Plantish正与餐厅合作伙伴一起测试植物性三文鱼切片

"超过70%的海鲜市场是基于整切的，但现在的替代性海鲜主要是碎鱼的选择，如鱼条和炸鱼，"他补充说。"这就是我们的不同之处。我们正在为鱼片创造一个新的平台，通过解构鲑鱼来了解它的分子组成，然后用植物性分子来组合。"

第一代植物性食品大约在20年前开始发展，主要是模仿味道的。第二代--Beyond Meat和Impossible Foods的出现--是关于味道和口感。对于第三代，它更深入模仿结构，力求切割后的断面也和真实产品一样。

Tender Food公司也押注于此，该公司本周宣布为Plantish的技术提供1200万美元的种子资金，旨在利用植物蛋白复制整块肌肉，以制作牛扒、手撕猪肉和鸡胸肉。同时，Wildtype公司最近获得了1亿美元的资金，用于开发其用细胞培养的寿司级三文鱼。新的资金注入使Plantish迄今共获得1400万美元的资金。

罗恩在2021年与Enviro创始人罗恩-西西奇博士、擅长化学的希拉-埃利梅莱赫博士、生物工程专家阿里尔-斯克兰尼博士和Impossible Foods前产品总监埃亚尔-布里勒一起创办了这家公司。

与使用动物性细胞制作食品的细胞培养肉不同，Plantish三文鱼使用的是植物性蛋白质和成分，这些成分已经在美国的食品中使用。因此，该公司不需要获得美国食品和药物管理局的批准就可以提供其替代食品。

这就是为什么他相信该公司将能够在今年年底开始在快闪店测试销售，以便人们能够尝试该产品。然后，罗恩的目标是在2023年12月前让Plantish三文鱼进入前五家餐厅，并在2024年之前在全国的餐厅正式推出该产品。

新的资金将使这家尚未盈利的公司能够投资于研发，并为其机器建立一个生产设施，将相关的蛋白质和海藻提取物混合在一起，使鲑鱼具有欧米伽3营养和必要的结构。第一台机器将帮助把食物送入这五家餐馆，届时公司将扩大规模。