生抽、老抽、味极鲜……有啥不同？该如何用？看完这篇你就是半个大厨了！

酱油是日常烹饪少不了的调味品！

酱油的品种也越来越多啦~~生抽、老抽、味极鲜、白酱油……各种各样的酱油，区别是啥？又到底该怎么用？

生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。

用法：生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

老抽和生抽相比，则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。

用法：由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。

白酱油的制作原料90%以上都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。

用法：一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。

复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。

用法：多用于冷菜及面食调味。

辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备。

用法：可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。

用法：一般用于烹饪菜品，像草菇酱油可用于深色菜肴。

味极鲜酱油，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。

用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。