纯手工酿制七年，你想来尝尝这酒里时光的味道吗？

青梅酒，一年酿一次，

岁月，因为等待，

而微醺起来。

很多人也会在家酿酒，

但更多的是一时兴起的乐趣~

而对于黄少勇来说，

酿酒，

不仅是印在味觉记忆里的乐趣，

更是家族三代，

百年来，坚守的一门手艺。

手艺人的感觉、经验的沉淀，

这是机器替代不了的。

“我们家族做酒，已有百年。

爷爷十多岁就在大户人家打工，

有空就去小酒坊帮忙，

掌握了做酒的工艺。

辛苦一年，他才拿到玖拾钱的工钱。

大家觉得他傻，都喊他‘玖拾钱’。

而爷爷却迷上了做酒，

街坊邻居常常寻着味道而来，

‘玖拾钱’的名号靠口碑远近闻名。”

“百年来，

我们也一直沿用爷爷的配方，

坚持古法手工酿酒。

现在，

这门手艺由八十岁叔公在继承。

叔公每天凌晨4点起床，

5点开始做酒，11点半结束，

酿酒是他生活的全部。

叔公常说：

「做事情要麻利，也要细致」。”

一门手艺经过岁月的磨砺，

得以传承，成为佳酿，

是祖德，也是机缘。

多年前，

黄少勇和朋友一起开车去从化，

沿着九转十八弯的山路进入大山，

再乘着小舟行数里水路，

进入与世隔绝的无人岛时的场景，

仿佛经历过一次丛林冒险一样。

无人岛上，梅树天生天养，

不受污染，保持着原生态。

这里位于从化良口镇青梅产地，

黄龙带水库是广州水源保护区，

所有种植绝对不能打农药和施化肥。

“我觉得冥冥中自是一种缘分。

因为我们多年一直坚持做酒，

每年都要四处找青梅。

这里的青梅天然有机，

是我们梦寐以求的自然馈赠。

我当场决定，

将百余亩梅园承包下来。”

“每年四月份是青梅季，

我们会有专人采摘，

挑选均匀、未熟、无伤痕的青梅，

人工背送下山，

用小船运走，

来回上百次，才能运完。”

古法酿制的原浆米酒，

萃取出青梅的自然果香，

甘冽醇美，浓郁悠长。

酿酒之水：取山泉水，矿物质有利于酵母快速而平衡地发酵；

酿酒之米：要用早造稻米，颗粒大，蒸出来的米饭不粘连，实心白，有助于酿出优质酒曲，形成绵密口感和醇厚酒香；

坚持用荔枝木，灶台烧火：这样做出来的酒，带着荔枝清香。

青梅祝酒

以匠人之心 酿时光之醇

“我们的青梅酒，

是用自家酿制的

五年陈酿米酒，浸泡青梅，

加入适量冰糖、纯蜂蜜，

至少浸泡两年以上，

达到七年之酿。”

“酒都存放在家族的老宅里，

因为老宅子的温度湿度特别适合存酒。”

“酒体呈琥珀色，

25度的酒，

入口绵密而不失强劲的力量。”

青梅的新鲜果香，

与原浆酒的醇厚，

交融在一起。

小酌一杯，缓解了疲惫的身心，

胃口不好时喝一点，吃饭也更香。

“古法酿酒，材料难得，过程繁琐，

远不及工业化生产来得简单。

青梅酒的醇厚梅香，

一直封存在我的记忆里。

我想传承家族这门酿酒手艺，

让每一次的酝酿，得益于自然。

我希望做出更加符合时代口味的青梅酒，

通过「青梅祝酒」，

遇见更多知音。”

吖咪 X 青梅祝酒

众筹项目正式上线

▲点击图片/扫码了解项目详情

项目共建人，限量招募中

阅读原文，支持黄少勇

更多项目详情和问题咨询

请添加小助理吖咪酱（yami194）

撰文 |   瑾子

图片 |  由吖咪及黄少勇提供，部分来自网络，版权归原作者所有