看完你就明白鸡精类调味品的区别了

烹饪离不开一个“鲜”字，在日常生活中要想使菜品鲜，离不开的一味主料就是“味精”，可是随着近几年人们发现味精里含有的谷氨酸钠受热后具有毒性，使得人们用这种调味料的时候提心吊胆。

紧接着味精的替代品出现了，鸡精、鸡粉、鸡汁儿，名字上的大同小异让人们简直傻傻分不清楚，它们到底有什么区别呢?

味精

以小麦蛋白质、各种淀粉或甜菜中通过发酵工艺提取出来的一种增鲜剂，主要成分为谷氨酸钠，在70℃-90℃发挥的味道最佳，但是温度过高时不仅会失去鲜味，还会有轻微毒素产生。

鸡精

以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料，加入味精、盐、糖还有几种食品添加剂通过蒸煮减压提炼出来的一种复合型调料，鸡精中一般含有40%的味精，所以鸡精的鲜味还是来源于味精，只不过鸡精中的多了“鸡肉”那种浓郁的味道，而更多的添加剂也使得鸡精鲜味更加柔和。

鸡粉

主要成分和鸡精相似，但是包含的味精含量要比鸡精少，“鸡肉”的味道比鸡精要强，所以增香作用要强于增鲜，“鸡肉”含量多自然成本比鸡精要高，鸡粉虽然溶解较快但是容易受潮结块。

鸡汁

以鸡肉、鸡骨为原料浓缩提取的汁状调味品，可以理解为“浓缩鸡汤”，里面也含有谷氨酸钠，是前面几种的升级版，咸鲜味更加浓郁，价格也更加昂贵。

其实上面这几种调味品都含有味精，而且国家允许出售就说明都在安全范围之内，大家选用的时候就不要纠结了。