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悉尼

做面包无需通宵达旦,三小时超软小餐包速成

1个月前 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

今天做一款汤种的基础面团小餐包, 基本上用这款基础面团既可作成甜面包,也可以做成咸面包,或者就这么做成小餐包抹果酱也超级好吃。

为何要用汤种法? 汤种法源于日本,是中种法的“升级版”。在日本,汤,指开水、热水、泡温泉,汤种,则有温热或稀面种之意。汤种法做出来的面包口感加倍柔软,皆因这种方法的保水性很强,相对于其他面种制法,大大缩短了发酵的过程,整个面包流程下来,省了不少时间。

原料食谱

汤种

高筋面粉  20克 

水   100毫升

主面团

高筋面粉  280克 

全脂奶粉  15克 

细砂糖  30克 

酵母  5克 

面包改良剂 3克 

盐  3克 

中号鸡蛋  50克(约一只) 

水  65毫升 

汤种  80克 

无盐黄油(软化) 30克

白芝麻 15克 

无盐黄油  15克

萨姐小窍门

1. 干性材料要依次放入高筋面粉中,尽量不要互相接触到,特别是盐和酵母不要直接接触。

2. 刚放入软化黄油时,面团和黄油明显分离,这时千万不能气馁,不断搓揉大约10分钟,面团和黄油会很好的融合一起。

3. 面团一定要出轻薄的手套膜,方可进行下一步。所谓手套膜,就是取一块面团轻轻向四周拉开,面团延展性非常好,轻薄如羽翼而又不破,中间戳个洞,洞的边缘都是光滑的,就算是一个成功的手套膜。

4. 面团最佳的发酵环境是温度在35-38度之间, 湿度在75-85%之间,可通过在烤箱内放入热水和喷雾增加温度和湿度来达到。

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