常吃皮蛋会慢性铅中毒、致癌？花纹对人体有害吗？很多人还不知情

到了年底了，每家每户的聚餐也多了起来。不少人就爱吃那一口皮蛋豆腐，或是皮蛋瘦肉粥。

可是，关于皮蛋的传言也不少。都说皮蛋的含铅量非常高。要是经常吃皮蛋的话，可能会慢性中毒，甚至得癌症！

真相是这样的吗？哪些人不能吃皮蛋？

皮蛋上的花纹有害吗？

皮蛋上的特殊花纹是什么？是很多人认为的那样，不干净的东西吗？

答案是，它是无害的！

皮蛋上的松花纹路，其实就是结晶体。蛋清蛋白质在碱性状态下降解，与镁相结合之后都会产生的。

这样的结晶体是无害的，也不是不干净的表现。

皮蛋含有大量重金属？

这就要看皮蛋用了哪一种制作方法。

传统制作方法里，鸭蛋变成皮蛋，需要经过漫长的时间。里面所使用的材料只有生石灰、草木灰、盐等等物质。

可是后来呢，有人为了缩短过程，就在里面添加了一种叫做“黄丹粉”的物质。这样就能更快地让皮蛋成熟，长出漂亮的“松花”纹路。

加入的“黄丹粉”主要成分就是氧化铅！一个不小心，的确会有不少氧化铅渗透进去。

现在市面上“无铅皮蛋”都是经过改良的。否则，真的可能吃到超标重金属的。

划重点：“无铅皮蛋”也不是真正意义上的0铅。根据国家规定，含铅量只要低于0.5mg/kg，都可以标为“无铅”。

大部分与食用皮蛋相关的食品中毒时间，都不是重金属在作祟，而是一种细菌---“沙门氏菌”。

皮蛋非常容易被沙门氏菌侵占，这才爆出一起起食物中毒事件。要想安全吃皮蛋，那就最好高温蒸煮皮蛋，才能够杀灭细菌。

哪些人不适合吃皮蛋？

01 体质弱的人

每个蛋的表面都分布着密密麻麻的小蛋孔。而极易被沙门氏菌侵占的皮蛋更需要小心了！

如果你体质比较弱，又碰上了被细菌污染的皮蛋，就很有可能吃出问题来。轻则拉肚子、呕吐，重则发烧、食物中毒！

02孕妇、儿童

市面上卖的皮蛋标注了“无铅”，但基本上都含有少量的铅。对于此类物质较为敏感的孕妇，年纪较小的儿童更应慎重。

过量摄入铅，可能会对孩子的神经、肾脏等处产生危害。

03高血压人群

跟普通的鸭蛋相比，皮蛋的含盐量可高出了不少。

高血压人群最好控制一下自己摄入钠的含量，少吃皮蛋，以防发生危险。

如何挑选皮蛋？

闻一闻

品质状态过关的皮蛋，是会有一股特别明显的碱味的。

称一称

好的皮蛋，份量比较重。弹性也十足，不会那么碎。

不少人觉得皮蛋表面的黑斑少，一定不会含有过量重金属。

这其实就是一个误区。黑斑跟腌制时间、温度相关，跟重金属含量不挂钩！

Dr.X说

皮蛋味道不错，也含有不少的营养价值。但是建议大家去正规超市买皮蛋，少选择私家作坊。吃的时候，高温蒸煮，杀灭沙门氏菌。这样吃下去的皮蛋才既美味，又安全健康！