一家美型餐厅的傲慢与偏见

英国纪录片《餐厅的诡计》（Tricks of the Restaurant Trade）证实了餐厅里一个带有歧视性的惯用做法：把长得好看的顾客安排到显眼的 ‘golden tables’以吸引更多的客人，让客人有种正和一些时髦人士一同进餐的感觉，这样可以为餐厅带来更可观的收入。

人们偏爱美型餐厅，而餐厅也偏爱美好的皮囊。本应与吃喝有关一切，似乎并没有止于吃喝，今天和你分享这一篇文章，来看一看另一种“偏爱与偏见”。

如果你去了一家高级餐厅，服务员径直把你领到了一个角落的桌子，那或许是因为你长得丑。

这是餐饮行业的通行做法，即便你提前订了座位，领位员也会在你到达餐厅后的5秒内，决定你长得是否只配在厕所旁边的桌子上吃。如果你面容姣好，餐厅就会尽量把你安排在入口处或者窗户旁，这样大家都能看到有美人在这里吃饭，自然餐厅也就长脸了。

在我看来，这种看起来冒犯人的做法，实际上是对食客的最大尊重。一个高级餐厅能提供的无非是一场绝佳的感官刺激，人家已经花了很大力气做出一盘配得上价签的菜，怎么能允许长得闹心的人坐在光天化日之下，去影响其他食客的食欲呢？

去年在纽约的Aquavit餐厅吃饭时，就和侍酒师聊到过这个问题（当然，我是在确定自己没有被安排在厕所旁边之后，才有勇气和他交流这个问题的）。我当时其实是问他如何处理那些穿着和Dress Code相差太远的顾客。侍酒师话很多，天南海北说了很多，然后讲起他刚入行时在一家咖啡厅的工作经历，食客多是一些行为粗鄙的体力劳动者。“为丑人服务是件压抑的事，”他说，“所以我热爱我现在的工作。”

所以我想，如果那天餐厅里净是一些丑人，压抑的他大概也不会和我聊那么久，最后还白送了两杯Aquavit。

而在Aquavit吃饭的经历也成了我目前最难忘的一个。首先，侍酒师就是一个像从杂志上走出来的男生，端着酒瓶跟我介绍酒的样子非常editorial。我旁边坐的是一桌情侣，男生是一口英伦腔的印度人，符合你对印度帅哥的一切想象。女生是个金发白人，穿着一条Versace裙装，美得像詹尼弗·安妮斯顿。两个人虽然甜到发腻，但并不招人讨厌。

和侍酒师聊天的时候，他还提到纽约严苛的食品安全法律其实阻碍了美食行业的发展，比如他们就不能在餐厅推出北欧人最爱的各种腐烂变臭的鱼；纽约还禁止用裸手制作食物，这意味着纽约所有的寿司店理论上都是违规操作的。

然后我就想到，之前在悉尼的多米诺比萨打工的时候，就有一个丑陋的同事负责揉面团，还经常在揉面的时候把手套摘了。我礼貌地提醒过他两次，但他非说裸手揉出来的面才有爱......每次下班我们都可以带一个比萨回家，我都祈祷自己千万别拿到他揉的那一个。

后来毕业了，找了正式工作，爱上了吃寿司。每次订寿司店，我都会要求餐厅尽量帮我安排在吧台，这样就可以近距离观察主厨捏寿司的全过程，看他如何一次次用裸手揉搓和挤压饭团，然后用食指和中指把鱼片固定在饭团上。之前看资料说，捏寿司的手法必须熟练，寿司在手上辗转的时间不能太长，不然手上的汗会浸入到饭团里影响口味和口感。

不能想象，如果一个去别的餐厅会被安排在厕所旁边的人，在我面前为我捏寿司，我是否还能愉快地吃下去。

在政治越来越正确的社会，“丑人歧视”大概是最后一种还被社会接受的歧视品类了。大家都在嘲笑丑人，但没几个人会觉得自己丑。不过下次你去餐厅吃饭，如果被安排在一个曲径通幽的桌子坐下，也别生气，他们也只是为了别人吃得开心。

美型餐厅可以作用于唇舌之外的器官。走进美丽的餐厅，摩挲晶莹剔透的餐具，观赏自带光芒的物质在互相的表面投下影翳，周身的事物就像一个梦境，一个盗梦空间，你走进去，美好皮囊如风流动，而你是否也会偏爱这样的餐厅呢？

  · 谁 不 想 居 高 临 下 看 看 喝 咖 啡 的 美 人 们 ？ ·  

Name: Higher Ground

City: 澳大利亚 墨尔本

Add: 650 Little Bourke Street, Melbourne

Tel: ＋61388996219

Higher Ground餐厅既可以用餐，也是咖啡馆，餐厅建筑原先是墨尔本19世纪的一处老发电厂，天花板有将近15米高，设计师利用这个高度，设计了6个高度不同的用餐区，从入口处开始一层层向上铺开，利用沙发和矮墙创造出了一个既不是咖啡厅，也不是餐厅的形态，具有历史感的斑驳砖墙与充满现代感的简洁设计巧妙的冲突，讲述着属于墨尔本独特的时空感。

  · 这 里 保 留 着 巴 尔 扎 克 的 位 置 ·  

Name:  Le Grand Véfour

City:  法国 巴黎

Add:  17 rue de Beaujolais , 75001 Paris

Tel:  +33142965627

巴黎最有历史分量的餐厅—大维富（Le Grand Véfour），因为拿破仑和约瑟芬对这家餐厅的偏爱，它的绰号“拿破仑餐厅”更广为人知。餐厅的历史可以追溯到1784年，巴尔扎克、乔治·桑、雨果、萨特等都曾是这里的顾客，大维富在“二战”期间被迫关闭，这也使得店内18世纪的古董装饰幸免于难，标志性的纯手工彩绘天花板、精致的铜制人像装饰，还有拿破仑时代的古典水晶吊灯，如今依然完好如初。

  · 红 灯 区 旁 边 的 一 星 餐 厅 ·  

Name: Bridges

City: 荷兰 阿姆斯特丹

Add: Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam

Tel: +31205553560

餐厅门口的大玻璃以海浪的纹路暗示这家是主打鱼鲜料理的，有人评价这家餐厅的装修风格是炫酷又不乏书卷气息，食物的摆盘也非常具有艺术感，尤其是做成珍珠形的黄油和放置在珊瑚上的贝类，每道菜看起来就像是一件艺术品。餐厅的管理团队还非常重视顾客在社交平台上的点评意见，几乎每一条都会给出细致的回复。

  · 值 得 开 一 个 小 时 的 车 去 吃 ·  

Name: Brae

City: 澳大利亚 墨尔本 

Add: 4285 Cape Otway Rd, Birregurra,Victoria 3242 

Tel: ＋61352362226

Brae位于墨尔本郊外开车约一个小时的草原上，被餐厅自带的农场围绕着，这家餐厅有10张餐桌，使用澳大利亚当季和当地的食材做菜。服务员穿着统一的黑色制服，化着精致的妆容，非常热情地为顾客讲述每道菜的成分和含义，还应我们的要求带我们参观了农场里刚成熟的苹果，在澳洲的阳光下，美人和美景，构成了一幅精致的画面。

我想，这也是Brae没有晚餐的原因，毕竟，在漆黑的夜里，窗外的草原再也不会呈现流动的色彩感，也没有金色的阳光在桌面上慢慢移动，把空气里蜜蜂和蝴蝶的翅膀照成透明的景色了。

  · 杉 本 博 司 设 计 的 庭 院 ·  

Name: 茶洒金田中

City: 日本 东京

Add: 2F オーク表参道 3-6-1 东京都港区北青山

Tel: ＋810364505116

位于表参道的茶洒金田中由日本料亭的老字号“金田中”开设及运营，建筑物的玄关大堂至二楼餐馆之间陈列的艺术品，都由当代艺术家杉本博司设计。

杉本博司本人也有一家餐厅，但只对艺术名流和他精心挑选的各界人士开放，在用餐时，杉本博司还会选择日本历史上的古代艺术珍品搭配不同的餐食，他还曾经在《妇人画报》开设专栏，连载这家神秘餐厅里发生过的每一餐。

  · 意 大 利 最 美 的 人 在 最 美 的 建 筑 里 吃 饭 ·  

Name: II salumaio di Montenapoleone

City: 意大利 米兰

Add: via S. Spirito, 10 / via Gesù, 5,20121 Milan

Tel: +390276001123

米兰最受欢迎的午餐地点，这里位于时尚街区的最中心，顾客穿着都赏心悦目，春天坐在庭院里用餐，欣赏充满历史感的建筑是一种绝佳的体验，尤其是这里的提拉米苏，一定要尝试。

  · 也许有巴塞罗那最好的卫生间 ·  

Name: Boca Grande

City: 西班牙 巴塞罗那

Add: Passatge de la Concepcio 12 | Eixample, 08008 Barcelona

Tel: +34934675149

这里的楼下是餐厅，楼上是酒吧，是时髦人士最喜欢流连的餐厅，大家在这里享受尝试西班牙水果酒和金枪鱼塔塔。在这里，最不能错过的是装修华丽的洗手间，大大小小几十面镜子，让人立刻想起《盗梦空间》破碎颠倒的世界。黄油竹蛏和海鲜饭都非常新鲜。

  · 这 很 澳 大 利 亚 ·  

Name: Vue de Monde

City: 澳大利亚 墨尔本

Add: 525 Collins St | Rialto Building 55thFloor, Melbourne

Tel: +61396913888

名厨Shannon Bennett的餐厅, 他在装修中融入了大量澳大利亚的当地元素，整个餐厅呈现袋鼠皮的暗色调，桌面上的调味瓶和餐具架都是设计团队在墨尔本河边捡的石头，他甚至还把澳大利亚人早年建厕所的铁皮改头换面安装在进门处，餐厅最显眼的墙壁上安装着艺术家的霓虹灯作品，图案来自于达尔文在澳大利亚加拉帕戈斯群岛研究进化论的手稿。

本文选自《悦食Epicure》2017年5月刊

文 | Ricky Issak、Clyde

摄影 | 郑皎月

（本文部分图片来自网络）

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