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国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

2020-08-05 来源: 39健康网 原文链接 评论0条

今年夏天,一篇名为《深扒蒙牛、伊利六大罪状,媒体不敢说,那就我来说》的文章在网络上广为流传,一时间人们又开始担心自己喝的牛奶是否合格健康了。

针对该文章提到的一些问题,我们不妨从旁观者的角度,分析一下牛奶的4个“真相”。

一、不同品牌牛奶的营养成分测评结果

早在2014年,《消费者报道》就对多种国产牛奶做过测评,涵盖了市场上最为常见的几个牛奶品牌,类型也包括了牛奶和纯牛奶。

测评的结果显示,脂肪含量、蛋白质含量高的品牌是燕塘和伊利;钙含量高的是蒙牛和伊利;非脂乳固体和维生素B2含量高的是进口品牌德运;综合比较来看,纯牛奶蛋白质含量略低的品牌只有光明,不过依然在标准之上。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

图源:消费者报道

而且早在10年前即2010年,生鲜牛乳的国家标准里,蛋白质含量标准就下调到了2.8g/100g。但是在测评中,所有品牌的蛋白质含量均超过了3.0g/100g。此外,一些网红牛奶的蛋白质、钙含量以及脂肪的含量也均达标。88.2%的全脂灭菌乳,蛋白质的含量均超过了3.0g/100g,脂肪的含量也高于国家制定的标准。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

图源:消费者报道

这种标准上的不达标或者差异,会直接影响牛奶的口感。

二、奶味浓淡关键看牛奶类型

该文章中提到:“平价奶越来越没奶味了”。

其实,牛奶的口感跟奶牛没有关系,如今市场上的奶牛基本上都是荷兰奶牛的后代。但是,不同地区的环境、奶牛的饲养以及饲料、挤奶的环境以及牛奶的灭菌方法上的差异,最终都会影响牛奶的口感。虽然口感是十分主观的感受,但是从蛋白质以及乳脂两个指标上,还是能够分出差异的。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

市场上的牛奶有全脂奶、低脂奶和脱脂奶,因为脂肪含量的不同,口感上就出现了差异。再者,牛奶的杀菌方法不一样,导致最后的口感也会有所区别。如今牛奶的杀菌方法主要是巴氏杀菌法和高温杀菌法两种。

巴氏杀菌法的温度维持在85℃以下,杀灭的时长维持在15秒左右,这样可以最大限度的保留牛奶中的一些营养成分,使牛奶不失去鲜味。而高温杀菌法的温度则达到了132℃以上,杀菌的时长也很短,只有2到3秒,可能会掩盖牛奶本身的鲜味。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

由于高温杀菌法温度高,它的外观看起来要比巴氏杀菌法的牛奶要暗淡一些,而且口感上也会有一些区别。如果你比较喜欢“奶味”,可以优先考虑脂肪含量高的巴氏奶。

三、挑选好牛奶,要看准这几点

那么具体到选牛奶的时候,该如何选呢?

首先要看保质期,牛奶保质期一般半个月到半年,由于牛奶中不允许添加防腐剂,所以保质期相对其他食品来说都比较短,一旦过了保质期的牛奶,则是不能饮用的。同时,添加了防腐剂的纯牛奶最好不要选购,在选购牛奶时一定要到正规的比较大的市场。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

其次要看牛奶的营养成分。牛奶营养成分的多与少,最明显影响的是口感,长远来看也会对人的健康产生影响。在美国,由于肥胖率较高,所以脱脂奶和低脂奶就比较流行。如果是在一些相对贫困的地区,由于人们的营养摄入不充分,那最好的就是选全脂奶了。

所以,看牛奶的营养成分,关键要根据自身的实际情况来选择。

最后关键的一点就是,选牛奶不但要看牛奶怎样,还要关注自己这一边的身体指标,根据不同的身体情况,选择适合自己的牛奶才是最好的。下面的这张表,就能够让你和牛奶配对了。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

四、豆浆和牛奶,哪个对身体更好?

当然,每个人的口感不同,有些人说喜欢喝豆浆,那么牛奶和豆浆,该选哪一个呢?

这两者没有绝对的好坏。牛奶中含有钙,豆浆中没有,所以有补钙需求的人选牛奶好。不过,豆浆中含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等物质,这些成分可以提高人体的免疫力,还有助益保护心血管,但是牛奶中没有。再者,豆浆的热量相比牛奶更低,如果是肥胖患者或者是有心血管疾病的人,最好是喝豆浆。

国产牛奶被曝“黑幕”,各大品牌的表现如何?4个你不知道的真相

所以综合来看的话,身体健康的人,没有乳糖不耐受的人,牛奶和豆浆不妨都喝。比如,早上喝了牛奶,晚上再喝豆浆,或者是昨天喝了牛奶,今天再喝豆浆。两者一起喝,营养物质可以更充分也能互补。

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参考资料:

[1]《伊利、蒙牛被曝“黑幕”,国产牛奶的表现还好吗?》 消费者报道 2020.7.17

[2]《我们分析了9种牛奶之后,帮你选出了最适合哪一杯》 生命时报 2020.6.1

[3]《早餐喝牛奶还是豆浆好?它俩最大的差别其实是……》 腾讯医典 2020.1.6

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