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暗色系美味——卤肉饭

2017-07-26 来源: FunFoodLove 原文链接 评论0条

暗色系美味——卤肉饭 - 1

卤肉是非常包容的一道菜

小火慢炖,锅里冒着泡的的卤汁不仅仅乐于给予五花肉软糯和浓香

任你随意加入喜欢的食材

鸡蛋,豆干,豆皮,鸡胗...

一锅卤汁配上小火  这些食材将会与卤肉一起达到香味的巅峰

暗色系美味——卤肉饭 - 2

酸辣汤一样(点击“酸辣汤”获取食谱)

建议大家也可以做一大锅,然后保存起来

饿的时候盛两勺浇在白饭上,用微波炉叮一叮

香飘满屋~~~

居家必备&工作便当良品

配料表 

猪五花,香菇,红葱酥,冰糖,八角,盐,花雕,老抽,葱,姜,蒜

①猪五花4斤,除毛后切丁

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②香菇13朵切丁,取目测与鲜菇体积相同的红葱酥备用

红葱头很象缩微版本的紫元葱。红葱头,片茎紧实而薄,较之洋葱不那么厚软,但更加辛辣,切碎后,在油锅中炸酥之后沥干就是家常好吃的红葱酥。 

暗色系美味——卤肉饭 - 4

③香菇沐浴水过滤备用,大葱2根切葱花,蒜瓣4ban切末,姜片5片,冰糖约85g,八角5颗

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④盐5g,老抽与花雕备用

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⑤熟鸡蛋与豆腐干若干,依据个人喜好可添加更多或其他食材

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详细步骤

预热炒锅,加入少许食油,倒入切丁的猪五花翻炒

【Tips:猪五花预热后非常容易出油】

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直至猪五花肉丁变白,加入香菇丁,翻炒均匀后,加入葱姜蒜继续翻炒片刻

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加入生抽与花雕,翻炒至均匀

【Tips:生抽加入的量以能把猪五花上色成你想要的颜色为准;花雕加入的量以每斤猪肉50ml为基准】

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加入红葱酥,翻炒均匀后,加入香菇沐浴水 & 水,直至刚好淹没卤肉

将整锅卤肉转移到炖锅里,盖上锅盖,等待沸腾

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沸腾后,开盖加入冰糖 & 八角,搅拌至感觉不到锅底有冰糖颗粒,然后加入盐4g,搅拌均匀

【Tips:如果你打算加入很多其他食材与卤肉同煮,可以稍稍多加一些盐】

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加入你想一同煮的食材,搅拌使它们都能浸泡在炖锅内的卤汁里

盖上锅盖小火慢炖

【Tips: 炖煮期间,一定到每隔约20分钟搅拌一次,防止粘锅底。随时观察水位变化,如果汤汁开始变得浓稠需要加水哦~】

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☺一小时后☺

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完美的卤肉需要有 丰富的汤汁 和 入味配菜

建议大家,在刚刚烹制好后不要吃额外加入不易入味的食材(比如鸡蛋)

让这些食材在汤汁中浸泡一晚

第二天尝到的会是有魔法的味道哦~

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祝你们都有美好的一天

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关键词: 卤肉饭美食
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