国产牛奶被曝“黑幕”，各大品牌的表现如何？4个你不知道的真相

今年夏天，一篇名为《深扒蒙牛、伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》的文章在网络上广为流传，一时间人们又开始担心自己喝的牛奶是否合格健康了。

针对该文章提到的一些问题，我们不妨从旁观者的角度，分析一下牛奶的4个“真相”。

一、不同品牌牛奶的营养成分测评结果

早在2014年，《消费者报道》就对多种国产牛奶做过测评，涵盖了市场上最为常见的几个牛奶品牌，类型也包括了牛奶和纯牛奶。

测评的结果显示，脂肪含量、蛋白质含量高的品牌是燕塘和伊利；钙含量高的是蒙牛和伊利；非脂乳固体和维生素B2含量高的是进口品牌德运；综合比较来看，纯牛奶蛋白质含量略低的品牌只有光明，不过依然在标准之上。

图源：消费者报道

而且早在10年前即2010年，生鲜牛乳的国家标准里，蛋白质含量标准就下调到了2.8g/100g。但是在测评中，所有品牌的蛋白质含量均超过了3.0g/100g。此外，一些网红牛奶的蛋白质、钙含量以及脂肪的含量也均达标。88.2%的全脂灭菌乳，蛋白质的含量均超过了3.0g/100g，脂肪的含量也高于国家制定的标准。

图源：消费者报道

这种标准上的不达标或者差异，会直接影响牛奶的口感。

二、奶味浓淡关键看牛奶类型

该文章中提到：“平价奶越来越没奶味了”。

其实，牛奶的口感跟奶牛没有关系，如今市场上的奶牛基本上都是荷兰奶牛的后代。但是，不同地区的环境、奶牛的饲养以及饲料、挤奶的环境以及牛奶的灭菌方法上的差异，最终都会影响牛奶的口感。虽然口感是十分主观的感受，但是从蛋白质以及乳脂两个指标上，还是能够分出差异的。

市场上的牛奶有全脂奶、低脂奶和脱脂奶，因为脂肪含量的不同，口感上就出现了差异。再者，牛奶的杀菌方法不一样，导致最后的口感也会有所区别。如今牛奶的杀菌方法主要是巴氏杀菌法和高温杀菌法两种。

巴氏杀菌法的温度维持在85℃以下，杀灭的时长维持在15秒左右，这样可以最大限度的保留牛奶中的一些营养成分，使牛奶不失去鲜味。而高温杀菌法的温度则达到了132℃以上，杀菌的时长也很短，只有2到3秒，可能会掩盖牛奶本身的鲜味。

由于高温杀菌法温度高，它的外观看起来要比巴氏杀菌法的牛奶要暗淡一些，而且口感上也会有一些区别。如果你比较喜欢“奶味”，可以优先考虑脂肪含量高的巴氏奶。

三、挑选好牛奶，要看准这几点

那么具体到选牛奶的时候，该如何选呢？

首先要看保质期，牛奶保质期一般半个月到半年，由于牛奶中不允许添加防腐剂，所以保质期相对其他食品来说都比较短，一旦过了保质期的牛奶，则是不能饮用的。同时，添加了防腐剂的纯牛奶最好不要选购，在选购牛奶时一定要到正规的比较大的市场。

其次要看牛奶的营养成分。牛奶营养成分的多与少，最明显影响的是口感，长远来看也会对人的健康产生影响。在美国，由于肥胖率较高，所以脱脂奶和低脂奶就比较流行。如果是在一些相对贫困的地区，由于人们的营养摄入不充分，那最好的就是选全脂奶了。

所以，看牛奶的营养成分，关键要根据自身的实际情况来选择。

最后关键的一点就是，选牛奶不但要看牛奶怎样，还要关注自己这一边的身体指标，根据不同的身体情况，选择适合自己的牛奶才是最好的。下面的这张表，就能够让你和牛奶配对了。

四、豆浆和牛奶，哪个对身体更好？

当然，每个人的口感不同，有些人说喜欢喝豆浆，那么牛奶和豆浆，该选哪一个呢？

这两者没有绝对的好坏。牛奶中含有钙，豆浆中没有，所以有补钙需求的人选牛奶好。不过，豆浆中含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等物质，这些成分可以提高人体的免疫力，还有助益保护心血管，但是牛奶中没有。再者，豆浆的热量相比牛奶更低，如果是肥胖患者或者是有心血管疾病的人，最好是喝豆浆。

所以综合来看的话，身体健康的人，没有乳糖不耐受的人，牛奶和豆浆不妨都喝。比如，早上喝了牛奶，晚上再喝豆浆，或者是昨天喝了牛奶，今天再喝豆浆。两者一起喝，营养物质可以更充分也能互补。

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参考资料：

[1]《伊利、蒙牛被曝“黑幕”，国产牛奶的表现还好吗？》 消费者报道 2020.7.17

[2]《我们分析了9种牛奶之后，帮你选出了最适合哪一杯》 生命时报 2020.6.1

[3]《早餐喝牛奶还是豆浆好？它俩最大的差别其实是……》 腾讯医典 2020.1.6

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