当你还在讨论“植物肉”的时候，比尔盖茨都在投资“火山人造肉”了

提到“植物肉”相信大家都已经不陌生了。但是大家听说过“火山微生物”人造肉吗？

由微软联合创办人比尔·盖茨（Bill Gates）、亚马逊创办人贝索斯（Jeff Bezos）及美国前副总统戈尔（Al Gore）等名人参与投资的人造肉初创Nature’s Fynd公司制造的“火山微生物肉”在美食圈刮起了一阵小旋风。据引述植物肉协会（PBFA）报道，去年美国人造肉销售额增加27%，令市场总规模达到70亿美元（约546亿港元）。Nature’s Fynd成立至今也已经累积筹集约1.58亿美元（约12.32亿港元）资金。

“火山微生物肉”究竟是何方神圣？这些科技大佬、政治家为何会如此“上头”？

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揭开“火山微生物”神秘面纱

Nature’s Fynd公司科学总裁Kozubal带领研究团队在黄石国家公园的火山温泉里面发现了一种火山微生物。火山微生物经发酵后，可转化为含蛋白质的物质，并将其命名为Fy。根据介绍，Fy拥有20种氨基酸，这种物质里面不含胆固醇，且由它合成的肉排其脂肪含量仅是普通牛肉末的十分之一，蛋白质含量较豆腐多50%。这种微生物可以制造出无肉汉堡、无奶芝士、无鸡肉鸡块等替代性蛋白质产品。

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微生物“倍数”发酵，效率高

啤酒、面包、泡菜这些发酵产物在我们生活中很常见，但发酵“造肉”确实是头一回。

一般大豆等植物造肉发酵，需要花上几个月种植作物，但微生物发酵只需要几个小时数量就能加倍。

与畜牧和种植作物发酵相比，真菌、细菌等微生物发酵的生长速度更快更有效率。Nature's Fynd 公司负责人表示：“微生物真的很有效率，它们制造优质蛋白质，而且速度很快”。

除了Nature's Fynd 外，近来已有愈来愈多制造商注意到发酵技术，如Impossible Foods 就利用基因改造过的酵母菌株，生产让它的汉堡排看起来激似真肉的关键原料——豆血红蛋白。

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微生物当原料，“人造肉”真的这么好？

Nature's Fynd 公司将微生物当作原料，不仅大大提高了造肉的效率，同时还可以降低造肉成本，这些优点让替代性肉品日后在市场上的售价更具竞争力。

以美国人造肉制造商Beyond Meat为例，今年6月Beyond Meat便把人造汉堡扒的每磅售价下调至6.4美元；据美国农业部数据，同期牛肉汉堡扒的售价是每磅5.26美元，两者价格愈来愈接近，比尔盖兹的创投Breakthrough Energy Ventures 资深气候科技投资人李维斯特（Chris Rivest）表示：“Nature's Fynd 的生产模式会比传统蛋白质原料的成本还低，未来在价格上会很有竞争力。”

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今年2 月份，Nature's Fynd强势推出了汉堡排和乳酪组合包，消费者可以提前预订下单，不到24 小时就全部售出。事实证明，替代肉品的优点已广为市场认可，其市场规模也一直持续成长。

年轻人接受素食肉，传统食品迎来新挑战？

咨询公司柯尔尼（AT Kearney）甚至大胆预测，再过20 年，全球肉类销量6 成将由植物性或培养食物占据。目前，人造肉仅占全球肉类市场的1%，随着人造肉制造成本下降，还有可能会吸引传统肉类生产商关注。

此外，研究机构One Poll数据显示，年龄在24岁至29岁的美国消费者中，有63%受访者觉得全植物性饮食，可完全满足其营养需求。Z世代或成为肉类替代食品的主要买家，为传统食品公司带来了不小挑战。

如今，人们在追求营养、环保、美味的餐桌上，还有更多的欲望和情感需要被满足。如何权衡素食肉和传统食物两者之间的关系，是每一个人吃饭时都要面对的选择。

你期待未来“人造肉”餐食吗？评论区我们聊聊！

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本文来自微信公众号“品牌几何”（ID：brand-vista），作者：火火，36氪经授权发布。