特点是延续了大餐厅出身的厨师风范，并且多使用精良的食材，做一些传统与创新的搭配。而这道酱烧鲜菇便是典型的例子。看上去普普通通的烩炒蔬菜，实质却好不简单。九层塔的提味，使得这道菜在被端上来的那一刻，已经夺走了笔者味觉的主动权。忍不住勺起一碗品尝，食材搭配是新颖的，除了各种菌类之外，竟然还有木耳和银耳来凑热闹。酱油包裹住菌类和木耳银耳，咸口多汁，非常下饭。

和泰招牌炒饭 Chef Special Fried Rice with Pork, Prawn & Snow Pea

说到饭，那么便少不了和泰招牌炒饭的出场。位居炒饭炒面类菜单的榜首，自然是有它的道理。它是由最简单的蛋炒饭加虾仁、玉米、荷兰豆和叉烧热炒而成！最后撒上一把翠绿的葱花。炒饭粒粒分明，颗颗挺拔，不糊不塌。这样平凡的美食，最是简单，最是暖胃。

最后，读者们不禁要问：出品如此精致的餐厅，价格是否很贵？其实不然，人均也只需30刀+。店家的目标是：希望食客可以用普通餐厅的价格，吃到上乘菜色的品质。相比菜品走同样路线的Mr. Wong, Lotus,和China Lane等等，“和泰 Open Kitchen”却是更贴近传统，价格也更接地气。一家高格调的餐厅，一帮明星阵容的厨师，一桌传统与新意擦出火花的好菜，等你来试试！

和泰 Open Kitchen
地址：Shop 3390, Level 3, Macquaire Centre （靠近橙色停车场）
电话：02 9888 7558
电邮：mswhetai@gmail.com
人均：$30 - $40