霸气!中国人吃火锅吃出8000多亿!
健康时报
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中国的美食文化博大精深,有一种食物,几乎是征服了绝大多数国人,不分地域,那就是火锅。
火锅,是很多人的最爱。无论是在冰天雪地的北方,还是阴湿寒冷的南方,火锅可以说是餐桌上不折不扣的“王者”。
中国人有多爱吃火锅
中国人到底有多爱吃火锅呢?我们来看一组数据:
据中国饭店业协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示,2018年,我国餐饮市场规模超过4万亿元,其中火锅市场总收入达到 8757 亿元,超过餐饮总收入的20%,对比 2014 年,涨幅超 52%,且预计 2019 年火锅营收将达到 9600亿元。①
也正因如此,火锅店在全国的门店数量虽然不是最多的,但消费订单量却是最多的。
火锅店到底有多少呢?
我们再看看美团点评发布的《中国餐饮报告2019》,2018年全年,全国火锅店数量约40万家,占全国餐饮门店的4.8%,也就是说,每100家餐饮店中就有近5家是火锅店。
同一时期,虽然全国小吃快餐门店数量远多于火锅店(小吃快餐店占全国餐饮门店的44.3%),但火锅的消费订单量,却成为占比最高的餐饮品类,达到20.3%,且增幅明显。②
火锅的种类也是多种多样,大致分为四个派系,在味道上都大有不同:
火锅派系:
川渝火锅:锅底偏爱重牛油、辣椒、老姜、大蒜等调料,突出火锅的麻、辣。
北派火锅:老北京火锅“涮羊肉”,清水汤底,放葱姜,主要涮鲜羊肉,配菜主要是冻豆腐、白菜等;羊蝎子火锅比涮肉更省事,大多端上来已微热且调好味道,开锅后便可享用;东北白肉火锅高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,加上细粉丝、酸菜,佐以酱油、蒜泥等,风味浓厚。
粤系火锅:注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等。潮汕牛肉火锅以牛骨汤为汤底;顺德粥底火锅是以粥做锅底,口感爽滑。
云贵火锅:有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等。菌菇火锅常是煮一锅土鸡汤做汤底,再加入挑选的野生食用菌混合熬成;贵州酸汤鱼火锅的酸汤常是用清米汤等发酵而成,酸香糊辣是其主要特点。
所以,国人对于火锅的喜爱,可以说是“独一份”的,三五亲友围坐在热气腾腾的火锅周围,看着美食下锅,想吃什么选什么,可以说是冬日最开心的时刻了。
然而,吃火锅也要注意健康。细数各种广受欢迎的火锅,川渝系火锅“热辣”,红油滚滚;云贵系火锅“酸爽鲜美”,汤底含盐量并不小;粤式火锅虽“清淡”,要蘸着沙茶酱吃,一不小心就会“隐形盐”超标。此外,热气腾腾的火锅,和冰凉的甜饮料是许多人吃火锅的标配,于是一顿火锅吃下来,口舌之欲被满足了,对身体的伤害也加重了。
火锅吃不对,很伤身
1
过烫—伤口腔
火锅最大的特点就是“烫”,而趁热吃也是许多中国人的饮食习惯,但是这不仅不是一个好习惯,还非常容易损伤口腔。
中山大学附属第六医院食管胃肠外科二区科室主任杨祖立2018年12月28日在健康时报刊文指出,正常情况下,人体口腔的温度是36.5℃~37.2℃,能耐受的高温是50℃~60℃,烫食进入口腔后,容易烫伤口腔黏膜,形成牙龈肿胀、口腔溃疡等。③
不仅如此,早在2016年6月,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)就在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发表报告指出,非常热(高于65℃)的饮品,被列为很有可能的(IIA类)致癌物。④
2
高盐—伤心
为了强调味道,火锅汤底中的盐含量较高,再加上许多人调配蘸料时还会放入许多酱制品,因此盐的摄入量就会在不知不觉中超标。
高钠是导致高血压的罪魁祸首。日前,一项发表在《柳叶刀-糖尿病和内分泌学》上的大型研究结果显示,高钠饮食(>2g/天,相当于食盐5g/天)对人体健康的影响非常突出,至2012年还影响了17.3%的心脏代谢疾病死亡。⑤
3
重辣—伤胃
辣也是火锅常见的味道,尤其是最受欢迎的川渝系火锅,可谓“无辣不成味”,但长此以往,多数人的胃并受不了。
北京中医医院消化中心副主任沈晨2017年11月21日在健康时报刊文中指出,年轻人爱吃辛辣油腻的食物是胃病频发的主因。这类食物刺激了味觉,却导致了身体的“湿热症”,这种症状会导致舌苔厚腻,胃口变差,从而更加偏爱口重的食物,长此以往胃就容易“受伤”。⑥
4
高脂肪—伤肠道
实际上,一顿火锅的脂肪含量也很高,比如餐桌上的肉类等高脂肪含量食物,以及蘸料中的芝麻酱等。
而高脂肪的食物对于肠道的伤害也多次被证实。一项刊发在《细胞(Cell)》上的研究发现,高脂肪饮食就像肠癌的“助燃剂”。研究指出,有APC突变(结直肠癌常见突变基因)的小鼠会出现良性生长,称为腺瘤。而腺瘤在人类肠道很常见,结肠镜检查时会被切除。一般腺瘤生长通常需要几十年才能变成恶性腺癌。然而,这些小鼠的腺瘤在摄入高脂肪食物后很快就会癌变。⑦
健康吃火锅记住3点
实际上,相对于煎、炸、烤等烹饪方式,用水将食材煮熟的做法,更有利于保留营养素。因此,只要吃得对,火锅也可以是一种很健康的吃法。
1
汤底、蘸料少油盐
火锅要吃的健康,首先要限制汤底中的油盐。
如果是在家吃,可以自制清汤锅底,清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞等,喜欢鲜味的可以再加些菌菇,既健康又美味。如果是餐厅就餐,尽量选择清汤锅底,其次是菌汤锅底或番茄锅底,脂肪少、味道清淡,相比牛油、麻辣锅底而言,可减少脂肪及钠盐的摄入。
此外,蘸料也是火锅中非常重要的一部分,为减少“隐形盐”的摄入,要尽量减少酱制品,可以选用姜末、蒜蓉、香菜、香醋和少量酱油,还可以适当加些小米辣,调配蘸料味道。
2
蔬菜要足够
除了汤底外,用来涮的食材也非常重要,所以要记住,吃火锅一定要充分发挥“水煮”的优势,做到菜多肉少。
此外,蔬菜的种类也要尽量的丰富,含有丰富维生素、矿物质、膳食纤维等人体不可或缺的营养素的菠菜、白菜、茼蒿等绿叶菜以及萝卜、莲藕、冬瓜、笋类、菌菇等,都是非常不错的选择。
3
饮品别太凉
吃火锅时,尽量不要选择凉甚至是冰的饮品,因为强烈的一热一冷刺激,容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
所以吃火锅最推荐的饮品还是常温的白开水,如果觉得白水没味道,可以选择柠檬水,此外,自制的酸梅汤、无糖或低糖牛奶以及酸奶等,都是不错的选择。
所以
火锅我们要吃,但要吃得健康!
本文编辑:张萌
审稿主任:杨小明
稿件意见请联系:010-65363351
邮箱:tousu@jksb.com.cn
本文参考:
① 2019-07-04 中国饭店业协会《2019中国餐饮业年度报告》
② 2019-03-28 美团点评&餐饮老板内参《中国餐饮报告2019》
③ 2018-12-28 健康时报 《趁热吃 有三伤》
④ Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages .June 15, 2016.
⑤ Yuna He, et al., (2019). Thedietary transition and its association with cardiometabolic mortality amongChinese adults, 1982–2012: a cross-sectional population-based study. The Lancet Diabetes& Endocrinology, 10.1016/s2213-8587(19)30152-4.
⑥ 2017-11-21 健康时报 《90后的胃经历了什么》
⑦ FXR regulates intestinal cancer stem cell proliferation
https://doi.org/10.1016/j.cell.2019.01.036
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