一次醉酒就相当于轻度肝炎？

一次醉酒就相当于轻度肝炎？

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当“液体年轻人”追捧起“早C（Coffe咖啡）晚A（Alcohol酒精）”的新生活风潮时，大家有没有搜过“醉酒危害”之类的词条呢？有没有看到“一次醉酒就相当于一次轻度肝炎”这样的说法？这是真的吗？

真相

“一次醉酒就相当于一次轻度肝炎”的说法并不准确，缺乏明确的研究证据支持。

肝病有多种分类，病毒、酒精、寄生虫、化学毒物等均可能引起肝病，人们熟知的甲肝、乙肝属于病毒性肝炎。酒精性肝病大家也比较熟悉，它是由于长期大量饮酒导致的，并不像病毒性肝炎那样具有传染性。视其严重程度，预后也不同。

饮酒的确可以导致肝损伤。一方面，饮酒可能会直接损伤肝脏，导致酒精性肝病；另一方面，大量饮酒可能会降低机体免疫力，合并HBV、HCV感染会导致病毒性肝炎，进而损伤肝脏。

饮酒的确可以导致肝损伤 | PxHere / public domain

不过，一般来说饮酒对肝脏的影响是视饮酒的程度而定的。2010年美国肝病学会《酒精性肝病诊疗指南》中曾指出：饮用酒精超过每天40克，被认为是发展为酒精性肝硬化的阈值；超过每天60克的个体，90%发展为脂肪肝；男性超过每天60~80克、女性超过每天20克，持续10年以上，5%~41%的人可增加肝硬化发生的风险。也就是说，长期、大量饮酒是诱发酒精性肝病的前提，“一次醉酒就相当于轻度肝炎”的说法明显弱化了“长期”这个前提条件，夸大了酒精与肝炎间的相关性。

需要强调是“肝炎→肝硬化→肝癌”被喻为肝癌发生的“三部曲”，“晚A”的生活风潮的确有待讨论，但“一次醉酒就相当于轻度肝炎”的说法，将诱因无限扩大，极易误导大众，会给饮酒人群、肝病患者及其周围人带来不必要的困扰。

添加剂多的雪糕不安全？

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最近，不少北方城市开始供暖了。在暖气房的加持下，很多人开始晒吃雪糕的动态，羡慕坏了一众在湿冷天瑟瑟发抖的南方人。现在雪糕的种类令人眼花缭乱，而除了雪糕的口味与造型之外，注重健康的现代人也非常地关注雪糕的成分。照比小时候“老冰棍”成分表的简洁明了，现在不少雪糕的成分表堪比“报菜名”，一长串不知所云的添加剂令人望而生畏。那么，添加剂多的雪糕到底安不安全呢？

雪糕 | Pixabay

真相

食品添加剂的安全性归根结底要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品种数量没有必然联系。

一种食品中含有N种食品添加剂，只是意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要这N种食品添加剂。比如，雪糕中的乳化剂可以提高原料的均匀性和稳定性，降低我们吃到一嘴冰碴的概率；增稠剂可以让原料显得更黏稠，使溶化的冰激凌仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。

雪糕 | Pixabay

雪糕里出现多种防腐剂的原因，也主要是由于不同品种的防腐剂作用机理有差异，复合使用的话，在抑菌效果上会产生“协同效应”，达到“1+1>2”的效果。与很多人想象的不同，同样的防腐效果，多种防腐剂同时使用时，总的使用量往往会更少。而当防腐剂“单打独斗”时，微生物家族反而容易出现“漏网之鱼”。如果完全不用防腐剂，你的肚子被微生物打败的可能性更大。

总结来说，食品添加剂的问题，还是“抛开计量谈毒性都是耍流氓”这句科普老话。比起戒备雪糕包装上添加剂的数量，我们其实更应该警惕包装上商品信息不全或模糊的“三无产品”；比起通过添加剂数量判断”好坏”，更应该多关注官方的食品安全监管信息，从正规商店购买正规厂家的食品。

通过香味、芥酸值可以辨别菜籽油是否是转基因的？

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菜籽油是我国主要的食用油之一。不少人发现，超市所售的转基因菜籽油的香味或其它特征与“小时候”吃的传统菜籽油有不小的区别。有些“专家”就根据这种区别，声称可以通过芥酸值和香味辨别转基因菜籽油，这会是真的吗？

真相

通过芥酸值、香味辨别菜籽油是否是转基因的方法不靠谱。

以前，我国产出的传统菜籽油主要是由白菜型油菜籽榨取而得的，油中芥酸含量较高。由于芥酸对人体健康有不利作用，现如今榨油所用的油菜大部分都是甘蓝型油菜，很多品种的芥酸含量可以低于3%，达到国家规定（GB/T 1536-2021）的低芥酸菜籽油的标准。即非转基因菜籽油也有低芥酸品种，依靠芥酸值判断菜籽油是否为转基因的方法不靠谱。

我国农业行业标准（NY/T415-2000）规定，低芥酸低硫苷油菜籽中硫苷含量不超过45μmol/g，而硫苷降解反应、美拉德反应、脂肪氧化反应是菜籽油风味的主要来源，也就是说低芥酸低硫苷菜籽油的香味与传统菜籽油的香味有区别是正常的。菜籽油的香味也受加工工艺、菜籽品种产地等因素影响，依靠香味判断菜籽油是否是转基因的方法并不靠谱。

依靠香味判断菜籽油是否是转基因的方法并不靠谱 | Pixabay

判断转基因作物还是需要借助分子检测等科学手段，单纯依靠外在特征比一比的方法基本不靠谱。

作者：叫我石榴姐、钟凯、张祎

编辑：阿藜

排版：尹宁流

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