炒菜时先放大蒜，会产生致癌物？医生道出真相，为家人看一看

我国是一个美食大国，对于家家户户来说，在平时做饭的时候也总会加入各种佐料来进行调味。其中大家对于大蒜非常的熟悉，它也是厨房当中非常常见的一种食材，不仅具有食用价值，而且还有药用价值，更是被冠以“抗癌之王”的称号。

在平时适当的吃大蒜，对人的健康非常有好处，然而如今却有的人认为，炒菜时如果用大蒜去炝锅的话会产生致癌物，这种说法是真的吗？医生道出真相，为家人看一看。

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为什么说大蒜炝锅会致癌

对于现在人来说，也都非常的注重养生，尤其是平时就会在饮食上下功夫，其中很多人可能在平时都会看一些健康养生类的栏目，在这里可以学到非常多的食品安全知识，也能够预防对身体造成损伤。

然而在某著名的养生栏目当中，一位专家却指出：大蒜炝锅之后会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。并且在现场制作的两种菜品——蒜蓉炸虾以及蒜蓉茄盒当中，都检测出了一定含量的丙烯酰胺。

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丙烯酰胺是什么？

这样的一种物质，在1994年的时候就被分类为2A级致癌物，在众多的实验当中证明它有一定的致癌作用，但是在人体当中尚未发现具体的影响，因此丙烯酰胺是属于一种不确定致癌物。

这种物质的产生主要是由于食物当中的一些成分发生反应，比如说食物当中有糖分和蛋白质，加热了情况之下就可能会发生美拉德反应，进而产生丙烯酰胺这样一种物质，而对于大蒜来说，在加热之后也会出现这样一种变化。

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大蒜炝锅真的会致癌吗？

事实上，在大蒜炝锅之后可能检测出一定含量的丙烯酰胺，但是这样的含量是微乎其微的，与传统致癌物的剂量相比根本就不值得一提，并且抛开剂量去谈致癌这件事情，本身就非常不合理。

在测定当中，一克大蒜可以产生0.2微克的丙烯酰胺，即使炒菜的时候放三个蒜瓣，那么总体丙烯酰胺的含量大概为两微克左右，这样的含量是非常小的。

在世卫组织的评估当中表明，我们每天在不同的食物当中，摄入的丙烯酰胺含量就在1.1~4.8微克每公斤当中，如果说按照大蒜强国所产生的丙烯酰胺量，远远达不到世卫组织所给出的致癌剂量，因此大蒜炝锅致癌这种说法完全是属于谣言。

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远离以下几种致癌食品

发霉变质的食物

很多的人在平时比较的节俭，一些食物已经发霉或者变质，仍然都舍不得丢掉，可能会留到下一顿再吃。

但是很多的食物在变质之后，会产生一些致病致癌物质，尤其是一些谷物等没变之后会产生黄曲霉毒素，会损伤肝肾功能，甚至可能会有致癌作用。

腌制类的食品

很多腌制类的食品都具有特殊的风味，也深受人们的欢迎，而这样的一类食物在研制过程当中加入了大量的盐分以及其他的调味品，在发酵以及腌制的过程当中，会产生大量的二甲基亚硝酸盐，进入人体之后也会产生致癌作用，因此平时也要少吃。

烧烤

每当夏季来临时，路边的烧烤摊的生意都十分的火爆，很多人也都会很喜欢吃烧烤。

但是要知道对于一些食物来说，在烘烤的过程当中也会产生苯并芘这样的一种致癌物质，另外一些肉类如果没有被完全烘烤熟透，里面的一些细菌和寄生虫可能就会诱发身体感染。

油炸类的食物

另外，油炸类的食品经过高温炸制之后，也会产生苯并比、多环芳烃等这样的一类物质，它们同样会对人体健康造成非常大的影响，还会引起身体肥胖，导致高血压高血脂等情况发生。

生活当中，饮食方面一定要多加注意，养成健康的饮食习惯，才能够让身体拥有较强的免疫力，抵御癌症的发生。