有五万人，天天吃沙县减肥

你可能不知道「沙县」在哪儿，但你一定听说过「沙县小吃」。

作为中式快餐江湖曾经的传奇，沙县以其标准的口味、低廉的价格、丰富的选择，成为众多打工人的「工作餐」。

然而互联网的世界里，我们发现了一个和大家印象中完全不同的沙县：「中式美味减肥餐」。

图片来源：网络截图

在某书软件上，以「沙县」一词进行搜索：5W+ 篇笔记涵盖了「低脂吃法」「500kcal攻略」「减肥餐食谱」等各个方面。

此外，「沙县减脂餐」还被安上了一系列金光闪闪的名头：「沙县减脂，永远的神」「打工人减脂救星」等；更有人记录自己的「沙县减肥法」，一个月狂瘦 10 余斤。

看着大家照片里的图片，不禁让人产生疑问：我们吃的，是同一个沙县吗？

什么？沙县小吃竟然是减脂餐！

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面，一直是中国民间餐饮届华山论剑的 TOP 3。此外，隆江猪脚饭、过桥米线、重庆小面、麻辣烫等，也高踞外卖美食和路边小店的榜单之上。

价格低廉、快速充饥的快餐，往往被贴上「不健康/碳水炸弹/热量爆炸」的标签。

民间小吃争霸赛，谁是你的 pick ?

但廉价快餐，就一定不健康吗？

先上结论：才不是！关键看你怎么吃。

一顿营养减脂餐，一般要包含两个方面：

食物搭配，解决「够不够营养」的问题；

热量和营养素比例，解决「能不能减脂」的问题。

从这两个角度来分析，沙县其实很优秀。

沙县小吃包含卤味、粉面、盖饭、炖汤等各色餐食，以最经典的鸡腿饭为例，「食物搭配」上大概有：主食（米饭）+ 蔬菜（青菜）+ 蛋白质（豆干和卤鸡腿），荤素搭配、非常均衡。

稍加改良的「减脂版鸡腿饭」

数据来源：营养师沈夏冰

如图，如果只吃约一半的主食（即 150g 米饭），那么一份沙县小吃的鸡腿饭热量为 451 kcal。

这不巧了吗？与《中国肥胖预防与控制蓝皮书》中提示的女性「健康减肥」标准——「每餐热量450 kcal」，几乎一模一样！

我们还做了个计算题，从「热量和营养素比例」上，算算这顿「减脂版」鸡腿饭的热量组成和营养素比例：

基本符合 CRD 建议的营养素比例，

可作为合格减脂餐

数据来源：营养师沈夏冰

可以看出，三大营养素占比也相对合理：较低的碳水与略高的蛋白质比例，会更适合减脂的朋友！（顺便说一句，亲自吃了一份的同事表示，味道不错且能吃饱，唯一的不足是油和盐稍稍有点多。）

放过轻食吧，中式快餐也能很健康

想要健康减脂，很多人会把目光投向「轻食」「减脂餐」，花花绿绿的蔬果、低脂的肉类，配合生冷、清淡的烹调风味，看起来就是大写的「健康」。

但健康饮食，只能 啃草 吃轻食吗？

如果把这类以三明治、沙拉为代表的西式轻食，和刚刚提到的 沙县·减脂·小吃PK 一次，会怎么样？

酱料算平手，价格口味等方面，

其实轻食不如沙县

「轻食」虽然看着绿色满满，但蛋白质、碳水、脂肪和各类微量营养素的搭配，并不一定均衡；

刻意降低的碳水化合物供能比，不仅打工人吃不饱，长期食用甚至可能造成体内肌肉的流失。

图片来源：站酷海洛

更重要的是，大多数外卖轻食，都不太能满足中国人的味蕾。吃不进肚子里的菜，再健康也与我无关（生菜白灼一下，好吃一百倍好吗！？）。

或许，轻食最大的优势就是「颜值」了。

但颜值，其实靠包装。沙县小吃也有另一种打开方式：

深谙西式摆盘艺术的 B 站 up 主 陈魔力MOLIQ，运用审美和技巧，把几份朴实无华的沙县小吃外卖捯饬一番，打造成了「一看就吃不起的样子」的样子：

图片来源：@ 陈魔力MOLIQ

这让人不禁惊呼：原来，我们的沙县小吃也可以这么「高级」？! 而且，看起来就很好吃啊！

大家换个思路，黄焖鸡米饭，大盘鸡刀削面，过桥米线、豌杂小面……都有很大的改造空间，谁说中式快餐不可以健康又高级呢。

健康饮食，不一定就难吃

除了沙县、轻食，市面上的「减脂」「健康」食法五花八门，很多人面临着各种误区：

「每顿水煮青菜，拒绝脂肪」

「不吃米饭，是最快的减脂方法」

「中餐太油，代餐、轻食才减脂」......

甚至有一种观点叫做「健康的一定不好吃，好吃的必然不健康」。

不对。

饮食是如此独特，它是科学，也是文化，更是情感。就好比，让爱吃辣的四川人顿顿改吃清淡的粤菜，或许身体会健康，但心里不快乐，那必然是会失败的。

会「吃」的人，串串也能很健康 / 站酷海洛

吃饭，并不仅仅是为了健康地活着。工作已经很累了，还要勉强自己顿顿吃不喜欢的东西，更不开心了;

如果吃饭变成一种惩罚和痛苦，那必然无法坚持，甚至会暴饮暴食怀疑自己，反而与健康越走越远。

偶尔吃块甜食，不必有太大的负罪感 / 站酷海洛

真正的健康饮食（不论是否要减肥），不是靠意志力忍受痛苦，而是养成习惯，在「折中」中进步。

在了解营养大原则的基础上，根据自己的口味喜好，选择适合自己的、能坚持的搭配，一点点减少不健康的部分。

如果你的饮食中肉类太多，那少吃一块肉多加一份菜就是胜利；如果你偏爱重口味，那不妨把倒在盘子里的辣油改为蘸料；如果你不爱吃西兰花，那菠菜丝瓜小油菜也挺好。

无论你是选择沙县，还是黄焖鸡，或者沙拉，亦或是东北大拌菜，其实都有健康的吃法。

东北大拌菜，又健康又香！/ 站酷海洛

新晋老网红「沙县减脂餐」或许是学生党、职场人的调侃，但这代表着越来越多的朋友发现了健康饮食的真相，开始寻找适合自己的「好好吃饭」。

在日常生活中，发掘一种健康吃法、一份隐藏菜单，在「美味」和「健康」中达成统一，超厉害的好嘛！

今天中午，期待健康的你，准备吃啥呀？

沙县の隐藏菜单

√ 鸡腿换鸭腿，或者换卤蛋、鸡胗、豆干，保证蛋白质充足；

√ 单点一份青菜，增加维生素、矿物质和膳食纤维的摄入；

√ 米饭只吃 2/3 拳左右，别都吃光，别沾卤肉汁；

√「蒸饺 + 蔬菜」或「拌面 + 蔬菜 + 鸡腿」也不错，吃腻了米饭就换个风格；

......

其他健康吃法 or 健康快餐，请你来补充~

参考文献

[1]陈魔力MOLIQ. 我把沙县做成了吃不起的样子｜沙县魔力大酒店营业啦～[EB/OL]. [2022.3.29]. https://www.bilibili.com/video/BV1R34y1Q78u?p=1&share_medium=android&share_plat=android&share_session_id=f8d9460a-2a61-442e-b7b0-5b98e9a9b043&share_source=WEIXIN&share_tag=s_i×tamp=1647846354&unique_k=OoduxkP.

[2]Energy大坚果. 【沙县小吃】最适合中国人的减脂餐！便宜又方便｜学生党&上班族适用！[EB/OL]. [2022.3.29]. https://www.bilibili.com/video/BV11P4y1a7Ev?p=1&share_medium=android&share_plat=android&share_session_id=f352e79b-4f60-45c4-8702-e51cdd2a4a16&share_source=WEIXIN&share_tag=s_i×tamp=1647847055&unique_k=j5SNpH5.

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[4]施鹏程. 沙县小吃产业发展的政府扶持政策研究[D].福建师范大学,2019.

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[6]段颖,梁敬婷,邵荻. 原真性、去地域化与地方化——沙县小吃的文化建构与再生产[J]. 北方民族大学学报(哲学社会科学版),2016(06):74-79.

[7]GymSquare精练. 沙县小吃，也可以是中国人的健康餐｜GymSquare[EB/OL]. [2022.3.39]. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1663331714777638538&wfr=spider&for=pc.

[8]走吧自驾游. 中国“四大名菜”之争？拉面、沙县、黄焖鸡，还有一个让人意外！[EB/OL]. [2022.3.29]. https://view.inews.qq.com/a/20220113A082XB00.

[9]厨房人类研究所 . 在互联网，沙县小吃为什么成了年轻人的减肥餐顶流？[EB/OL]. [2022.3.29]. https://www.163.com/dy/article/GJ7E95FH05429L1V.html.

*：标题中「5 万」为基于某软件笔记数的人数估算，仅供参考。

本文来自微信公众号“丁香医生”（ID:DingXiangYiSheng），作者：小蜗，策划：小蜗，监制：塔盖、feidi，封面图来源：hantu，插图：hantu，36氪经授权发布。