过年吃鱼年年有余，但吃鱼鳞养颜、鱼胆明目？荒谬

“有鱼有肉”“年年有余”的好兆头加上本身就有着丰富的营养，这都让鱼成为了春节餐桌上几乎必不可少的一道菜。

关于鱼，不仅烹饪方法多种多样，包括清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、松子鱼等（擦口水），同时也有着很多不同的传言。

有人说鱼头比鱼肉营养高，补身体应该吃鱼头；有人说花胶养颜补身，爱美的女性应该多吃；有人说鱼胆明目，眼睛不好最应该吃……

到底鱼的不同部位能不能吃？值不值得吃？先擦擦口水，家医君带大家来去伪存真：

所谓鱼头补脑来自以形补形的朴素传统，但其实没太大科学依据。

鱼头中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。

鱼鳞在很多家庭属于厨余垃圾，但也有人认为多吃鱼鳞能美容养颜。

鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%，不过这些胶原蛋白吸收利用率很低，吃了也就吃了，谈不上美容养颜。

如果只是为了美容养颜就没必要吃鱼鳞了，如果想吃的话，可以做鱼鳞冻。

这又是从以形补形而来的“都市传说”。

鱼籽含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰富的卵磷脂，的确对神经系统发育有一定作用。但另一方面，鱼籽含有不少胆固醇和脂肪，如果大量食用，很可能会造成肥胖。

鱼籽的确好吃，但真不要觉得多吃了能促进孩子大脑发育，促进脂肪发育倒是没跑。

花胶即鱼鳔的制品，俗话说的“鲍参翅肚”，这个肚指的就是花胶。

不过花胶本身没有特别高的营养价值，它80%成分的蛋白质，其中60%左右的胶原蛋白很难被人体吸收利用。而它其他的营养（维生素、矿物质）非常少，真没太多功效。

鱼鳔本身可以做菜口感也不错，但就没必要觉得花胶大补而斥巨资购买了。

大多数鱼胆有毒，不要随便吃！

鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡。

而且麻烦的是，鱼胆不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是煮熟吃，都有可能中毒。

因此，不仅不能吃鱼胆，杀鱼时一定要把鱼胆清除干净并小心不要把它割破了。

编辑：何诗雅

排版：刘志伟

审核：何诗雅

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