事物的存在都有它的原因，那么，食品都能进行辐照灭菌吗？

“辐照”，大家感到很陌生的名词。顾名思义，就是通过放射性电离辐射，杀灭致病菌。脑洞君第一次听到这个名称还是在今年年初。有朋友做防疫物资，聊天的时候说他们的产品通过“辐照”灭菌，快捷，效果也好，反问为什么食品行业不大力推广？

→其实事物的存在都有它的原因，那么，食品都能进行辐照灭菌吗？

通过让食品经受一定剂量的电离辐射，以破坏致病细菌的脱氧核糖核酸（DNA）或蛋白质，从而保障食品安全。 食品辐照是不是安全，取决于整个过程会不会产生其他有害物质以及辐射残留。

之前的研究发现，在辐照食品中，有一种由脂肪酸衍生的副产物名为2－烷基环丁酮，被怀疑它有可能使细胞发生突变从而导致癌症。但最新研究表明，食品辐照是安全的。因为，辐照源主要有两种：放射性元素（例如钴60）和电子束。

钴60是一种同位素，能发射γ射线；电子束则是一种基于电子的辐射源。钴60的辐射剂量率较低，因而辐射时间较长，要花好几分钟。电子束强度比较大，具有较高的辐射剂量率，只要几秒钟就能起作用。

所以食品辐照，可以采用电子束作为辐射源。同时，目前辐照在农产品进口行业已经很普遍。

在进口农产品时，需要进行辐照，确保消灭害虫和生物入侵。同时也可以用辐照控制蔬菜发芽及成熟的进程。

对肉类食品进行辐照处理时，通常使用巴氏消毒法，它可用于杀灭大肠杆菌或沙门菌这样的微生物。讲到这里，很多人应该有恍然大悟的感觉。

→辐照是万能的吗？辐照可能对病毒作用不强，而且无法兼顾流通环节。

研究表明，辐照并不是对所有病毒都敏感。不过值得庆幸的是，病毒一般出现食品加工过程中的可能性比较低，因为合格的生产企业，都有严格的卫生条件。

但是在食品供应链中就难说了。运输过程以及从业人员的不确定性，都会导致食品沾染病毒。即使生产过程按照严格的灭菌规程操作，也无济于事。

同时，一些高脂食品并不适合进行辐照处理，辐照会导致脂肪分解，产生异味。

辐照因此也不是适合食品领域的所有灭菌要求。

所以，不要指望一种消毒方式解决所有问题。建立完善安全的食品流通体系，监管并举，打击违法才是确保食品安全的根本。