Ettason FY20, Stella
Burwood 美食 Andrew
最好看的新闻,最实用的信息
12月08日 18.3°C-20.6°C
澳元 : 人民币=4.81
悉尼

【 手撕椰蓉面包】想要不松软拉丝都难

10天前 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

自己在家做面包,发酵的不好,经常做出来的面包内部组织接近馒头,刚出炉时口感还可以,一放过夜后再吃就硬如磐石了。 

今天我教大家用汤种法做一款甜味的面包 – 手撕椰蓉面包。淡淡的奶香加上椰蓉的味道, 手撕一块下来,超级地松软拉丝。用汤种法做出来的面包,更适合我们亚洲人口味, 而且制作起来时间也较短。超爱手撕的那一刻, 面包还冒着淡淡的热气,组织非常松软拉丝。

由于甜味面包加入的糖比白面包或者咸味面包多,所以我们需要相应增加酵母的比例,因为糖分的增加会抑制酵母的活性。 

面包制作七部曲

-  搅拌面团,直至出手套膜

-  25-30度环境下饧发30-40分钟

-  分割面团

-  松弛15分钟

-  面团整形

-  最终发酵(一般在35-38度,湿度75-85%之间的环境下)

-  烘烤

点击下方视频观看如何做出松软拉丝的【手撕椰蓉面包】 。

原料食谱

汤种

高筋面粉  20克

水   100毫升

主面团

高筋面粉  280克

酵母  8克

盐  3克

细砂糖  65克

全脂奶粉  15克

面包改良剂 3克

全蛋  55克(约一只)

水  40毫升

淡奶油 30毫升

汤种  80克

无盐黄油(软化) 30克

椰蓉馅

椰蓉 30克

无盐黄油(融化)40克

细砂糖 30克

装饰

融化的黄油  10克

杏仁片  10克

萨姐小tips

1,所有干性材料加入面粉时,切勿混在一起,每种材料都分开,特别是盐和酵母不能放在一起。

2,面团搅拌出手套膜,而且面团本身变得非常柔软轻盈,就代表面团搅拌好了。 

3,面团的饧发和松弛非常重要,这些步骤不能忽略。

4,根据视频里的步骤, 编面团的时候,每根面团的粗细尽量一致,否则发酵后面团看起来粗细不一,影响美观。

5,发酵环境要达到35-38度,湿度75-85%之间,可通过放入热水和喷水来达到适合的湿度,最好配一个温度湿度计来测量。

萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

下一期预告 

邪恶美食 - 【 香酥炸鸡排】

©萨姐的南腔北调

Youtube 频道:萨姐的南腔北调

Facebook:萨姐的南腔北调

微博 : 萨姐的南腔北调

今日评论 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场。
最新评论(0)
暂无评论

相关搜索
调降 被救

Copyright Media Today Group Pty Ltd.隐私条款联系我们商务合作加入我们

分享新闻电话: (02) 8999 8797

联系邮箱: info@sydneytoday.com 商业合作: business@sydneytoday.com网站地图

战略合作:澳洲机票网法律顾问:AHL法律 – 澳洲最大华人律师行新闻爆料:news@sydneytoday.com

友情链接: 中国国际贸易促进委员会驻澳大利亚代表处 澳华财经在线