速冻蔬果好于"新鲜"蔬果（反直觉，但真实！）

很多粉丝因为生活条件不允许，或者近期的“口罩情况”需要居家，所以很担心自己吃不到新鲜的果蔬。

实际上，可能速冻蔬果其实好过某些“新鲜”果蔬。

以苹果为例，甜脆的苹果是自然的美味馈赠，这当然没错，但你确定你所购买的新鲜苹果真的新鲜吗?现有的化学保质技术可以让一个苹果的保留初始的模样长达——12个月，而且据我所知，这项“科技”早就是常规操作了。

所以我们可以大胆的猜测，如果你不是在时令季节（比如说7月初到10月末）应季买的苹果，那么你嘴里嚼的是不是木乃伊苹果真的很难说。

胡萝卜可以放9个月，鲜榨橙汁可以放一年，如果你有心搜索的话，像这样的例子你最起码还能找到几十个。便利店的那些新鲜水果，大部分可能只是符合了最低标准的陈货而已，它们在营养上的价值可能已经非常差了。

但这还有一个好消息，如果你想要买到营养保留完好的蔬果的话，速冻蔬果其实是一个非常不错的选择。

速冻蔬果和新鲜水果的营养有区别吗？

速冻的蔬果好就好在它们一般在采摘后的48小时内就被速冻了，这不但会保留住蔬果的味道，还会保留住蔬果的营养。他们用液氮或干冰速冻一些浆果（比如蓝莓），这样做是可以减少结晶的产生从而减少对蔬果内部组织的破坏，另一些没那么脆弱的蔬果喷雾速冻法就够了。

关于速冻的蔬果营养可以很好的留存这一点，我可以向你拿出有力的证据。

Bouzari等人在2014年评估了速冻和非速冻胡萝卜、玉米、菠菜、西兰花、豌豆、青豆、草莓和蓝莓中维生素b2、β-胡萝卜素、维生素C和α-生育酚(维生素E)的含量。

以下是他们的发现：

l速冻蔬果中的维生素C损失最少，而非速冻的“新鲜”蔬果维生素C损失很大。

l速冻豌豆比非速冻豌豆的维生素C和维生素E含量更高。

l速冻蔬果与非速冻蔬果维生素b2含量基本一致。其中三种速冻蔬果的维生素E含量高于非速冻蔬果。

l即使水果和蔬菜被速冻了90天，以上结论依然成立。

l实验中也不全是一边倒的，虽然原因未知，但速冻的豌豆、胡萝卜和菠菜的β-胡萝卜素水平要低于非速冻的正常蔬果。

一般来说，只要冷链的运输过程不出问题，速冻蔬果的营养也许和新鲜蔬果一样好，甚至更好。另有一项研究表明，速冻产品的营养水平至少可以保持稳定6个月。这些关于植物营养的研究，即使不能包括了全部的蔬果，但至少也能让大部分蔬菜水果覆盖其中（4）。

事实上，在关于蓝莓的一项研究中发现，速冻的蓝莓的花青素人体利用率要更高，这是因为速冻产生的晶体会破坏植物细胞的结构，从而使花青素更容易吸收。

农药这一块？

没打过农药的蔬果很少见，在现实世界里，我们基本可以默认，正常的蔬果都是有农药的，哪怕是昂贵的有机蔬果也一样得打药，也许打的少一些。

但由于速冻蔬果在速冻前要冲洗/浸泡/去皮，所以速冻蔬果总体上有更少的化学物质，甚至可能比有机蔬果还少，当然，只有那些自家种的完全不打药的蔬果才能真正的规避农药问题。

速冻蔬果的烹饪加工方法

速冻蔬果其实是很方便的，它们一般不需要在烹饪前专门解冻，如果你专门解冻它们的话，丰富的营养物质会渗出，并且微生物和酶也会开始活化分解这些蔬菜水果，经历过的话你就会知道，解冻完这些东西会变得粘糊糊的。

吃速冻的蔬菜，最好是煎或蒸。直接把它们从冰箱里拿出来放进平底锅里或者蒸锅里。微波炉也可以接受，把它们放在一个没有水的盘子里加热4到5分钟，就可以确保它们脆脆的口感。

速冻水果比速冻蔬菜解冻更快，但是为什么要多此一举呢？将一把冰冻的草莓或者甜橘扔进搅拌机里，这样你就省了冰块了。将一把速冻蓝莓放进滚烫的燕麦粥里，它们会在勺子碰到嘴唇之前融化。

放下对速冻蔬果的偏见

我知道有一部分人认为速冻蔬果是经过加工的食物，是人为干预了的，这个过程中说不定有什么科技与狠活。即使我写再多的字数，也无法撼动他们对速冻蔬果的偏见。

如果我们就生活在世界蔬果集散中心的话，优先买新鲜的蔬菜水果绝对没错，但考虑到蔬果供应链的现状，我诚挚的建议，购买速冻蔬果其实是非常明智的选择。

参考文献：

1.Can Food Supply Chains Cope with C-19? Bayer Global News. April 12, 2022.

2.Bouzari A et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. PubMed 2.

3.Pallig A et al., Analysis of Polyphenols, Flavonoids and Assessment of the Antioxidant Capacity of Frozen Fruits. Revista de Chimie (Rev. Chim.). 2018 Feb;69(2):445-448.

4.Mullen W et al. Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries. J Agric Food Chem. 2002;50(18):5197-5201.South Dakota State UniversityFreezing blueberries improves antioxidant availability. ScienceDaily. 22 July 2014.