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夫妻狂嗑发霉水果皆罹肝癌!营养师:这5种放冰箱也没救(图)

2021-03-17 来源: ETtoday 原文链接 评论1条

近日有陆媒报导一对经营水果摊的小夫妻因生性节俭,长年将发霉水果切掉坏掉部分后食用,结果双双罹患肝癌。对此,有营养师澄清,长期摄取黄麴毒素虽恐提升罹患肝癌的机率,但在水果中较少发生,大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中反而较容易受黄麴毒素污染。

▲香蕉。 (图/取自免费图库Pixabay)
▲你也曾将水果发霉的部分切除后再食用吗?(示意图/取自免费图库Pixabay)

部立南投医院营养师黄淑敏指出,水果可提供人类许多营养素,如膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等。但也因为台湾潮湿气候不容易储藏水果或是水果本身特性容易腐坏,因此在保存水果时就要特别注意食物的保鲜以及卫生安全。

常有民众看到发霉或腐烂的食物,因为怕浪费舍不得丢,在去除掉坏的部分后,便把好的部位吃掉,但只要把发霉或损伤部位切掉吃就健康无虞吗?黄淑敏解释,水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤导致表皮不完整,此时缺口处易有细菌及微生物滋长,通常是肉眼无法分辨的,不是将腐烂的区域切掉即可。

夫妻狂嗑「发霉水果」罹肝癌! 营养师揭密这5种放冰箱也没救。 (图/南投医院提供)
▲营养师指出,并非每种水果都适合放入冰箱保鲜。(图/南投医院提供)

另外也有民众认为将水果放入冰箱就不会坏,对此黄淑敏表示,并非所有水果都适合放置冰箱保存。她解释,水果可分成「更性」及「非更性」种类,前者指水果由未熟至成熟过程中,颜色、香味及组织会产生明显变化,其本身含有植物乙烯,有催熟的作用,例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等。一旦过熟之后容易腐坏,不是放置冰箱就能保鲜。

至于非更性水果则是相反,黄淑敏说,其本身植物乙烯含量少,必在水果成熟才能采收,如葡萄、柳丁、橘子、凤梨等,本身含有许多水溶性营养素,容易在切开的同时随着切口而营养素流失。因此她建议,水果应该是要吃的时候再削皮裁切,避免营养素流失。

因此黄淑敏建议,若是水果表皮已经不完整了,为了食品安全着想,不建议食用。她也提醒民众选购及食用水果的原则:

1.由外观分辨:包括色泽明亮、形状饱满且具有重量感,且外观没有腐坏、碰伤或是虫咬过的痕迹。

2.由香气判断:水果熟成之后会自然散发出水果原有的香气。若是香气带有酸味,则可能是过熟发酵,不建议采购。

3.由触碰来分辨:在选购时可经由老板的同意,适度的拿起水果轻轻触碰,可由触碰中感觉质地是否适当,作为成熟的判断。

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最新评论(1)
开心harry 2021-03-17 回复
其实所有水果在运输途中都入冰箱的


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