谁是现代厨电的集大成者？

“集成”这个概念并不新鲜，我们生活中听到最多的可能就是集成电路。集成电路也叫芯片，上面晶体管的容纳量决定了芯片的性能，也就进一步决定了手机或是电脑的功能。比如，当下公认的性能强者苹果M2芯片上就集成了200亿个晶体管。试想，越多晶体管一起为这块芯片工作，那么效率是不是就越高？

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但科学的集成并不是一味堆砌部件，晶体管数量越多，芯片固然性能越好，但电子产品的体积和散热又会带来新的难题。和芯片一样沿用“集成”概念的还有空间站，虽然舱段增加也意味着空间站能拥有更多的功能，但空间站是“一克重量半两金”，简单堆砌舱段，发射和运维的成本都会急剧加大。

今天，纳米级别的芯片和天宫一号已经成为了高端技术的代名词，通过这些技术的发展历程我们可以得知：“集成”这件事本身并不难，而难在如何更高效、科学地集成。前沿科技的最终理念是服务生活，想想看，作为人类生活核心的厨房，是不是也能从芯片、空间站科学集成的成功案例中获取宝贵的灵感？

优化：人的动线和烟的动线

烹饪本身是一个复杂的行为——备菜、烹饪、洗涤、收纳全都发生在同一个空间内，美国康奈尔大学在上个世纪50年代提出了一个有趣的理论，叫做“工作三角区”，指的是介于储备、准备及清洗和烹饪之间的三角地带，给厨房主要工作区域之间的动线提供了全新的思维模式。

在这个三角地带里，设计厨房时应该将厨房使用者的习惯和需求列在厨房设计的首要位置，并让厨房使用者处于中心地位，拥有顺手的动线。

不同厨房设计如何适配工作三角区 | oakwood.ca

2003年，我国第一台名为“深井式集成环保灶”的产品面世，首次把燃气灶和油烟机组装在了一起。但这并没有真正优化到人们的烹饪动线，因为燃气灶和油烟机都在它们原本的位置上，而且由于结构的限制，油烟被排出的动线由向上排变为了向下排。虽然之后又有了一些功能上的更新，但“下吸下排”、“侧吸下排”的排烟设计依旧没有解决下面的两个问题：

第一，由于需要为“下吸下排”留出排烟空间，传统的集成灶往往需要占据整个灶台下方橱柜。而对于很多家庭来说，地柜空间的使用率远远高于吊柜空间，因此满足不了消费者的空间需求。所以传统的集成灶节约了空间，但也没有完全节约空间。

第二，油烟都是向上飘的，向下吸走真的没有影响吗？

油烟散发本身是快速向上的过程，温度升高和食物中的水汽蒸发还会进一步带动油烟更快速地逃逸。实测结果显示：根据热羽流扩散机理，可知道油烟散发面处的最高温度超过100°C，最大速度也将超过1.0m/s。 [1] 如果使用侧吸下排、下吸下排的集成灶设计，就需要更大的风机功率来对抗油烟的“高速”。

相比上吸式油烟机（左），侧吸式（右）可能还会造成更大量油烟外溢，让厨房又热又熏 | 参考资料[1]

此外，我国特有的烹饪习惯也决定了“上吸上排”的排烟思路更适合长期普及。集成灶最开始借鉴的是美式灶烤箱的设计，“下排下吸”跟欧美住宅常用的U型和T型排烟道更匹配，但我们的烹饪方式更多时候是大火爆炒、猛火煎炸，重油重火，“烟火气”更大。而且我国居民住宅一般都是上排式烟道，强行下排很容易造成气流紊乱，不仅让排烟效率降低，甚至会发生油烟倒灌，邻里之间相互“串味”。

传统的集成灶除了违背了油烟上排的天然规律，在美观设计上也不尽如人意。原因有两点，一是下吸下排的设计让集成灶牺牲了设计的灵活性。二是集成灶的安装方式也破坏了厨房整体的布局，让台面和橱柜不能成为一体，不相兼容，与现代厨房愈发格格不入，难以实现现代家庭对美的追求。

因此，要想满足“煎炸烹炒蒸”等中国家庭的特色丰富烹饪方式和对厨房美观的追求，“买一得五”这种仅仅通过一体化的家电来完成所有功能的想法，只能停留在厨电的初级阶段。重新思考符合中国居民建筑结构、使用需求，并进行更加灵活布局和设计，才是厨电走向高端化的正确方向。

变革：独具匠心的高阶集成方式

到底什么样的厨电品类才能做到科学和高端？

纵观近两年的厨电市场，我们欣喜的看到了一条全新的现代厨房赛道——集成烹饪中心，这个由方太在2019年推出的厨房新物种，让我们看到了高端厨电的未来：

1. 上排集成，实现吸烟效率最科学

在排烟的动线上，方太从根本上认识到了油烟上吸上排对于厨房来说的重要性，这也是方太的集成烹饪中心做出的最大创新。结合对500户家庭实地走访结果，集成烹饪中心合理利用了油烟自然向上散发的特点，重新设计采用了分体上排设计，可以顺势优雅而从容地直接吸走油烟，省却了改变油烟流动方向的能耗。

集成烹饪中心（左）与传统集成灶进烟路径对比

2. 上排集成，实现空间效率与美学兼顾

同时，方太通过市场调研，感知到高端消费者会更注重厨房的协调性。一般对厨房要求严格的消费者，都会选择整排上柜和整排下柜的装修方式，方太的集成烹饪中心就好比榫卯结构，可以很好地和厨房的布局定制化嵌入，不会切断台面，与厨房环境能更和谐地融为一体，打造厨房整体紧凑、精干的装修风格——上部包柜齐整，下部完美契合。而方太设计的这套产品形态，就符合国际国内标准的嵌入式定义。

此外，上排油烟的集成烹饪中心，出风管走吊顶，丝毫不占用地柜，而地柜在厨房中本身就是更常用的储物空间，所以油烟上排的集成烹饪中心也自然能在美学设计方面释放了更多的可能性。可以使得厨房空间布局更干净美观，营造更多的“高级感”。

由此，我们不难看出：比起其他集成厨电的形式是需要厨房适配厨电，而方太集成烹饪中心则是可以自由适配厨房。

3、上排集成，实现烟烹联动更智慧

大部分推入式安装厨电虽然有联动功能，但由于烟道设置离蒸烤箱很近，一旦发生油烟倒灌，首当其冲的就是食物本身，其问题的根本原因就在于没有设计成油烟上排。而方太集成烹饪中心在满足烟、灶、蒸、烤等功能智慧联动的同时，可以将烹饪过程中产生的油烟、蒸汽、热气等从灶具面板后方排出顺势向上被油烟机吸走，帮助消费者实现烹饪无异味的愿望。

对于厨电来说，要想颠覆性地实现人们对美学、实用、高端等各方面因素的追求难度更高——相比传统集成形式仅仅解决了空间问题，集成烹饪中心必须从根本颠覆传统，进行巨大的创新，这需要大象转身的魄力，也需要对行业深刻的远见。方太抓住了“向上顺势排烟”这个科学核心原理，并对传统的向下排烟进行了重构，解决了厨房痛点，为消费者带来价值，开拓了高端现代厨房的全新赛道。

参考文献

[1]李梅芳.(2010).民居厨房油烟扩散及控制技术研究.(Doctoraldissertation,南华大学).

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