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悉尼

【澳洲萨姐】风靡全网的可可古早蛋糕,零失败,超抖臀

13天前 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

一直觉得家里的烤箱太大,每次预热和散热都要花很久时间,有时烤一个小蛋糕实在有点浪费能源。

最近,新入手了小烤箱一台, 用新烤箱和新的模具,做了【可可古早蛋糕】,真是超级完美, 又抖臀又不开裂, 湿润绵软, 入口即化。

想要蛋糕表面不开裂,烤箱温度计派上大用场,水浴法烤箱内实测温度应该介乎100-110度之间, 后期再调高温度让蛋糕表面上色。 与其说是烤熟, 倒不如说古早蛋糕是被蒸熟的。

一个超级松软绵密又抖臀的可可古早蛋糕问世啦,祝大家都享受烘焙的乐趣!

原料食谱

原料

以下配方适合一个18厘米的方形不沾烤盘,高5厘米

蛋黄 5个 

蛋白 5个 

可可粉 20克 

热水 35毫升 

低筋面粉  70克 

牛奶  50毫升 

细砂糖 70克 

植物油 60毫升 

水 450毫升(水浴法)

萨姐小窍门

1. 蛋糕卷的蛋白打发状态要把握好,  才能让蛋糕糊的厚度不稠也不稀,最后一次倒入细砂糖后,要用低速搅拌直到弯钩状出现。应该不时地提起搅拌头观察蛋白霜的状态。

2. 古早蛋糕一般都是用的烫面,油温应控制在70-85度之间,这样和面粉混合后面糊是还是比较稀释的状态,加入牛奶后搅拌就会变得很粗糙。

3. 将烤盘放在一个大一点的烤盘内,加入足够多的冷水, 大约是没过模具2-3cm高度, 这样烤箱设定140度,温度计实测烤箱温度应该在100-110度之间。大约30-40分钟之后,随着水浴的水温升高,烤箱温度也会逐步升高,这时烤箱温度大约为120度。 烤制60分钟左右,可以将烤箱温度设定150度,让表面上色并巩固。

4. 古早蛋糕取出后应该立即脱模,揭去四周的烘焙纸,稍有点回缩是正常现象,放凉后切块就可以尽情享用啦!

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关键词: 蛋糕烘焙美食
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