土產研究所 | 贪杯的柠檬

嵌在波西塔塔上面的陡峭的沿海公路，恐怕是意大利最狭窄、最令人心惊肉跳的公路了。

那些像发卡一样急转弯的桥梁就架在垂直滑向海底的峡谷上，另一侧就是与天同色的蔚蓝大海。有着人间天堂美誉的阿玛菲海岸（Costiera amalfitana），是《国家地理》评选出的世界上50个最值得去的地方之一。

而今天目的地是海岸上的阿玛菲小镇。依山而建错落有致的小屋，海洋蓝和柠檬黄两种明亮的颜色如影随形，热情好客的阿玛菲小镇早已备好美酒，这里的old flavor— Limoncello.

Limoncello是意大利著名的蒸馏酒，中文译作“柠檬奇诺”。千万不要被它果汁一般的外表所骗，它的酒精度可是很高的。Limoncello的酒体一般呈半透明的暖黄色，入口有浓郁的柠檬果香，甜中带有一丝柠檬皮的清苦味道，十分清爽。

当地人一般作为餐后酒冰镇后直饮，如果Limoncello对于你来讲酒劲太生猛，不妨试试度数较低、奶味厚重的Crema di limoncello.

Limoncello主要生产于意大利南部，阿玛菲海岸是最主要的产地之一。这里的柠檬都种植在陡峭的山坡上，并不是高高的单株生长，而是在梯田上低矮相连。得益于独特的地中海气候，这里的柠檬个头比较大，皮厚油脂多，颜色较浅但是味道极香，酸度较低甜度较高，能吃酸的人会直接将柠檬切片加糖食用。

在阿玛菲小镇，售卖Limoncello的店铺随处可见。比较为人熟知的一家是位于主教堂附近的Antichi sapori d’amalfi, 老板维多利奥已经是第三代传人。除了各式的Limoncello, 店里也贩卖各种手工酒瓶，细长瓶、大肚瓶、月亮瓶，那是出自阿玛菲的能工巧匠之手的、独一无二的作品。

Limoncello的起源于何处至今还说不清，但很可能像很多酒一样诞生于修道院，直到上个世纪才开始商业化生产。而Limoncello配方亦不是标准的数学公式，就像外婆的拿手好菜，同样的食材就是可以发出不同的光彩。

它的制作工序非常简单，只要柠檬足够新鲜，自己在家也可做。去掉覆在柠檬皮上的白色经络，只留外皮的黄色部分，用剥皮刀剥成细条状浸泡在烈酒中，直到有油渗出，然后注入糖浆。这里所用的酒是高度数谷物酒精，最高可以达到98度，糖水比例以及温度会影响柠檬酒的澄清度和风味，充足的浸泡时间也是制作的关键。

啜一口Limoncello, 在清新的柠檬果香和甜味之余，口腔里捕捉到的那一丝若有若无的清苦味道，在我看来才是它的高潮。

或许很多时候内心未必就比皮囊更有深度吧，柠檬正是如此。柠檬的“内心”色泽通透，形态饱满，入口却极具攻击性，它的酸并非人人可以消受。与之相比，柠檬的“皮囊”在清新之余那一丝游离的清苦，反而显得别具一格。

没有谁比烈酒更懂柠檬皮的美好，它们相亲相爱，从此世间便有了Limoncello.

阳光直射下来，石板路蒸发着热气，柠檬和海洋的气息涌上街道，在露天的餐桌前慢悠悠的饱餐一顿，再来一杯冰镇Limoncello, 心里只期盼这个夏天可以长一点，再长一点。

文｜陈考拉

（本文图片来自网络）

antichi sapori d’amalfi

地址：Piazza Duomo 39 Supporto Dei Ferrari, 4, 阿玛菲 84011 意大利

更正：6月13日推送文章土產研究所 | 威尼斯醋渍沙丁鱼作者西夏

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