享誉国际好味道 悉尼鼎泰丰让人口水直流(图)

鼎泰丰出自台湾，以独特小笼包闻名，由现在的经营者杨纪华先生的父亲杨秉彝先生创办于1980年。三十多年的经营，鼎泰丰从一个家庭作坊发展成为目前的以面食为主的跨国连锁餐厅。它以严谨的程序流程、操作规范、质量控制打造出无可挑剔的国际品牌。

鼎泰丰曾获得米其林星级餐厅奖并被《纽约时报》列在世界十大餐厅。它的小笼包也以“黄金18褶”的 手指功夫传为佳话。

鼎泰丰分店遍布世界各地，悉尼旗舰设在市中心的世界广场内，走近店门，首先映入眼帘的是在硕大的厨窗内，一群点心师正忙碌地制作小笼包。典雅朴实的装饰令这家顾客盈门的饮食店显得既传统又与众不同。

清茶雅座，我随意点了几分点心，一边品味佳肴，一边与该店经理Nick聊起天来。 在Nick的建议下，主食前先来一盘凉拌海带小菜，这里面有豆腐干丝、海带丝、豆芽、粉丝等，吃起来口感微酸微甜，清脆爽口，Nick 说，先吃一点这种小菜可以开胃，提高主食效果。

我是冲着招牌来的，小笼包当然不能少，据传小笼包起源于北宋，流行于江浙一代，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称，上海南翔小笼就是一家拥有历史地位的代表。

而发迹于台北的鼎泰丰小笼虽属后起之秀，却以严格地“黄金18折”作为最大亮点，并以面皮5公克、内馅16公克的标准制成小笼，总共21公克，不差分毫。经理说，自1996年，鼎泰丰拓展了日本市场，在日本迅速掀起一股小笼包热之后，鼎泰丰小笼以品质、造型、口碑一举成为了小笼包的领军蒸笼。

热气腾腾的小笼包送上来，筷子夹起，柔软而不瘫，透明而不破，要不是Nick指点，还真不知道如何动嘴呢，置于汤匙中、破皮、喝汤、上姜、蘸醋、入口。皮质富有弹性，鲜美而不腻，难怪如此受欢迎。

吃惯了四川特产红油担担面，再尝鼎泰丰的台式担担面显然舌目一新，别具一格，它少了川味的烈辣，却将各种调料混合在一起，发出一种微微的香，再加上花生碎，搅拌之下，波澜不惊中藏着实力。

久闻鼎泰丰的鸡汤鲜美独特，喝来直觉此言不差。经理Nick说，眼前的鸡汤不是大锅煮炖的，而是把鸡肉原料与预配的佐料分配在所有的小盅中，分别独立炖煮而成，汤味很纯，完全没有常见的那种味精带来的“假仙”。

（图片来源：网络）

Nike 说，鼎泰丰食品的佐料配备是特有的卖点，都是保密的。 我还点了“红油虾仁炒手”，其面皮不同于小笼包的薄，其厚度恰好咀嚼，一股淡淡面香味，而特制红油除在口中产生香气外， 麻和辣都是点到为止，吞咽后的回头味麻辣悠然、热气盈绕。

当四只一笼的“芋泥小笼包”上桌时，我已经是觉得好饱了，Nike说，最后吃些甜品可以让口腔中驱除咸腻，留下甜味。结实的芋泥吃在嘴里，一个字“爽”。

离开时，我问经理，你是如何确保每天售出的食物是符合要求的，Nike笑曰：“我每天早上要试尝每一道点心，保证其品味是正确无误的，已经吃了六年了。”