错过了云南的菌子季，又想吃菌子了怎么办？

三餐有菌子，可以食无肉。

时令的菌子肉质肥厚，醇香多汁，每年菌子季吃货们都会被这种闻之开胃，思之流涎，食之美出鼻涕泡的神奇力量所征服。

如果你非要在菌子身上挑出点不足之处，那也只能从每年的菌子季不能持续一整年入手，端午的雷声前后开始，中秋前后结束，面对无菌可食的空窗期，吃货们百爪挠心。

如今，已经过了菌子季，新鲜的菌子是不好吃到了，嘴馋的我们还能怎么吃菌子？

幸好还有它，可以让我们一直吃菌一直爽。

黑皮鸡㙡

200g/罐

黑皮鸡㙡 鲜香醇厚

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它是料理的作弊利器，再平凡的食物，请它出场，都能点石成金，一碗白饭面，一勺它，就是一顿鲜香的晚餐，菌香包裹每一粒米饭，能毫不客气的吃三碗。。

和前段时间菌子季我们给大家推荐鸡㙡菌不同，今天所长给大家找到的是黑皮鸡㙡，特点就是一年四季都能吃，而且鲜美程度不输鸡㙡菌，着实拯救了菌子季外，无菌可食的吃货们。

01

黑皮鸡㙡

/长在了吃货的心头/

黑皮鸡㙡（又名长根菇），是人工驯化培育的菌种，不仅鲜嫩醇香，肉质细嫩，而且产量稳定，想吃就有！价格也更实惠！

这瓶“油鸡㙡”选用的是新鲜的黑皮鸡㙡，菌肉厚肥硕、菌朵完整，没有杂菌和碎菌。

色泽褐黑，拇指大小条状，根根分明，没有杂质。

吃起来脆而不柴，有嚼劲、有韧性，但也不是嚼不动。干香而有嚼头，先是香、后是鲜、再是甜，层层递进。

香味来自菌菇，虽然加了辣椒，但重在提味，吃起来不辣。

吃米饭、面条、米线、粥或者炒菜的时候都可以加，每一朵新鲜的黑皮鸡㙡，都要经过两次以上人工筛选。清洗是个技术活，需要经过分拣、刮泥、清洗，清洗三遍以上才能把泥土洗净。

然后是手工撕块，一条条撕成均匀的条状。再用云南本地的菜籽油、辣椒、食盐，用温火慢焙，低温炼制出香，五斤鲜菌才能做一斤成品。

黑皮鸡㙡

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菌香味和咸鲜味先在齿间释放，滋味一出就爽得上头，随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流，让人无暇顾及吃相。

夹一筷子到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌，香味立马扑面而来，等不及拌匀就能吃一半。

吃完菌丝，也别丢掉浸菌子的油，菜籽油裹上了菌香，闻着就够野。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴，菌香就能瞬间裹挟每一种食材，让人停不住地多吃两口。

不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味，它都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味，堪称画龙点睛之笔。

02

小锅米线

/ yyds/

本所封神的云南小锅米线它来了！

骨汤、腌菜、韭菜、肉末、辣椒油是云南小锅米线的标配，在这盒速食粉上也全都安排得整整齐齐，一点儿没将就，一个都没少。

判断一碗小锅米线是否正宗，首先可以看里面是否用的韭菜（偶尔是豌豆尖）。这碗虽是速食，但还是坚持用的韭菜叶。云南小哥哥还没吃，看一眼就直呼内行！

搭配了一整袋干韭菜，撒进热汤搅拌搅拌，就立马化身成了香香软软的韭菜叶。这袋韭菜叶里还有豆皮卷，特别惊喜，而且很难得的是韭菜吃完后没有“熏人”的味道，中午在公司吃了下午也可以优雅搬砖。

干韭菜成功变身鲜韭菜！

小锅米线的灵魂在于酸腌菜，没有酸腌菜的小锅米线就应该被叉出云南米线籍。用云南当地的土罐酸腌菜，酸爽够味，混着米线和细细的猪肉末一起送进嘴，食指大动，胃口大开。

挑起调味大梁的不止是酸腌菜，还有大骨浓汤、猪肉酱、辣椒油这3位小伙伴。4名优秀选手齐心协力，将一碗小锅米线的各种风味都拉到满分，准备为米线注入灵魂和颜色。

这个汤，现在回想起来都还流口水。带着酸腌菜的酸爽味，和一丝丝辣椒油的香，还有大骨汤的鲜，点点红油花飘在表面，喝进嘴却一点儿都不腻，甚至觉得更有食欲了！

更绝的是，在这个速食粉随随便便就要煮10多分钟的年代，它只需要煮30秒，真的很“速”！简直就是泡面的速度，店里现煮的味道。趁着现在有活动，所长和小姐姐又在疯狂囤囤囤了~

如果不是事先知道，你根本不会怀疑这是一碗云南店里现煮的小锅米线。跨越时间和空间，自己在家就一筷子吃到了那个让人热泪盈眶的彩云之南。

云南小锅米线

5盒装

3分钟吃到热腾腾美味

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