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悉尼

必收藏!澳洲各类食用油大解密,不用担心分不清了...(组图)

1个月前 来源: 妈妈帮澳洲 原文链接 评论35条

相信很多初到澳洲的小伙伴,

都会有这样一种困惑,

那就是,

澳洲超市里的食用油种类

咋那么多腻?

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在国内生活时,

我们平日里最常接触的也就不过两三种,

但在澳洲,你会发现超市的货架上,

却摆满了各种琳琅满目的食用油…

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当被问到这些含有各类成分的食用油,

到底有啥区别?

估计很多人都分不清了…

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今天,妈妈帮就来为大家做一件事,

了解食用油方面的知识,

以及对澳洲的各种食用油,

做一下全面介绍!

食用油使用不当会致癌?非危言耸听!

涉及到健康的问题,

从来不是小事,因此今天先来探究一下,

食用油使用中的禁忌!

记得朱妈还在国内生活时,

看过央视的一个节目《是真的吗》,

有一期的节目,

是讲食用油反复使用会不会致癌的问题,

印象特别深刻!

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在那期节目中,

记者共从超市里找来了6种食用油,

包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油,

送往食品质量与安全北京实验室进行检测…

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结果显示,

无论什么油在反复使用后,

都会使致癌物质丙二醛含量快速上升,

其中,升高倍数最多是花生油和橄榄油,

分别达到了11.4倍和9.6倍…

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在节目中,

专家也对所有人做出了提醒,

油炸食物不宜多吃,

要尽量让孩子远离垃圾食品!

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为什么不能只吃一种油?

油是人体热量和必需脂肪酸的重要来源,

一般的食用油里的脂肪酸,

包括单不饱和脂肪酸(monounsaturated fat),

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat ),

以及饱和脂肪酸(saturated fat)。

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当然,它们的用途也各有不同,

单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,起润滑血管的作用,

多不饱和脂肪酸可以提高细胞活性,对记忆和思维能力有帮助,

而饱和脂肪酸则是人体的“燃料”,为人体提供能量,但不宜摄取过多,

容易罹患心血管疾病。

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目前市面上有很多种油,

花生油,葵花籽油,芝麻油,橄榄油,葡萄籽油…

要说哪一种油最好,

相信,有一多半的人都会回答,

橄榄油!

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没错,橄榄油中富含油酸,作为一种单不饱和脂肪酸,

性质稳定,不容易被氧化,

有利于心脏和血管健康…

但需要注意的是,

橄榄油中多不饱和脂肪酸比例却很低,

如果常期只吃一种油,

里面的脂肪酸都是固定的,

很难达到人体代谢所要求的“脂肪酸比例”,

饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸,

三者的比例约为1:1:1 ,

少了哪一样,

都不会达到这个健康的标准!

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因此,橄榄油虽好,

也要与富含多不饱和脂肪酸的葵花籽油

和富含欧米伽3的不饱和脂肪酸的亚麻籽油

换着吃…

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冒烟点是啥?炒菜时用错油,对身体健康不利…

与天朝的花生油、大豆油、调和油相比,

澳洲更为常见的油为

橄榄油、菜油、芥菜油…

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而在选择这些油用于中式的菜肴时,

 就一定要注意一下,

冒烟点

(flash point / smoke point)

这个词了!

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“冒烟点”也就是,

加热油后产生烟的最低温度,

油在过了这个临界点后,就会出现变化,开始变质,

从而产生各种有害的物质,

甚至是致癌物!

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不同的油,冒烟点也各有高低,

适用的场合也不太一样!

比如,中式的高温炒菜,

可以选择澳洲超市里的芥花籽油(canola oil),

或是牛油果油(avocado oil),

它们的冒烟点都不低。

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如果是低温凉拌菜,

可以选择冒烟点较低的特级初榨橄榄油(extra virgin Olive oil),

或者是橄榄油(virgin olive oil ),

一些品质不错的特级初榨橄榄油,

也可以用来炒菜。

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根据一项调查显示,

菜油(vegetable oil)和 葵花籽油( sunflower oil ),

这两种油虽然富含多不饱和脂肪酸,

但加热过程中,

极易释放出一种化学物质醛(aldehydes),

这种物质食用过多,会导致心脏疾病,

甚至是癌症!

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如果用菜油炸一顿普通鱼薯的话,

食物中的醛含量会超过,

世界健康组织建议的每日摄入量100-200倍,

可以说,是相当的恐怖!

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而黄油、猪油、橄榄油则不会产生过量的醛,

在这项数据中,

椰子油完胜其他油,

被测试为加热后

产生有毒化学物质最少的一种油。

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在这项指标上,

健康油的选择排序是,

橄榄油、椰子油>黄油>猪油>芥花籽油>葵花籽油>菜油

但这里需要特别提醒,

无论哪一种油,

都不建议反复使用!

澳洲各类食用油大解密

1 特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)

众所周知,澳洲是一个农业大国,

农副产品首当其冲的就是奶粉和牛羊肉,

而橄榄油同样是澳洲农副产品中的翘楚。

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澳大利亚的特级初榨橄榄油,

更是享誉世界,

生产商通常在收获后的24小时内处理橄榄,

并采用新鲜橄榄冷压的方法,

最大的锁住橄榄本身的原生态芬芳。

澳洲消协曾对澳洲超市里的23个品牌的橄榄油,

做了一次检测和评分,结果显示,

排名前五的橄榄油

全部来自澳洲本土品牌。

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推荐食用方法:

橄榄油可以用来拌沙拉,沾面包,或是直接滴在菜肴上食用。

炒菜的话,底油不需要太多,不用预热,不用呛锅,油烟少,不粘锅,炒出来的菜肴不变色,清淡鲜亮,

原汁原味,不糊不腻。

一般橄榄油的烟点不高,大概在170-180度之间,

但高品质橄榄油,烟点可以达到200-210度之间。

2 橄榄油(olive oil)

特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油,

它是采用纯物理方法低温冷榨而成,油酸值不超过0.8的。

而橄榄油与之比较较次些。

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。

它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;

并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。

还有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。

使用方法,同上所述。

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3 芥花油(Canola oil)

芥花油是菜籽油的一种,芥花籽油在所有普遍的食用油中,具有较高的健康不饱和脂肪含量(93%)、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量(7%)。

食用方法:

适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式,冒烟点为242℃。

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4 葡萄籽油(Grapeseed Oil)

葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素,

亚麻油酸(linoleic acid)以及原花色素(Oligo Proanthocyanidin)。

亚麻油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸,

可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E,

强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤害,

保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水肿以及预防黑色素沉淀。

食用方法:

用葡萄籽油烹调(红烧、清蒸、鲜鱼汤)海鱼可以去除腥味,保持海鱼固有鲜味。

制作色拉、凉拌蔬菜,仅使用少量的葡萄籽油就可以达到目的,可以充分保持蔬菜原有的风味。

烟点216度。

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5 牛油果油( Avocado oil )

牛油果油是从植物牛油果的果实中提取出的天然植物油,不饱和脂肪酸含量特别高,而且还有多种人体必需的维生素,是所有食用油中营养价值较高,养生功效最出色的一种。

食用方法:

牛油果油还可以当调味油来使用,平时人们在制作凉拌菜或者制作水果沙拉时,都可以加入适量的牛油果油,这样可以起到提味增鲜,和丰富营养的重要作用,能让做好的水果沙拉和凉拌菜,味道更加诱人。

烟点:271度 (几乎是所有食用油里面最高的)

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6 椰子油( Coconut oil )

椰子油被称为“世界上最健康的油”。

椰肉中含有65%-74%的油脂,将它提取出来得到的就是椰油。

椰油是我们日常食物中由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收。

食疗椰油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,

不仅对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力,

而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而增强新陈代谢的效率。

食用方法:

椰子油的烟点一般是177℃,因此不太建议用来直接炒菜。

但可以在咖啡、奶茶、果汁、蜂蜜等加入一勺椰子油,具有提神功效!

另外,椰子油也可以用来拌蔬菜沙拉食用,

饱腹的同时也可以减肥!

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7 菜籽油(Vegetable oil)

澳洲超市里的Vegetable oil,大部分都是菜籽油,

也有可能是混合了大豆或是向日葵的油,

注意查看背面标签中的成份含量,

澳大利亚盛产菜籽油,价格也是其他油里最便宜的。

一般用来油炸或是高温烹饪使用。

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8 澳洲坚果油(Macadamia oil)

澳洲坚果油是由澳洲坚果通过不同的方法(如冷榨法、热榨法、超临界提取及亚临界萃取法 )处理得到的可食用油。

富含矿物质、蛋白质、多种不饱和脂肪酸。

脂肪酸组成以油酸(56.50%)和棕榈油酸(16.85%)为主,

并含少量的棕榈酸(8.90%)和硬脂酸(3.97%),

可以降低血液中的胆固醇,黄油口味往往是最受欢迎的,

这种坚果油特别适合于做甜品和开胃菜。

食用方法:

可用于生煎三文鱼,或是当做沙拉酱来使用。

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9 亚麻籽油(Flaxseed oil)

亚麻籽就是草本植物亚麻的种子,种子非常稀贵,

因为一般要隔好几年才会结种子的,

亚麻籽油就是亚麻籽榨取的油类,

含有人体急缺的α-亚麻酸高达55%-60%,

可在人体内转化成重要物质DHA(脑黄金)和EPA(血管清道夫)。

食用方法:

因为亚麻籽油的最主要的原始营养成份a-亚麻酸(奥米伽-3),

是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸,是一种非常难得的天然抗氧化剂,

一旦被加热超过45度,这种营养成分就开始受破坏,

温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。

因此,不建议用来高温烹饪。

亚麻籽油可以用来拌沙拉,也可以用来抖面条,抖粉条吃,

也可以用来烘焙糕点。

注意:冷榨亚麻籽油开瓶后,最好在45-60天之内吃完,因为a-亚麻酸是怕氧气的,

开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的,所以就会损失营养了。

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10 米糠油(Rice bran oil)

米糠油是从麸皮和胚芽中提取,这种油味道比较淡,粘度低。

米糠油中含有丰富的维生素A、维生素E、蛋白质、氨基酸和烟酸等物质。

这些物质是天然的抗氧化剂,可以抗老化。

食用方法:

由于米糠油烟点很高,可以达到260度,因此可以用来做高温烹饪。

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11 花生油(Peanut oil)

花生油淡黄透明,色泽清亮,是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%),

还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收,

可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,

从而降低血浆中胆固醇的含量。

食用方法:

由于烟点较高,大约为230度,适合用做中式菜肴用油。

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12 芝麻油(Sesame oil)

芝麻油又称麻油,就是我们常说的香油。

在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,

生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,

有别于其它各种食用油。

食用方法:

在拌菜中或是快出锅的菜肴淋上少许,会使菜品具有浓郁的风味。

用在卤汁或是各种调味汁中,

也是一种不错的选择。

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今天,介绍了辣么多有关食用油的知识,

大家是不是对它们有了一些了解,

话说,居家烹饪时,

你最喜欢使用哪种油?

欢迎下方留言讨论!

温馨提示:

这些食用油平时应该放在阴凉处储存,

远离热源,比如你们家的炉子,

以防变质!

- END-

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今日评论 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场。
最新评论(35)
美好1 1个月前 回复
这个知识太重要了 必须收藏仔细研读 感谢小编
玉玉糖新 1个月前
😁😁😁
贼孙子盗用了爷爷的名号 1个月前 回复
受益良多 🤣😂😁
Daniel W 1个月前 回复
按照这样肯德基麦当劳都要倒闭啦 别危言耸听了
slark 1个月前 回复
橄榄油 椰子油 和牛油果油 健身人群只吃这些油
Liz_DL 1个月前 回复
Canola oil欧盟已停用😅
amen 1个月前
是谣言[url=https://syd.to/9ypu]网络链接[/url]


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