一勺猪油胜过五副药？为何吃猪油的人少了？可能知道答案的人很少

#健康科普行#

“奶奶，我也要吃猪油拌饭，我听同桌小美说猪油拌饭可香了。”

”十几年前穷的时候才吃猪油拌饭呢，现在上哪给你去弄猪油，要不给你做蛋炒饭吧。“

“我不我不，我就要吃猪油拌饭，我还没吃过呢。”

这是来自一组孙子和奶奶的对话。其实在现实生活中，很多年轻人都没有吃过猪油拌饭，甚至没有见过猪油的样子。猪油拌饭是香港的特色，又叫猪油捞饭，是南方人常吃的主食之一。

十几年前，人们生活贫困，那时候能能吃得上肉和油已经是非常幸福的事情了，用猪油熬煮剩下的残渣拿来食用或入菜，所以猪油拌饭发展到现在有“贫困”的意味。

但是在清末、民国、建国时期，有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法，这种说法在江西、湖南、贵州等地仍然流行。猪油拌饭非常的方便，不用做菜，直接在米饭里放点猪油。就可以。

在20世纪60~70年代，不少家庭生活贫困，把肥猪肉榨油，然后用坛子把猪油存起来，剩下的猪油渣可以用来炒菜，非常香，连菜也不用做就可以吃光一碗饭。香港人甚至把猪油做成油渣面或蘸白糖当做零食来吃，可见对其的喜爱程度。

随着社会的不断发展，人们对高质量生活的追求，生活节奏的加快，因为猪油的炼制过程比较复杂，而且出现了“吃猪油会致癌”的说法，很少有个体户会专门炼制猪油，大多选择去商场、超市购买便宜健康的植物油。

猪油不能适应时代发展的潮流已经逐渐被抛弃，在人们的视野中退出，从而导致如今年轻人都不知道猪油长什么样子。在21世纪，人们对饮食有了更高的要求，开始追求健康科学饮食，猪油之所以被抛弃，与吃了不健康有很大的关系。

有的人认为：猪油在高温烹饪过程中会产生大量的致癌物，吃猪油会致癌。喜欢用猪油烹饪食物的人对这种说法嗤之以鼻，并且进行了反击：十几年前家家户户都以吃猪油为主，你见谁患上了癌症？而且老一辈人常说“一勺猪油胜过五副药”，吃猪油会致癌简直是无稽之谈。

那么吃猪油对身体是好是坏呢？不妨跟随医生来了解一下。

吃猪油会致癌吗？

几千年来祖祖辈辈吃猪油都没有事，甚至活到了100多岁，可是为什么现在很多专家下定论说吃猪油会致癌呢？

猪油的主要成分是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是人体所必需的一种营养物质，但是摄入太多对身体有害。猪油中的饱和脂肪醇最高可达到40%，这也是为什么人们吃猪油制作的食物特别香的原因之一。

现代医学普遍认为，摄入过多饱和脂肪酸会降低体内“好”胆固醇水平，提高“坏”胆固醇含量，而提高患心脑血管疾病的几率。

猪油大多是从猪板油中经过长时间高温熬制而成，温度高于200℃以上，会产生大量的过氧化物和其他致癌物，熬焦的油炸会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物，长时间吃猪油油渣会诱发胃癌、直肠癌等消化系统癌症。

不过有致癌物并不一定会致癌，首先，猪油中的致癌物大多来自于猪油中的蛋白质成分，通常在炼制猪油的时候会选择含油量更多的猪板油，蛋白质含量非常少，就算进行长时间的加热所产生的致癌物也微乎其微，完全达不到对人体器官造成实质性伤害的程度。

致癌物进入人体后会随着身体的代谢排出体外，并不会给身体带来严重的损伤，除非每天大量喝猪油，不然致癌的可能性非常低。

综上所述，猪油中确实含有一定的致癌物，长期大量吃有可能会致癌，而且猪油作为动物性油脂，确实称不上是健康的食物，建议大家在平时尽量以植物油为主，与动物性油搭配着吃。

想要健康用油，应该要注意哪些事情？

控制好食用量

不管是动物油还是植物油都要限量食用，食用之前要充分了解动物油中的饱和脂肪酸以及植物油中的不饱和脂肪酸，都是机体所必需的营养物质，适量吃对身体有好处。

在适量食用的前提下还要懂得合理搭配，按照1:2的比例去食用，植物油为主动物有为辅，对心脑血管有很好的保护作用。

注意烹饪方式

现代人越来越追求食物的口感，喜欢吃油炸食品，在煎炸食物的时候，锅里的油需要反复加热，在此过程中油温变高，植物油的油温不适合太高，太高容易产生有害物质，即使再健康的油也会变得不健康。

注意油的保质期

在大多数人的印象中，家中买上一大罐油可以吃很长时间，所以在他们的潜在意识里油的保质期是非常长的，不用担心放置时间长会过期变质，这样的想法大错特错。油一旦开封保质期就会达到缩短，与氧气发生反应之后容易发霉变质。

为了健康着想，建议家中的食用油最好在开封后三个月内吃完，超过期限容易变质，长时间吃劣质食用油，对血管以及身体健康都会造成影响。

大家在平时千万不要觉得植物油就是好的，多吃对身体没有影响，还要吃的对，方法用不对，再好的油也可能变成伤害健康的利器，以上这几个用油注意事项希望大家可以多留意。

你的家中是否还在吃猪油呢？你认为吃猪油健康还吃植物油健康呢？在下方留言吧。