上海米其林指南第三年,这次的榜单你满意吗?
前言
一转眼米其林上海的榜单已经进入第三年,虽然每一年都褒贬不一,毁誉参半,但对于上海美食界来说,每年米其林的发布依然是件大事情。经过两年的磨合,第三年的榜单是否会让大家满意?评论暂且按下不表,我们先来看看今年的详细榜单。
2019上海米其林指南
三星
(卓越的烹调,值得专程造访!)
ULTRAVIOLET by PaulPairet | 创新菜 |
二星
(烹调出色,不容错过!)
Xin Rong Ji(南阳路)(N) | 新荣记 | 台州菜 |
T'ang Court (N) | 唐阁 | 粵菜 |
8 ½ Otto e Mezzo Bombana | 意大利菜 | |
L'Atelier de Joël Robuchon | 乔尔‧卢布松美食坊 | 时尚法国菜 |
Canton 8(Runan Street) | 喜粤8号(汝南街) | 粵菜 |
Yi Long Court | 逸龙阁 | 粵菜 |
Yongfoo Élite | 雍福会 | 沪菜 |
Imperial Treasure | 御宝轩 | 粵菜 |
一星
(优质烹调,不妨一试!)
菁禧荟(N) | 粤菜 | |
Il Ristorante - Niko Romito(N) | 意大利餐厅 | |
吉品轩(N) | 粤菜 | |
le Comptoir de Pierre Gagnaire(N) | 法国菜 | |
MOOSE (N) | 鹿园 | 淮扬菜 |
Sir Elly’s Restaurant & Bar | 艾利爵士 | 法国菜 |
Phénix Eatery & Bar | 斐霓丝 | 法国菜 |
XinRong Restaurant(Huangpu) | 新荣记(黄浦) | 台州菜 |
Yong Fu | 甬府 | 宁波菜 |
Bo Shanghai | 创新菜 | |
Da Dong (Xuhui) | 大董 (徐汇) | 中国菜 |
Da Dong (Jingan) | 大董海参店 (静安) | 中国菜 |
Wujie (Huangpu) | 大蔬无界 (黄浦) | 素食 |
Madam Goose (Minhang) | 鹅夫人 (闵行) | 烧味 |
Fu He Hui | 福和慧 | 素食 |
Jean Georges | 法国菜 | |
Seventh Son (Jingan) | 家全七福 (静安) | 粤菜 |
Lao Zheng Xing(Huangpu) | 老正兴(黄浦) | 沪菜 |
Lei Garden (Pudong) | 利苑 (浦东新区) | 粤菜 |
Lei Garden (Xuhui) | 利苑 (徐汇) | 粤菜 |
Shang-High Cuisine | 迷上海 | 沪菜 |
Le Patio & La Famille | 南麓‧浙里 (黄浦) | 杭州菜 |
Jade Mansion | 苏浙总会 | 沪菜 |
Taian Table | 泰安门 | 创新菜 |
Yong Yi Ting | 雍颐庭 | 沪菜 |
现在,我们来看一下这个榜单,眼尖的读者可能已经发现其中有好几家我们都曾经写过详细的推文,这里也会再整理一下,有兴趣的可以点击图片阅读。
三星精选
三星今年只剩UltraViolet依然屹立神坛
Ultraviolet by Paul Pairet
一直居于上海厨艺界神坛的UltraViolet,是一家主打创意法式西餐的神秘餐厅。虽然去年才上榜三星,但早已经声名远播,可以说是上海最让人期待的餐厅之一,定位妥妥需要2个月以上,价格也是辣手。
用餐当晚,UltraViolet会在外滩十八号等待人们前来,然后一起坐上专程的大巴,穿过上海最具老城韵味的街道,到达目的地。二十二道令人惊叹的菜肴,搭配着影像和音乐的沉浸式体验,好像是一场浪漫的约定。
在UV的官网上写着这样一句话,“it is avant-garde, yes, but figurative avant-garde, not abstract,; with flesh and bones.”——“没错,我们的创意是先锋的,但并不是抽象的先锋,而是具象的,有血有肉。”对于来上海的吃货们来说,去UV订一顿晚饭大概就是终极追求了。
不过如果暂时订不到位置,可以先去Mr & Mrs on the bund尝尝大厨Paul Pairet的手艺。
Mr & Mrs Bund–
Modern Eatery by Paul Pairet
米其林三星餐厅Ultra Violet的先锋料理相比,走温馨、舒服路线的Mr & Mrs Bund当然不属于此列。但是,主厨Paul Pairet极强的个人烹饪风格绝不会令人失望。Mr & Mrs Bund坚持自己的理念,不会因为时令转变。不过,餐厅会在保留其经典及受欢迎的菜品的同时,另外创作少数的新菜品。
△点击图片看全文
餐单上总共有8个套餐,另外有大约80多种单点的品类。这样的餐品数量,已经满足了大多食客的要求,在此之上,主厨又确保了每一道出品都各自有不同的表达,所以,重复率非常低。哪怕食客经常光顾,也不会觉得无聊。
二星精选
新荣记两家上榜,南阳路店摘得两星
Yilong Court逸龙阁
曾经执掌逸龙阁的邓师傅如今升为半岛集团的行政总厨,搬迁去香港管理整个半岛集团的中餐业务,而刚刚到位的新主厨黎师傅,年纪轻轻却资历深厚,曾任澳门餐厅行政总厨,如今加入半岛,出品也一样让人惊喜。
△点击图片看全文
逸龙阁的清蒸东星斑向来是点单率很高的热门菜之一,经过大厨改良之后的“古法盘龙东星斑”一上桌就气势十足,不负“盘龙”的称号。鱼肉去骨切片,游头摆尾,漂亮极了!
一星精选
一星新增五家餐厅,老干杯和金轩无缘星星,
依然在榜的大董、利苑、大蔬无界也换了分店
艾利爵士
艾利爵士餐厅主打当代法式菜肴,由厨师长郑翰及饼房行政总厨卢思昂为饕客呈献。艾利爵士餐厅精心定制了欧陆美食之旅:经典烹饪技术融合亚洲及欧洲新鲜食材,使得人们可以品尝到优质的海鲜、澳大利亚的羊肩肉及精致的甜点等上等佳肴。
在半岛酒店13楼俯瞰外滩景致,是艾利爵士的一大亮点之一,这里每天晚上都人头攒动,衣着华丽的人们在这里尽情享受着夜上海。近期他们还推出了性价比超高的午市套餐,选择颇丰。芦笋沙拉、烤海鲈鱼、龙虾意面都非常不错。
斐霓丝
今年年初澳洲主厨Michael Wilson的法国风鸭脖子,是各路博主与媒体宠爱有加的硬菜——餐厅最新的Best Seller。这道鸭脖的制作过程极具仪式美感,与滋味一起征服人心,让人停不下嘴里的垂涎和手中的相机。
△点击图片看全文
除去这道必吃的菜肴,与鸭脖相得益彰的好酒:2015 Cécile Tremblay, La Fontaine, Bourgogne、风味十足的龙虾意面等,每一道都让人停不下来。
台州 新荣记
新荣记的菜,台粤相融,不少脍炙人口的味道禁得住一吃再吃,这家餐厅可以说是凭着一己之力举起台州菜大旗,摇至四方。
△点击图片看全文
台州味有炸带鱼、沙蒜豆面、鲳鱼豆腐,岭南味有乳鸽、流沙包,去年开始还添了潮汕味,卤鹅、鱼饭之类。逢季节也能见到不同的大黄鱼吃法,最近菌子季,就有松茸蒸鱼。而最著名的还当属黄鱼,真正三五年龄数斤重的野生大黄鱼,这般下肚,就是大写的饕餮人生。
甬府
宁波素以懂得烹饪黄鱼出名,做法多样,味道鲜美。甬府上下都是宁波人,这种仪式感,为大黄鱼更添鲜亮,入菜的是两斤以上大黄鱼,配以爽脆雪菜,糯口年糕,一碗里五光十色。若是再往碗里投几滴米醋,鲜得震天动地。
除此以外,甬府的质朴老菜:烤菜、红膏呛蟹、油渣芋艿、鱼鲞,都是脂厚汁甜。美味料足的猪油黑芝麻汤团,咬上一口真是极过瘾的。
鹿园MOOSE
位于梧桐绿荫庇护的新华路的鹿园,主打沪上精致本帮菜。招牌菜老北京烤鸭每天限量20只,不预订吃不到。为了做出正宗的烤鸭,还是少见的焖炉烤鸭,鹿园特地砌了烤炉并请来名师调教,出品相比北京名店毫不逊色。
△点击图片看全文
热菜的惊喜就更多了,葱香猪婆参首当其冲。这家餐厅食材花式百搭,菜肴吃法独辟蹊径,令人惊喜。一家本帮江浙菜系的餐厅做北京烤鸭听上去有点“不务正业”,然而老板和主厨就喜欢这样不走寻常路。
le Comptoir de Pierre Gagnaire
位于上海建业里的le Comptoir de Pierre Gagnaire,是吃货的天堂,口感绵密的鹅肝、精致讨喜的蓝龙虾,都近乎完美、无可挑剔。大厨Pierre Gagnaire会亲切而不失礼仪地问候每桌的客人,和蔼地不像神级人物。毫无架子的个人风格,其实在他鲜美而不失亲和的料理中也能寻到踪迹。
△点击图片看全文
le Comptoir de Pierre Gagnaire所创造出来的这样一个空间:这里有食物带来的美味,有朋友相聚带来的欢乐,有贴心的服务带来的愉悦,还有Pierre Gagnaire所赋予的一种独特的随意和邻里的氛围。
其实在整个榜单里面,一星的餐厅指南是最引发争议的,我个人也觉得有几家的上榜值得商榷。大蔬无界外滩店去年刚上榜一星,但出品的不稳定实在让人担忧,甚至曾有人在菜里吃出一块硬纸板,菜单的创意度也逊于上海其他几家素食餐厅,确实有点名不副实。今年外滩店也掉了星,而莘庄之光“鹅夫人”从第一年上榜就备受吐槽,综合考虑或许更适合必比登榜单。
除此之外,近期还有一些出品不错的新餐厅,错过了今年评星的机会,但依然值得推荐一下,说不定明年就有星了呢,趁着还未大火,或许可以有更佳的体验。
子福慧
上榜今年的米其林“餐盘奖”
子福慧主打江鲜粤菜,掌门人是有“绅士主厨”之称的名厨周子洋,他做事喜欢求极致,有着精益求精的习惯。对食材如是,烹饪如是,更会跑遍五湖四海搜罗食器,让子福慧形成了一以贯之的审美主体,更似主人家的藏娇金屋,藏的是一切自己喜爱的事物。
△点击图片看全文
江鲜粤菜,讲究食材和做法。食出本味的粤菜向来能够抚慰一切挑剔的味蕾,而江鲜,则更能勾起当地食客的一种童年记忆。同时,相对于高嘌呤的海鲜来说,江鲜的忌讳也更少。子福慧更在门口开出了一片花园露天位,春秋美景,抹去心间愁事。
Shanghai Tavern
Shanghai Tavern酒店门面不大,却占据了南京东路上最黄金的地块。它从早上6点开始营业,早餐持续到早上10:30,然后从11:30又继续开始午餐的供应,一直持续到夜里11点。主厨Jason Atheton的烹饪风格多样,他自己是英国人,所以对英国料理熟门熟路;太太是菲律宾人,所以对于菲律宾菜也不陌生;他还经营着日本餐厅,所以处理日料也很有一套。
△点击图片看全文
在Shanghai Tavern,看不到非常花哨的样式;更多的是对传统食谱的演绎;“用最新鲜的本地食材,用简洁却纯属的技巧,以味觉取胜”。
The Pine At Rui Jin
上海The Pine At Rui Jin行政主厨Johnston Teo,是曾经的前新加坡米其林二星餐厅Odette研发主厨他对自己菜品的定位是“Modern Chinese cuisine,”他的目标是想要创作出适合大多中国食客味蕾的西餐。当人们在尝试他料理的时候,有一种像在体验各种音符高低起伏之感:就是当你刚刚吃到肉的浓郁、厚重的时候,其它配菜或者酱汁就会让你产生新鲜、清甜的味道。他很擅长于把同一种食材拆开、或者再次组合成让人产生惊喜的料理。
△点击图片看全文
除了Teo的料理,餐厅的环境也是值得让人一去再去的:百年历史的瑞金宾馆、英式高贵奢华的官府格调、中式内敛古典的园林景致,不管春夏秋冬,都能让人感受到“城市绿洲”的高级品味。
今年的榜单不知大家都有些什么看法呢?欢迎发送留言到后台,也可以扫码加入我们的读者群进行实时讨论。
本期主笔:SHEN JIE 图片拍摄:SHEN JIE 部分来源于网络,协助:GAO YIJUN 微信编辑:MAN FEI
你可能还喜欢
(点击图片即可阅读)